古人吃点啥丨汉代人早餐吃什么？馎饦。啥？

在日本的山梨县有一种名为 馎饦 的乡土料理，是将又厚又宽的面直接下到用味噌调味的汤里。这面的外观和做法都跟日本其他地方的面都有些不同，倒是挺像我们的家常料理—— 面片汤 。

“馎饦”这两个字在现代汉语中已经很少见了，但在古籍里倒是常见的。在南北朝时的敦煌文献里，常提到僧人会在早上吃馎饦，也就是面片汤。

北魏贾思勰的《齐民要术》里记载了馎饦独特的做法，称之 水引法

细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之…………挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。

《齐民要术》里的馎饦很讲究，用肉汤和面，传到元代，在《居家必用事类全集》中出现了只有油盐水和面的简化版本，称为水滑面。

简单的油盐水保留了面片的底味，简化了煮肉汤的步骤，而“水引”这个手法倒是一脉相承了。

面团饧5-10分钟后再揉到光滑，反复3次以上，至面团 柔软光滑，且容易拉伸

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