风靡全国，传承西安的经典——肉夹馍

西安古城，十三朝古都，

斑驳的城墙映射出一种神秘，一种辉宏。

在这个城市里，饮食有着悠久的文化，

最最最著名的就是肉夹馍了。

虽然叫肉夹馍，其实是馍夹肉。

那为什么叫肉夹馍呢？

这就与古汉语有关了。

肉夹馍——肉夹于馍，意为肉夹在馍里面。

但，西安人性子急啊！就把“于”省去了，

肉夹馍便传遍了全国的大江南北。

腊汁肉、白吉馍

是肉夹馍的两大法宝。

好不好吃，

就要看做的地道不地道了。

腊汁肉用的是纯正带皮五花肉，

精选二十多种香料炒制出卤汁，

经过三个多小时的炖煮，

才可以做出色泽红润，气味芬芳，

肉质软糯，糜而不烂的腊汁肉。

白吉馍也是暗藏玄机

一定要用高筋粉制作，并加入酵母，

醒发半个小时就可以进行操作了。

据说，馍要烤的有“铁圈虎背菊花心”

这应该算制作白吉馍的最高境界了。

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