小坛酸菜餐厅,只卖3道酸菜

这家店主打“酸菜”系列，招牌的“三剑客”分别是酸笋脆肚、酸菜虾和酸菜鱼。

店里用到的酸菜、酸笋和其他配料都是自己腌制，用的是像家里一样的小泡菜坛。用小坛泡酸菜比较容易掌握酸菜的时间和发酵程度。

大堂独立厨房有3位师傅坐镇，一道酸菜鱼要3位大厨分工合作，保证最快速度出菜。

后厨也有3位师傅分别负责切鱼片，虾开背，和切猪肚，分工完全不同。

店里的招牌酸笋脆肚，肚丝处理得干净，吃起来脆脆的，也是店里工序最复杂的一道菜。

一只完整的猪肚做成脆肚，首先要把肚子切丝才够脆，再经过焯水、腌制、爆炒、加汤微炖4道工序才能上桌。

整只酸笋要改刀成薄片，和泡椒一起煮才能散发出一股酸香。

记得最后用汤捞一碗饭，脆肚的汤不油，可以多加一点，很像小时候爱吃的汤泡饭。

酸菜虾在煮之前先炸一下，出锅后整个虾都可以带壳吃。

每个基围虾都由师傅开背，虾线和虾头都处理得蛮干净，这样做成的酸菜虾更入味。

酸菜虾里用的汤是店里每天现煮的骨汤，煲4个小时到骨肉分离的状态。酸菜虾的油感比脆肚重，汤要用漏勺和汤勺配合着撇油再喝。

金针菇、娃娃菜、宽粉、豆腐…三道招牌菜都可以加配菜，一共6种可选。

酸菜鱼用的是刺少的黑鱼，也叫生鱼、财鱼。鱼头炸过再入汤会更香，吃起来也更有味道。

这个墨鱼饼是湛江特产，能吃到里面非常明显的墨鱼肉，蘸着椒盐吃很香。

这款凉面的辣味还蛮重的，很适合麻辣爱好者。

店里会自己制作3款卤味，个人最喜欢这道卤水凤爪。

算下来店里一共有12款小吃，配着主菜点几道来搭配就够一餐了。

店开在龙华，多米汇的2楼，1楼从扶梯上去右转就是。

店里的墙壁上会挂着一些木板画，上面写着一些跟菜有关的段子。

菜单很简洁，想吃什么自己勾出来就好。

店里的菜都很下饭，米饭就放在大堂里煲，我一碗是不够的。

作者：熊大白

大声朗诵《浮士德》

别有一番意味

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