所长也许是个怪人，冬天喜欢裹在被子里吃冰淇淋，夏天喜欢吹着空调吃火锅。但是不骗你，这样真的很爽。本文作者应该是跟所长一样的怪人，因为她也喜欢夏天吃火锅。今天作者带我们去北京的3家牛肉丸火锅店踩个点。
声明：本文仅代表作者本人观点。文中涉及店铺均与吃货研究所没有任何利益关系。
▐ 左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
吃之前先拍张全的。摄影：RR
火锅店位于北京麻小圣地簋街。在一条街都充满了麻、辣空气的地方，开一家味道清淡的火锅店，也是一个大胆的差异化经营典范。在进餐厅之前，就可以看到餐厅的牛肉铺。明档切肉——新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分和各种牛肉下脚料都清晰可见。可惜那天是晚上去的，牛肉丸已经卖光了，简直晴天霹雳！不过我最爱的嫩肉和吊龙还是让我吃的爽歪歪。
沙茶酱、蒜末搅打均匀，这就是潮汕火锅的调味真谛。摄影：RR
摄影：RR
给大家分享涮肉秘籍：
五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分钟
人均：120RMB
坐标：簋街东直门内大街205号
▐ 汕头八合里海记牛肉店
摄影：RR
潮汕打边炉的小清新真是让人不能自已。这家店的店面不大，饭点儿座无虚席，若不预约常常需要等位。一进门正前方对着的就是加工台，几位小哥现场分割牛肉的场景让人们看的清清楚楚。未经腌制的牛肉更能体现肉质的新鲜度，但也更加考验厨师的刀法。
包含牛肉丸和玉米的手捶牛肉丸锅底（经典）。摄影：RR
我点了爽口嫩肉（32RMB），肉质细软可口，涮几秒钟就可以吃了；吊龙 （39RMB），一定注意不要煮太久哦！超级有嚼劲的手打牛筋丸（29RMB），我所说的嚼劲就是扔到地上可以自己弹起来的那种！他家还有非常经典，不点后悔的潮汕炸腐皮（19RMB），答应我，一！定！要！点！
涮好的炸腐皮。摄影：RR
锅里还有玉米哦。摄影：RR
自调小料。摄影：RR
这里的小料有麻酱普宁豆酱沙茶酱葱花香菜香芹碎等，我最喜欢的还是：沙茶酱+炸蒜+辣酱+香菜碎+芹菜碎的搭配，还可以另外加点蒜蓉。绝了！
人均：120RMB
坐标：
清河店：G6国道辅路小营桥红绿灯向北300米岔路内
双井店：双井桥百子湾路37号
玲珑路店：八里庄玲珑路恩济西园
▐ 三公潮汕鲜牛肉火锅
摄影：RR
一进门能看见吊挂着的牛肉，有专门切肉的师傅，小料区就在切肉玻璃窗的旁边。店内的菜单还有一个有意思的牛身上分解图。每种肉上还会写需要多长时间~so sweet
比如牛舌15秒。摄影：RR
要了骨汤汤底，小料配的是沙茶酱加炸蒜。里面锁了汁水的手打牛肉丸QQ的，和外面那种加很多淀粉的完全不一样，真是无法控制对牛肉丸的爱！嫩肉好吃。超！级！嫩！超级新鲜！感觉就算没有按标签上的时间涮，也没太大问题，并不会越煮越老。
超嫩的嫩肉。摄影：RR
人均：90RMB
坐标：工人体育场北路世茂工三13号院1号楼底商
所长说
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