此文是Lois在【生活在他处】的第47篇原创文章。授权《新导报》刊登，转载请联系作者。
新年好！春节假期，相信你一定回到了家乡，在与家人一起过年。
“
大寒小寒，杀猪过年
”，
是中华民族的传统习俗，如今在东北、云南等地区，依然是一项重要的民俗。
而在远隔千里的
中东欧地区
，竟然也有着相同的传统，延续到了今天，并且与中国的习俗相似度高达90%。
以中东欧国家匈牙利为例，冬日里，匈牙利人民一件顶顶重要的大事，非杀猪莫属。
匈牙利的杀猪活动贯穿整个冬季，通常会
持续整整一天
。
杀猪的那家人，会选定个周末的日子，邀请邀请最要好的亲朋好友来做客。并且雇佣专业的
“
杀猪匠”团队
操刀。
从凌晨开始，主人们一边杀猪一边做杀猪菜，一道道新鲜的美食，被源源不断地端上桌。客人们则是一边喝酒一边吃杀猪菜，或者帮忙主人家，把猪肉制成各种各样的香肠和火腿。
每年冬天，Lois一家总会受邀参加几场“杀猪Party”，每次都玩的很开心尽兴呢。今天就来八一八，欧洲人“杀猪过年”的传统。
清晨开始
杀猪Party开始得非常早，往往
5-6点钟
天刚蒙蒙亮，受邀的朋友便准时聚集在主人家。
匈牙利的“杀猪”庆贺活动，其灵魂不在杀猪，也不在吃，而在
喝
（不愧是战斗民族）！杀猪日的标配是匈牙利国饮–
水果白兰地
Pálinka
, 它的地位相当于白酒之于中国，多在40度– 60度之间。
因为今天一整天都会有新鲜的杀猪菜招待客人，所以这时主任一般只需要准备
一些小点心填肚子，比如匈牙利炸油饼 Lángos、
传统乳酪点心
P
ogacsa 等等。
接猪血
杀猪绝对是体力活儿，没四五个男人还真搞不定。几个壮汉把选定的猪拉出来，猪娃拼死抵抗...
用电棒在太阳穴“哔”的一下把猪电晕放倒，可怜的猪猪，萌萌的。
炒猪血也是匈牙利人民喜闻乐见的传统杀猪菜，第一件事便是
放血
。女主人们祭出两个大脸盆，接下来温热的猪血被火速送进厨房，马不停蹄地开始做早餐。
清理猪毛
接下来是清理环节，前方高能。
杀猪匠不慌不忙地取出了
燃气罐
和
喷火枪
，开始炙烤猪身外皮。没一会儿，整只猪就变得焦黑，看上去嘎嘣脆，其实这时候是
外焦里嫩
的...
随后用专业的去毛刷子，三下五除二，把猪鬃刮得一干二净。最后用热水冲洗，猪毛就全部去除，颜色也干净了。这个方法效率确实高。
解剖分肉
体现杀猪匠水平的时候到了，他会把猪的所有部位分门别类地解剖、切割，将适合烹饪的部位分包装好，内脏分别取出，将一部分碎肉留作制作香肠，并且保留一些整块部位（例如后腿），用于熏制。
别看庞大的一只猪，在专业的杀猪匠手里，只要
15分钟
，就能把所有部位拾掇好，Lois这时脑补的是小学课本里的“庖丁解牛”。
只见杀猪匠一边上下翻飞地使着刀，一边将猪耳朵和猪皮给大家分食… 原来猪耳和猪皮在清理猪毛这个环节已经被喷火枪烤熟了，撒上点盐即可直接食用。
Lois勉强克服了心理障碍，尝了尝，味道还不错，很Q弹…
肉制品制作
猪身解剖分割好之后，杀猪匠便开始制作各种肉制品。整条猪后腿用厚盐腌制，送进烟熏室风干成
熏火腿
。
猪肠洗净做肠衣，最具匈牙利特色的是
血肠
（Hurka）和
辣椒粉香肠
（Kolbász)。血肠是由猪头肉、猪血、猪肝、猪肾、猪肉、猪皮和米饭打碎混在一起，添加各种香料，再用这种火箭筒一样的工具打到肠衣里制成。
辣椒粉香肠则是在碎猪肉中加入大量的
匈牙利红辣椒粉
（Paprika）和香料制成的。
这两种香肠组成匈牙利的一道冬季传统名菜：
Hurka-kolbász
，将两种香肠平放在烤盘中，烤45分钟即可。猪肉香、辣椒粉香、各种香料的味道完美融合，谁吃谁知道。
还有一部分香肠会被送进烟熏室，制成
烟熏辣椒粉香肠
（也叫Kolbász），可生食，并且常温保存较长时间，滋味与新鲜的Kolbász有所不同，是匈牙利人喜爱的早餐食品。
整片肋排部位的五花肉，则会被制成整条
熏腊肉
（Füstölt Szalonna），Lois认为是最最美味的部位了，风味无穷，生吃、做饭时用来增味都是极好的。
尤其炖汤时，加一小片，会有魔法般的效果。
更有不怕油的，直接把熏腊肉整块炸着吃，那喷香酥脆，回味绕梁三日。
