正文
新冠疫情在持续，国际关系在改变，中国的富人出国旅游、度假、留学、公出的机会显著减少，他们滞留在国内，带来了往年少有的消费能力。各国货币大放水，资金大都流向富裕阶层，让富者更富，消费潜力更强。诸多因素叠加在一起，使针对富人消费的高端餐饮要明显好于针对平民消费的大众餐饮。
你们品牌所选品类是一个传统的小众品类，特色和品质方面有天然优势，高端化路线也是成立的。但是在定位、模式和选址上还存在一些问题点，需要进行认真思考和谋划。
首先，要明确主打私人消费还是公务消费（包括商务和政务）。如果主打私人消费，品牌和餐厅可以张扬一点。如果主打是公务消费，则应尽量低调有内涵。这项定位会影响餐厅模式，包括餐厅装修、菜品选择、服务、定价、营销传播等等。
其次，要细算价格定位。预期人均消费
600
元，这个标准很高吗？新餐厅设有
6
个包间，假设正常情况平均每包间
4
个人，每天坐满一次，对于高端的会所化餐厅来说已经不容易了。这种情况下日均营业额约
1.4
万元，对于
600
多平米的餐厅来说并不算高，还需想办法提升。常用的办法是提高翻台率，但对于高端餐厅来说难度很大。因此，首先应该考虑的办法是在创建之初就提高人均消费，目标人均消费应该上千元才合适，
600
元只是下限，不能再低了。
第三，按照顾客定位和目标价格档次来设计餐厅模式，其核心是菜品、服务和环境。菜品、服务的档次和品质尽量取其高，至少要对得起人均上千元的价格，最好能有本城市最高的水平。尤其是服务，企业过去经营大众餐饮，现在要经营会所化高端餐饮，必须改变基因，大幅提升服务水准，才能服务好客人，让他们满意而归。
