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文字来源：餐饮视觉研究室（ID：cysjstudio）
引言
：2017年上半年，餐饮界里很多品牌的颜值在不停往上升，肯德基变“绿”了，沙县小吃变“灰”了，黄记煌变的更“黄”了....其中
麻辣烫行业变化是最大的
。
下面我们先来盘点一下
麻辣烫品牌
是怎么从路边摊变成逼格满满的品牌店的？
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品牌形象升级
许小树
咖啡店式、文艺气质的麻辣烫！
一个不小心还以为自己进入了什么新开的文艺咖啡馆。
麻辣烫这种平民级美食，在过去绝对是路边摊，低消费的标准代名词。像许小树这样的麻辣烫门店出现，颠覆了人们对麻辣烫店固有的认知，很容易
吸引年轻人
的眼球。
而且这些品牌升级后的麻辣烫店，非常吻合大型商超的气质需求，通过服务及产品质量的提升，麻辣烫也因此
提升自己的产品溢价
，这对商超、麻辣烫店、顾客，三方都有益。
说到这里再看看另一个品牌
火锅串串
▼
店面的插画是最出彩的部分，将
戏剧文化与时尚元素
相结合，碰撞出的插画很出彩、有看头，还能成为消费者朋友圈的刷脸素材。
还可以用于线下互动
吃火锅，吃串串，吃麻辣烫，吃的
不仅是菜，还有氛围
，火锅串串整个店面营造出来的氛围很喜庆、很热闹，但又不高贵，让人很放松。
产品服务升级
一般的路边摊，脏乱差的印象是标配，品牌升级后的麻辣烫，产品质量上当然也要升级。看着舒服，吃着放心才是王道。
例如许小树家公开透明的厨房
下单后单独一小锅涮制
不管汤底、食材、调料都不会重复使用
火锅串串
调味的包、饮料也有专门的独立包装
既能展现特色，又让人感觉放心
乐蔬小辣烫
上海的乐蔬小辣烫为了提升消费者的体验感，选择了按包卖，将所有净菜用小包装分好，每包3元钱，晚上八点以后，价格下调至1元，既能节省了顾客点餐的时间，又能提升客户对食品的卫生安全信心。
像麻辣烫这种投资少、操作简单的餐饮项目，是很多餐饮创业者的首选。但是如果你还以为开个麻辣烫摊子就能赚钱，估计很快就会被淘汰了。
在脑中麻辣烫主力消费群体19~29岁之间的年轻人，哪怕是吃快餐，也非常注重形象品质。许小树、火锅串串这样新生代麻辣烫的不断出现，麻辣烫已经不是一文不值的“地摊货”。现在的麻辣烫都设计成这样了，你有什么理由不升级？
餐饮视觉研究室（ID：cysjstudio）
“不是世界变化太快，而是你走的太慢”
