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久等，一年一度的新年限定清酒来了。

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2025-01-07 17:50

正文

春节将至，今天是一篇《蛇年限定清酒合集》。
清酒的季节限定专题，我们做过不少，但要论各种限定酒款的含金量，其实还得看每年这时候的新年限定。
为啥呢？新年限定在日本酒造传统里也叫“干支酒”，核心主旨就是：“感谢粉丝们去年掏的钱”。
金主们都盯着酒造发福利呢——当然要拿出十二分的诚意来酿酒（所以干支酒是很卷的）。
像今天选这几款，要么是全日本不到10家的木桶菩提酛工艺（只有20瓶），要么是全日本只有一家在用的稀有酒米，且是新鲜到不行的初榨生酒……
花的跟常规款差不多的钱，但买到的是接近旗舰款的配置。
在大浪淘沙式喝过不少新年限定之后，选了这4款👇：‍‍‍‍
既有每年都很抢手的二兔、楯野川；也有老饕私藏的三诸杉（奈良排名第一）、雨降（特有桃红酵母）。一共四支，从200到400元都有，风格也各有所长。
唯一可惜就是量都特别少......因为是只卖新年一波的酒，所以进口商进货数量都很克制，基本一到港都被各家日料店瓜分完毕，我们想多抠一瓶都没有。：）
其实它们12月就到货了，但等到今天才安利，就是因为现在有淘宝年货节满200-30，满400-60，对于清酒这种日常单价不低的品类来说，买起来真的太爽了！
雨降 蛇年限定（草莓酸奶）：赤色酵母发酵，自带桃子草莓风味，天然桃红色微气泡清酒，成年人的可尔必思，年货节到手268元
二兔 蛇年限定（多汁葡萄、青梨）：300年金奖酒造，二兔独家的古老酒米“万岁”，清酒里最最最新鲜的初榨生酒，无比新鲜Juicy，年货节到手340元
三诸杉 蛇年限定（白桃酒酿）：奈良县排名第一（超过风之森）的酒造，还是他们最新发售的“木桶菩提酛工艺”，两倍发酵时间，白桃花香，超细腻乳酸感，年货节到手418元
楯野川 蛇年限定（香瓜、青苹果）：圈内公认的金奖实力派，用了新政同款6号酵母，采用白曲工艺带来超清新苹果酸，同时有丰富热带水果+旨味骨架，年货节480元

最高直降100元

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四款风格不同，我们展开讲讲：
第1支

三诸杉 蛇年限定

古老木桶菩提酛工艺
梦幻水果乳酸感
年货节满减到手418元
私心来说：那么多蛇年限定酒，这是我们今年最期待的一支。
因为是我们超喜欢的三诸杉啊啊啊！（奈良县排名第一的老牌清酒，之前一直找不到机会安利给你们）
这款蛇年限定最超值的一点：这是最便宜一次喝到三诸杉古老工艺“木桶菩提酛”的机会！
要知道三诸杉的木桶菩提酛可是今年清酒圈的抢手货，国内市场价都炒到六七百人民币了👇，但今天这款只要400元也用上了菩提酛（真的是新年福利酒）。三诸杉最便宜的基础常规款不是菩提酛哦

