好物 | 做出美味肥牛饭的秘密

热气腾腾的肥牛包裹着浓郁的汤汁，覆盖在暖暖的香米饭上，再加上焯熟的蔬菜，微辣的洋葱、柔嫩沁心的鸡蛋，一碗冬日的日式肥牛饭，浸透了肉汁的鲜香。走进店里，点一碗肥牛饭，总是能安抚劳累了一天的自己。

其实，只要有了两件日料“法宝”：味醂和鲣鱼露，这样正宗好吃的肥牛饭，在家里也可以自己做，干净卫生，用料放心，肥牛片想放多少放多少。

肥牛饭做起来十分容易，把牛肉与煸香的洋葱一起炒制，加入水和调味料即可。既然做法简单，调料的选择就十分重要了。味醂带有的甜味和鲣鱼露带来的咸鲜融在一起，才能够搭配出最正宗的牛肉饭。

店铺八九食推出的日式肥牛调味套餐，就是这两种调料。它家的味醂和鲣鱼露源自台湾万家香品牌，几十年积攒下的酿造工艺为它们赢来了好口碑，包装细致，日期新鲜的调料也能带来最好的风味。不仅是做肥牛饭，在很多时候，这两种调料也大有用处。

味醂可以代替味精、米酒和砂糖，让食材具增添色泽、醍味增鲜、有效去除腥味，可以做寿司醋饭、蘸食日本料理，肥牛饭里自然是少不了的，厨友@聆月 评价道：“做了肥牛饭，特别受欢迎！”。

味醂还能增加肉质的弹性，十分适合用来做鱼的料理，让鱼肉弹滑柔嫩，在面条或者米饭里滴上几滴，也可以让口感变得更Q更香，它还能与照烧类料理完美融合，增添色泽，厨友们对用它做的照烧鸡饭赞不绝口。

在日本，鲣鱼露渐渐取代了传统酱油。鲣鱼露味道醇厚，由优质的高蛋白黄豆和鲣鱼汁制成，不含有任何化学酱油及防腐剂，和普通酱油比起来，更多了一份鱼汁的鲜香。

把鲣鱼露加入汤底后提鲜效果相当好，有点像高汤风味的酱油。鲣鱼露比一般的酱油浓缩了3~5倍，咸鲜的味道很明显，因此使用时需要按比例稀释。

一次大胆的尝试，或许就能带来无数新颖好吃的美食。如果想要打开新世界的大门，就买来试一试吧！

 
厨友@猫小姐miu 的评价：

味道很不错，做了照烧鸡饭～很好吃～～

厨友@我之食色 的评价：

很好，满分，以后做日料就离不开它们了。

厨友@普塔盘 的评价：

非常好，腌肉或者炒菜炖肉放一点下去很香，关东煮必备。

厨友@涂圆圆 的评价：

鱼露很好，做荞麦面的时候味道很赞！必须好评！

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