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“豆腐脑儿老豆腐”这是山西人的叫法，人们利用自己方言的习惯，并将它儿音化，用力吆喝一声，像是在亲切的呼唤穿越在山间奔跑的山妹子，处处彰显着活泼，跳跃着青春的因子。
山西的豆腐脑儿老豆腐在制作吃法上以“打卤”见长，是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
原材料：
老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋。
调味料：
麦芽糖、食盐、五香粉、香油、香菜、生粉。
内酯豆腐蒸制过程：
1.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起。
2.舀起的豆腐放在准备好的小碗中。
3.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜。
4.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上。
5.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右。
6.打开锅盖，取出小碗即可。
在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作。
油滗豆腐的制作：
1.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。
2.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
3.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐。
4.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
5.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉。
6.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。
豆腐脑的制作过程：
1.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制。
2.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制。
3.粉条用手掰成小段。
4.掰好的粉条放入锅中。
5.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制。
6.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀。
7.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝。
8.黄花菜和海带也放入锅中。
9.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟。
10.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中。
11.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀。
12.根据各人口味，调入适量的食盐。
13.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）。
14.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中。
15.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中。
16.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散。
17.香菜用清水洗净切成末，放入锅中。
18.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可。
这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条。
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