【滋味】一碗老灶上的盐齑豆瓣汤，这个味道你熟悉吗？

盐齑一般是用芥菜或者雪里蕻腌制而成。

以前崇明农家都会有一口腌齑缸，专门用来腌制盐齑，在缸里先铺一层芥菜或者雪里蕻，再洒一层盐，一层隔一层，层层用脚踩。

你是否还记得以前奶奶在大缸里踏盐齑的场景，又或许你也曾吵着奶奶让你踩两脚呢？

踏盐齑是崇明最古老最正宗的盐齑做法，只不过这种方法腌制的盐齑要等待一个月的时间才能吃到。若是嘴馋急着吃，就可以直接挑一把芥菜，加盐挼一挼，待挼出青汁，用水清洗拧干，简易版的盐齑就完成了。