- 继旗下公司寰聚商管37亿投资泰山文旅后，王思聪又在“牛排“品类上下手了！！！
- 把牛排+意面+例汤套餐打到20元的低价，它靠规模效应把毛利做到70%；
- 用“做奢侈品”的思路做牛排快餐，它把年轻消费群体拿捏得死死的；
- 光是“花小钱装大杯”这一点，行业里就找不到第二个品牌比它做得更极致！
最近，北京如雨后春笋般开出了多家装修潮酷、价格亲民的现煎牛排店。大众点评、小红书、抖音上，推荐它的帖子一篇接着一篇。一时间，北京的潮人都扎堆去合生麒麟社、中关村领展探店打卡了！因其独特的“奢侈品”打法，迅速在北京掀起一股美食风潮，它就是“牛校长”牛排店；而它另一个令人意想不到的身份是——它竟是王思聪投资的品牌！
为啥牛排这种高端美食配上意面和例汤
竟敢只卖20元 ？！
数据显示，中国已成为世界第二大牛肉消费国，人均消费增长潜力巨大。仅在2024年第一季度，中国的牛肉进口总量达到了77万吨，同比增长21.7%，进口金额高达368161.2万美元。虽然牛排市场面临着牛肉价格上涨及供应不稳定性的挑战，但随着消费者对食材品质要求不断提高，以及需求多样化的趋势日益明显，这无疑也为牛排快餐这一赛道带来了更广阔的发展前景。
品牌主打平价却不失品质的原切牛排套餐，并且定价20-40元区间，让普通消费者不用付太多就能享受到属于高端餐厅的美味。同时，通过加强线上线下的互动营销活动，不断强化品牌IP形象并扩大知名度。最终，“牛校长”开业不久，就在市场中小火了一把。之所以能稳准狠的打出品牌声量，更多得益于王思聪这个资深操盘手。这并不是王思聪首次涉足餐饮界，早前他已成功打造出多个品牌，如被誉为“川菜界私房菜天花板”的“玉芝兰”，三亚最多连锁门店的椰子鸡连锁品牌“椰小鸡”。不仅如此，王思聪旗下投资平台普思资本还投资过潮流购物平台“得物”、“乐乐茶”等优秀的平台和品牌。而在餐饮这条赛道上，王思聪横跨正餐、饮品、小吃快餐，可谓经验颇丰。“市场上现有的牛排品牌很少，集在中高端的消费定价，能让消费者吃到平价牛排的品牌几乎不存在”。
团队在考察了巴西、阿根廷、新西兰、澳洲、美国等国家的牛肉市场以后认为这个品类大有可为。首先，面对国外进口牛肉市场，我们不得不面对一个现实：数千个不同的厂号和价格差异巨大的牛肉产品构成了一个极为复杂的供应链网络，其复杂程度远超过经营麻辣烫或火锅等餐饮业务。即使是同一部位的牛肉，不同厂号之间的价格差异也可能非常显著。此外，进口牛排若要实现价格优势，起订量通常以“柜”为单位，每柜的重量在25至30吨之间，涉及的金额高达数百万元。这样的采购成本对于大多数创业者来说无疑是一个沉重的负担。如果选择在大型批发市场采购，供应商因牛肉进口的起订量和资金占用的成本，加之渠道分发过程中的层层加价，最终到达餐饮商户手中的牛肉价格已无任何优势。在此基础上，餐饮商户为了保持至少60%的毛利率，最终转嫁给消费者的价格可想而知。为了打破这一局面，“牛校长”采取了自建供应链和海外直采的策略，有效降低了牛肉的采购成本。通过去除中间环节的层层加价，能够直接将更具竞争力的价格呈现给消费者，让他们享受到真正物美价廉的高品质牛肉。为了打造独一无二的品牌形象，公司高薪聘请了多位来自国内知名IP公司的顶尖插画师，为品牌设计了一系列吸人眼球的宣传物料，当你走进任何一家“牛校长”牛排店，都能看到墙壁上的手绘插画、桌椅间点缀着可爱的IP形象玩偶，就连餐具的设计也别具匠心。这样的环境设计不仅提升了顾客的整体用餐体验，同时也为社交媒体提供了绝佳的内容素材，进一步增强了品牌的传播力。
