速冻食品的标准储存温度为什么是 -18℃

一、 速冻食品与缓冻食品的区别

通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用的速冻温度为 -30℃～-35℃ 。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，一般在- 18℃～-23℃ 的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫 慢冻或缓冻食品。

速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中，细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降。

速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求，必须保持在 -18℃ 环境中进行各种活动。生产厂家的冷库系统、运输食品冷藏车，商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求，这样一个过程被称为速冻食品的冷链。

二、速冻食品要满足温度控制在 -18℃的原因是 什么？

食品专家认为：温度控制在-18℃，主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也处于全部抑制状态，所以酶的活动不能进行，一旦在-18℃以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。

速冻方法能最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。对于今天的人们来说，吃饭不仅仅是填饱肚皮，更多的是讲究营养的均衡。

速冻食品除了保持传统的风味外，在保持营养方面，与其他储藏食品的方式比较，它的蛋白质、脂肪不会有变化，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留，相比其他加工方式，速冻食品这种方式是最好的。

三、