米饭是常见主食
将吃不完的米饭
制作成炒饭
也是剩米饭的常见吃法
但如果剩米饭保存、食用方法不对
也可能会变身“致命杀手”
广东江门50岁的陈先生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，
不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。
被送至医院时，
他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，
经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离了生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由
蜡样芽孢杆菌
引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，
因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”是什么？
蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型和腹泻型。
1.呕吐型
蜡样芽孢杆菌产生的
呕吐毒素
，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在
1
26℃的高温下，加热90分钟才能去除
。所以，案例中的陈先生（化名）将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而引发食物中毒。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
2.腹泻型：
蜡样芽孢杆菌产生的
腹泻型肠毒素
，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