你能喝到三诸杉试验了三年的菩提酛工艺有多好喝：标志性的，充满力量而又细腻的乳酸感。
入口有白桃和麝香葡萄般清爽甜美的香气，13度的酒体平和轻盈但不失层次，米旨香气在口中层层出来，伴随菩提酛工艺的酒酿乳酸，以及木桶酿造带来一丝杉木香气。
喝过就知道：你永远可以相信三诸杉！
酒标上画的是「白蛇」，在当地神社被视为神的使者，甚至是神的化身。象征着好运和财富，看到白蛇被认为是非常吉利的征兆，能够带来幸福和丰饶。
还是给没喝过三诸杉的朋友简单介绍一下！这是常年霸榜奈良县评分第一名（是的，超过了如今知名的风之森）。
它的酒造叫今西酒造，始于1660年，已经有360年历史。它就在被尊为“酒神之地”的三轮山脚下，这里也是日本酒酿造的发祥地。
作为老牌酒造，这几年突然备受追捧，是因为在三年前，他们开始挑战古老菩提酛工艺。这项工艺源于奈良县正历寺，它的山泉水里含有适合发酵的乳酸菌，因此不像现代清酒添加人工乳酸，而是天然乳酸菌发酵，更慢，但能带来酒酿、米糕那种复杂的乳酸感，在口腔里展现的层次结构，比普通清酒都更丰富。
但现代酒造复刻古代菩提酛，必须用到奈良县正历寺的酵母+山泉水，所以只有正历寺授权的几家酒造能做菩提酛的酒。
同时，三诸杉的菩提酛会采用木桶酿造（而非最常见的大罐酿造），酒液香气更加复杂，而且专门选用奈良三轮地区的吉野杉木，自带一缕幽幽杉木清香。
但这支真的今年进口配额超超少，我们现在也就20瓶。
👉顺便提醒一下：由于它只有13度，整体做得比三诸杉常规款更“轻”，配餐的话风味容易被压过，所以更推荐纯饮品鉴或者搭配刺身/烧鸟/白切鸡/清蒸海鲜这类偏清淡的菜式哦。
第2支

雨降 蛇年限定

桃红酵母 微起泡清酒
成年人的草莓可尔必思
日常价298元，年货节满减到手268元
蛇年限定里，雨降应该是风格最讨喜的一款：
一支桃红气泡清酒，像桃子草莓酒酿可尔必思一样快乐。
叫桃红，因为它使用了特殊的天然赤色酵母（日本酒协会专门研发，比普通酵母价格贵一倍），酒液带一点淡淡淡淡的天然粉色。
最大特点是这种赤色酵母，能带来一些普通清酒里不太常见的莓果花朵香气。
这种赤色酵母发酵程度较轻，酒精度偏低（这支只有8度），保留了大米由来的天然甘甜，很好入口。但同时它的酿造用水是超硬水，酒米又是比较有“骨架”的雄町，所以喝起来还挺有结构感的，甜美同时有酸度支撑，酸甜清新。
还是一款“霞酒”（かすみ，酒标写着KASUMI），装瓶时带了少量酒粕，米香风味集中度++。
酒粕里带有活性物质，能在瓶中继续发酵产生二氧化碳，所以会略带天然的气泡碳酸感，很适合带出去聚餐（开场第一支开胃酒）。‍
尤其适合搭配偏甜的上海菜、东北菜、台湾菜、粤菜烧鹅啫啫煲等，因为它有甜又有酸（解腻），又有米鲜（与菜肴的鲜相贴合）。
多介绍一下：这个清酒的品牌名是“雨降”（AFURI），它的酒造叫吉川酿造。
酒造创立于1912年，已经算百年老牌了，但“雨降”是2021年新开发的产品系列，主打各种新派酿造技术+酵母等。
我们喝过好几款雨降，每款都有特色（盲品中能明显喝出不同的那种），令人耳目一新，是这几年尤其值得关注的新牌子。他们们家的特点就是“超硬水”，要知道大部分清酒产区都是软水，而雨降山的地下伏流水含有丰富的矿物质，以日本最高硬度150mg/L而著称，尤其适合酿甜酒（赋予矿物感酸度骨架，与甜度平衡，喝起来比一般小甜水复杂）。
顺便说一下：这款蛇年限定的市场价👇是要300元左右的，也就年货节满200-30有268元特价。（讲真，这个价格有点低了，很怕酒造官方来投诉）


