原材料：莜麦粉250克、热开水250克（刚刚烧开的水）
面团的和制方法：
1、莜麦粉250克放入和面盆中。
2、刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
3、用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
4、再往莜麦粉上倒入开水。
5、用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮。
6、用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团。
栲栳栳的制作过程：
1、揉好的面团放在案板上。
2、两手按在面团上，来回揉搓面团。
3、使其表面光滑，并成为长条状。
4、一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
5、揪下一个如图所示的剂子。
6、两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
7、椭圆形剂子放在案板上。
8、手掌心向下按在剂子上。
9、用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
10、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
11、用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
12、轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
13、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
14、电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
15、把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
莜面栲栳栳制作工艺十分讲究，制作要领有三：
第一、和面。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有 十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间。
第二、搭卷。饧好的面团，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下（蒸制部分也可以省略），趁热搓条，揪成猫 舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好 的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。
第三、蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右，火候不到栲栳栳不熟，吃着带沙感，蒸得过火了 栲栳栳则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
配料可以是番茄鸡蛋酱，也可以是肉末酱，还可以炒着吃吃，但在山西人的心中，最佳的酱料为羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
营养价值：
1、莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。
2、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养。
3、可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。