在产品研发方面，“牛校长”更是汇聚了国内外餐饮界的资深专家，并特别引入了多位曾在米其林星级餐厅服务的大厨，他们将原本属于高端餐饮的精细工艺和严格标准带入了小吃快餐行业。门店里的主打招牌菜品包括：各国精选的世界优质牧区优良牛种原切牛排、牛排三明治以及牛排能量碗等。每一款产品都是由专业厨师根据订单现点现煎，严格控制火候和时间，力求呈现最完美的味道。煎至恰到好处的牛排外表，呈现出诱人的金黄色，内部则保持着鲜嫩多汁的状态；而多种特色酱料，如经典的黑胡椒酱、蘑菇酱，也为顾客提供了丰富的选择。
别看“牛校长”的品牌调性高，20-40元区间的套餐价格却十分亲民。尽管每一块牛排都出自米其林大厨之手，“牛校长”却没有一丝高冷的距离感。
在竞争激烈的餐饮市场中，完善的供应链体系是企业成功的关键因素之一；“牛校长”作为一家以牛排为主打产品的快餐品牌，“牛校长”深知供应链对于品质和成本的重要性。因此，在供应链的每一个环节，都进行了精心设计和优化。为保障产品品质和供应效率，“牛校长”在河北涿州投入数百万元收购了一家具备生产资质的食品工厂。这家工厂不仅是食材加工的核心基地，也是员工的培训学校。通过7天系统化的培训课程，即使0经验新手，也能快速掌握专业的烹饪技巧，成为独立制作的厨师长。门店所有牛肉和关键食材，均从产地直接运输至涿州工厂进行生产加工。合作的第三方冷链物流能够在3-5天内将这些食材“门到门”配送至全国各地的门店，确保每一位顾客都能享受到最新鲜、最优质的美食。通过海外直采的方式，品牌可以直接从国外供应商处获得更具竞争力的价格，去除中间环节的加价。这样，即使套餐价格是在20元至40元的价格区间内，依然可以保持70%的毛利率。米其林标准严选食材：
从“草场”到“餐桌”的极致追求
对品质的极致追求，贯穿了从“草场”到“餐桌”的整个过程。“牛校长”坚持选用来自全球顶级牧场的进口原切牛肉，而非合成肉，这些牧场位于世界著名的优质牧区，如巴西、阿根廷、新西兰和澳大利亚等地，拥有严格的饲养标准。通过与国际知名供应商建立长期合作关系，“牛校长”能够稳定获取最优质的原材料，为消费者提供真实而丰富的肉感体验。
除了复制现有的成功模式外，“牛校长”还在不断创新和发展中寻求新的突破。展望未来，品牌计划在全国范围内开设更多的直营店和合作店，目标是在2025年第一季度开出100家门店，其中直营店比例不低于30%，另外对合作者的要求也是谨慎选择，毕竟与“王思聪”相关的事情，可不小！！为了更精准地满足不同地区消费者的口味需求，品牌计划于明年在中部地区建立第二座产品生产工厂。这座新工厂将专注于研发适合南方地区消费者偏好的产品线，进一步巩固“牛校长”在市场上的竞争优势，对“牛校长”而言，未来的不仅仅是规模的扩大，更是品牌内涵的深化和服务的优化。正如王思聪过往每一次成功的操盘一样，这次在牛排小吃这个新品类上的探索同样充满潜力，令人期待。相信，在这样一支豪华团队的共同努力下，“牛校长”必将开启属于自己的时代！戳下方阅读原文，立即开始咨询！
