在这家店，谁都可以轻松吃下一头牛

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程；没了规矩，江湖就是母豆撒泼斗横的肥皂剧场。所谓入门讲缘分，出门皆兄弟。在无签道，入门即规矩 “行江湖替签行道，仗正义无饿不作”，“出了门您就是同道中人，吃了串您就是帮中兄弟”

正儿八经的江湖风，配上甜而不腻的鹅黄色，就如帮派里住进了美丽的娇娥娘。少了江湖的戾气，多了寻常人家的明媚、温暖和带点俏皮的温柔。客人入门落座，东瞧西望，萌萌哒江湖风也不会给人压力。

无签道可不是没有来历可讲的江湖小白，幕后老板家的老辈子，上世纪30年代就在上海滩讨生活。身在异乡念及家乡味，老辈子也只能捡些牛内脏，自己捣腾一锅麻辣汤来解馋。那个时候，在上海讨生活的四川人不少，老辈子的锅前围着的人越来越多，大家凑起份子钱来吃。

再后来，老辈子干脆做起了这门生意，用签子将牛内脏串好入锅涮，三串、五串还是十串，丰俭由人。在码头做生意，少不了见到一些江湖之事和江湖之人，老辈子的小摊摊上也经常有刚行完江湖之事的江湖人光顾。不管前一秒他们过着怎样的日子，在酒肉面前他们都单纯的像个好吃的孩子。

过去的江湖，行侠仗义、血雨腥风。如今的江湖，大口吃肉大碗喝酒，鲜衣怒马逍遥快活，不用做饭、不用带娃。行走上海滩的老辈子衣锦归川之后，这门手艺便只有在儿孙们嘴馋的时候略显身手。

后辈觉得惋惜，将偷师得来的老手艺在无签道再现。老规矩自然要讲，而 老规矩就两个字“良心”。 一次性签子和一次性油是无签道的帮规。店里所用签签是老成都串串刚发源时的细 签。 吃货们都晓得，现在签签都不过数了，直接放秤上称，用细签可以说很良心了。

在无签道，客人们忙着用餐的时候。旁边档口的小哥哥小姐姐、阿姨们正忙着给新鲜的牛肉串上竹签。老辈子在上海做码头生意的时候，当时食客给了一句很经典的点评“牛肉就像老大的女人，每天都是新鲜的。”老辈子把这当笑话讲给后辈听，没想到后辈们今天还真把这句话贴在了店里，以自勉。

老辈子当年在上海卖签签是以牛肉、牛杂为主。无签道毫不动摇地继承了这一点，店里牛肉签签分麻辣味和白味，麻辣味牛肉选用上等调料以秘方调制出厚重味浓的麻辣爽快。白味牛肉仅码了淀粉，撒了芝麻，加以姜葱去腥味。

麻辣牛肉和白味牛肉在成都串串江湖畅行几十年，最近几年多了些“浇头”，香菜、泡椒、折耳根这些都太常见，在无签道，只有你想不到，没有你吃不到的。 12种牛肉签签，每样拿两三串，都够你吃到撑。

撸完牛肉，千万别忘了无签道的牛杂，老辈子当年可以是以牛杂麻辣烫起家。没有经过任何多余码料的牛头肉、牛舌、牛肚、牛黄喉、牛心、牛腩，在滚烫的牛油锅底中涮烫之后，入口有滋有味 。

大致数了一下，在无签道， 各种牛肉签签和牛杂签签加起来少说也有20多种 ，据店里的服务员说开业之后，他们还会慢慢加入更多种类，让吃货将牛吃得更精细，更全面。