第3支

二兔 蛇年限定

晴王葡萄、青梨、米香饱满
官方控价380元，年货节满减到手340元
二兔也算是我们的真爱酒造了。
从兔年卖到龙年卖到蛇年，每款限定，一款不落。（酒造后来知道中国有个公众号这么执着地卖他们家酒，甚至送了我们一瓶签名版）
今年这款蛇年限定，看起来跟去年的龙年限定配方很像：二兔独家的招牌，使用100%萬岁酒米的酒款。
【萬岁】是爱知县农科院复活的古老米种，有很特别的乳酸奶香（盲品比赛中很容易识别），全日本只供给二兔酒造酿酒。（因为这种米不容易酿，心白形状不像山田锦那么容易刨光，一般酒造很难酿好）
二兔用到万岁米的酒款不少，但只有重大事件节点的限定款，会用100%萬岁。（因为萬岁米产量很少，二兔有好几款并非100%萬岁，而是都是萬岁和其他米的混酿，比如九月份发售的“二狼”就是万岁+雄町+山田锦混酿）
跟去年一样是精米步合低至55%的纯米吟酿级别，每颗米磨掉45%——这对于萬岁米来说，算磨掉很多了！（萬岁本来是祭祀用的饭米，心白形状不规则，不如山田锦那种酿酒专用米容易精磨）
虽然酒米、精米步合都跟去年龙年酒一样，但今年比去年的果香更明显：麝香葡萄、白梨般清灵透爽的甜美，同时米香也更多。（二兔这一年来的酿造风格是有变化的，米香尤其++，酒体更丰富饱满）
这款还是很难得的【初榨生酒】（日语：しぼりたて生）。
这是清酒里最新鲜的一种，比大部分生原酒都更新鲜——很多人可能觉得生原酒=新鲜，但生原酒只代表不杀菌不稀释，一瓶酒写着生原酒，但可能是陈放了一年的酒，也可能会混合陈年老酒（常规操作）。
而初榨生酒，一定是今年秋天收获的米刚刚酿好的新酒，不杀菌不稀释，不掺陈酒调和，压榨后直接装瓶出厂，几乎等于从酒桶里打出来的。
新鲜饱满，一口就能感受到二兔最擅长的甜美果香，伴随清新多汁的甜和酸，新鲜到还带微气泡感，让人感受不到15°的酒精感，整体很平衡，不会过甜，也不会太辛口（二兔向来的风格）。
且秉承二兔的一贯特色：开瓶后随着时间和温度的变化，酒的味道也会不断变化，过1小时、2小时、半天、1天都会喝起来不一样。（开瓶后放个三天没问题的）

第4支

楯野川 蛇年限定

白曲工艺+6号酵母
满满热带水果！
年货节满减到手480元
全网最火的蛇年清酒，一个是二兔，另一个就是楯野川了。
确实好喝，热情饱满的果香是很多清酒的2倍！
开瓶第二天仍有鲜到blingbling的青森苹果香气扑你一脸，仿佛凑近枝头去闻......
不愧是楯野川的酒！‍
就是日本清酒历史上第一个酿出精米步合1%（每颗酒米磨掉99%），一瓶最高卖到1万3人民币的楯野川。（那支酒叫“楯野川 光明”👇，是十四代的三倍价格啦）
它在中国的话题热度，虽不如风之森九平次獭祭等，但在资深爱好者圈子里，算是有口皆碑的实力派，圈内不少楯野川的平行品鉴局👇。
因为他们家既有旨味突出的传统派清酒，也有主打酸甜果味的新派清酒，是为数不多旨味和果味都能做好的全能型实力派。近200老酒造，拿奖多到一屏截不下.......
比如这支蛇年酒，跟上面那家二兔一样是果味路线，但在酸味旨味上明显有复杂饱满的大酒架构。
相比常规款，这支蛇年限定特别在采用了白曲工艺酿造，结合6号酵母——有点致敬新政的路数了。（Saketime排名第一的新政，出了名地爱用【白曲+6号酵母】）
因为6号酵母特点就是青苹果+蜜瓜果香，白曲相比普通清酒用的黄曲能产生更多柠檬苹果酸，喝起来确实是新政那种甜酸多汁的风格。
精米步合低至50%的纯米大吟酿级别，很水果，既有热带水果的甜美，又夹杂一丝青苹果酸，酒体清爽不厚重。（楯野川向来很擅长在清酒里做出白葡萄酒般的清爽酸度）
去年的龙年酒也是这套配方（白曲+6号酵母+精米步合50），但今年换了酒米，介于中口和甘口之间：入口是蜜瓜果味，但中后段有很明显的米旨味结构感、一点冷冽的矿物感……收尾是教科书般的利落。
喝过就知道这是值得500块钱的清酒，酒体结构跟两三百的酒确实不一样。
一共四支好喝、好看的蛇年限定，数量都不多，大家趁着新鲜抓紧入手！‍

年货节满300-40

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