杀猪菜
早餐– 鲜猪血超洋葱
早上放完血，杀猪匠清理猪毛的那段功夫，女主人们已经用刚接的猪血把早餐做出来了：鲜美无比的
鲜猪血炒洋葱
（黑色的那一坨就是）。
吃的时候配上烤吐司、腌酸菜、酸黄瓜一起吃。虽然卖相不咋样，
味道却出奇的好
，口感和中国的做法很不相同，很有层次，且带有新鲜的香气。
猪骨蔬菜汤
午餐就更加丰富了，第一道菜是用猪脊骨和各种蔬菜炖的猪骨蔬菜汤，十分鲜美。
最好吃的部位是骨髓。在身旁的歪果仁用刀叉满头大汗地掏骨髓时，Lois用筷子轻轻松松搞定，赢来一片羡慕的目光，哈哈。
煎猪肝
早上刚杀的猪的猪肝，切片，裹上点淀粉进油煎，几乎什么调料都不需要，配上蒜泥和土豆一起吃，猪肝的鲜香飘得整个屋子都是，嫩极了。吃完嘴里还有
回甘
，从前不知道猪肝也可以如此美味。
辣椒粉酸菜炖猪肉 (Székely Káposzta)
极具匈牙利特色的菜肴，用猪肉、卷心菜和红辣椒粉炖制而成，卷心菜和红辣椒粉很好地把猪肉的肥腻化解掉了，味道极醇厚，一不小心就会吃多了。
是不是和东北的“
酸菜炖白肉血肠
”有异曲同工之妙呢？左图是匈牙利版本，右图是中国版本，
不禁引人遐想，匈牙利是否真的与中国同宗同源呢。
Hurka – Kolbász （血肠和辣椒粉香肠）
这道菜是冬季匈牙利人餐桌上极受欢迎的。因为新鲜香肠必须在杀猪后马上制作，且须冷藏保存，不可以放置太久，所以往往在自家或邻里杀猪时才能吃到，在市面上很难买到。
但由于味道极好，每家在制作时一定会多做一些，送给亲朋好友。
烤熟后切段，配烤土豆上桌（左图），与中国的血肠（右图）对比，原料相似，口味更加有层次一些。
这道菜的标配是各种腌制的蔬菜：黄瓜、卷心菜、灯笼椒和辣椒。
猪皮冻（Kocsonya)
Lois一直以为只有中国人这么吃，第一次在匈牙利见到的时候简直热泪盈眶，没想到这也是
匈牙利的传统食品
呢！
匈牙利版本（左图）中还会添加一些猪肉和蔬菜，吃起来和中国的（右图）味道简直是一模一样。
杀猪菜一盘接一盘地上，大家边吃边喝，闲话家常，开怀畅饮，天色也渐渐暗了。
午餐接近尾声，按照传统，
杀猪匠来向主宾祝酒
，宾主也感谢他一日的辛劳，并且赠送一份猪肉和香肠给他，以示感谢。
而为时一天的杀猪Party，也在酒足饭饱后到此为止，大家互道祝福，尽兴而归。
为什么自家宰杀的猪肉比超市供应的更好吃？
1）工业宰杀的方法是直接用电击致命，放血时已经死亡，而农家宰杀时是放血后猪才完全死去，所谓的“
放血猪肉
”是也，吃起来没有血腥味，也更干净。
2）工业宰杀时猪并不知道自己即将被杀，瞬间死亡。而农家宰杀时猪儿已经知道自己大限已至，通常还有一番奋力抵抗，压力会使大量的肾上腺素分泌，导致
血糖升高
，这样的猪肉味道更甜（虽然听起来有点残忍）。
虽然杀猪的过程有一点点血腥，但这是一项浸透着马扎尔民族
悠久历史
，体现其
热情好客
的欢快的传统活动，
在匈牙利的传统文化中，
猪是财富的象征
，因为其喜爱在地里翻拱的习惯，被认为能从地里
找出财富
，同时
对于古代的欧洲乡村家庭来说，可谓是一年的“
伙食保证
”。
虽然现在在超市里买到各种新鲜的肉类，可欧洲人仍然钟情于杀猪的快乐，好似过节一样，
在杀年猪这个特殊的日子里请客，也是他们热情的最高体现，也是将你
视作亲密好友的表示
。
一旦受邀，匈牙利人是会不惜驱车数小时前往朋友家里参加的。平日里许久不见的朋友们相聚在一起，大口喝酒
，大块吃肉，
极具节日气氛，而承载着深厚传统的习俗，也一代一代流传至今。
在哪里可以参加“杀猪Party”？
1.
传统杀猪Party的参与方式，是被当地朋友邀请。
许多匈牙利人冬天会在乡村的周末度假屋进行“杀猪Party”，不妨问问身边的当地朋友，热情好客的匈牙利人多半会兴致勃勃地地邀请你参加呢。
2.
对民众开放的
杀猪香肠节
，
则是每年10月在布达佩斯铁路历史公园举行。
地址是：1142 Budapest, Tatai út 95，今年的时间是10月13 - 15日。
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