文/天津潮生活
煎饼果子，在天津人心中，应该是地位最高的早餐。
天津人把煎饼果子看做最美好的早餐，要说这些年，全国各地的美食在天津遍地都是，可煎饼果子依旧是天津人的心头好。
事儿菌在很多地方看到的煎饼果子是这样子的↓
但是天津，作为煎饼果子的老家，真正的样子是这样的↓
都知道天津人讲究，而天津人对付煎饼的时候更讲究，什么面糊、什么果子、撒什么料，绝不能保持沉默。
在天津人心中，煎饼果子的地位是无可替代的。不敢说“煎饼果子”是天津人的信仰，但是毫无疑问，天津人对煎饼果子是严肃的认真的，所以在天津吃煎饼果子千万不要随便让老板加那些乱七八糟的，谁加跟谁急！
“一个鸡蛋俩鸡蛋”
“俩鸡蛋”
“果子还是果篦儿？”
“果子”
“单果子双果子？”
“双果子”
“要葱花辣子吗？”
“葱花，面酱，不要辣子。”
这是独属于天津人的城市暗语，每天都流传在每一个煎饼果子摊前。三酱一配菜，错一步就是邪教。
那时候，谁没有过怕砸了鸡蛋的记忆。
有人说，天津的吃食，在外人眼里，七分靠包子，两分靠煎饼，还有一分就是麻花了，虽然煎饼没有狗不理那样名扬海内外，但它依然是独一无二的、最美好的早餐。
天津卫卖煎饼果子的小贩，大多推着一辆小车，车上有橱窗，防风保温。正当中摆着一块圆形铁铛，被下面旺盛的炉火烧得滚烫；四周摆着各式调料工具，先吃现做，立等可取。
正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，当然各家也有各家的神秘配方，咱不抬杠，“馃子”就是油条，后来大家写着写着就变成了“果子”，那必须是刚炸出料的，热乎的！
煎饼摊好再加鸡蛋了，之后就是甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子，一份完美的煎饼果子就这样上手了！
面上没个洞，都不好意思说自己是正宗。这些小洞是绿豆面糊的身份证，绿豆面的人行不比白面，推子走一遭，绿豆面就会磕磕绊绊出很多小洞。
单手打鸡蛋，可视为煎饼果子界的能工巧匠。一只手拿着推子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，推子又是一转，满眼黄白错落、交相辉映。
翻个儿是门技术活，怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空当儿，拿着特制的薄铁片儿，小心地沿着边儿把煎饼皮儿铲起来，一翻个儿，葱花贴上热乎的铁板，一股香气欢乐的窜进鼻子里。
很多人都说，出了天津，再也没有吃过正宗的煎饼果子，也许这就是天津人恋家的原因之一吧！
在大数据时代下，煎饼果子在群众心中的分量比天津“三绝”还要重。要不怎么说那是天津卫嘴子的心尖儿呢~
（注：最上面蓝色线是煎饼果子，最下面的绿线是狗不理，中间的橙色是麻花，至于炸糕，连指数都查不到）
如果你问一个天津人哪里的煎饼果子最正宗，你能够得到的回答基本上都会是：我们家楼下的那家最好吃！
天津人排队买煎饼，还有带鸡蛋，用鸡蛋的故事，很多人都听过，在天津，还有一条煎饼街。
话说就在卫津路和鞍山道交叉路口，大概在07-08年的时候，有一家叫赵师傅煎饼果子的店，晚上10点出摊，早上6点收摊，那叫一个火啊，8个小时永远在排队！
很多人还是10套-20套的买，比现在X茶什么的，有过之而无不及啊！
再往后，二嫂子也来了，那时候的二嫂子还是安安静静的二嫂子，还没有上《舌尖上的中国》《天天向上》，还没有入选非遗，但是阻挡不了天津吃饼群众对他们家的喜爱啊！
除了二嫂子，还有一家入选非遗的就是德禄斋了。“德禄斋”的煎饼入口回甘，馃子酥软适口，酱料醇香，深受食客喜爱。
两家店，父子俩一人看一家，24小时营业，让美味全天不断。这也是少数的几家可以24小时营业的煎饼店。
而在《舌尖上的中国》里，煎饼果子也是不止提到一家，另一家就是杨姐了，这家店位于襄阳道，道路不宽，两旁是居民区，不过紧邻滨江道中心商业区，并不算难找。
当然，在天津，任何一个说正宗天津话的人开的煎饼摊，味道都不差。还有一家叫津老味煎饼果子的，据说已经有100多年历史了，据说最早的时候老祖宗就是带着提盒做煎饼的。
如果说加火腿肠和生菜是邪教，不如说那是一种口味，而原始的煎饼果子，事儿菌觉得可以命名为“天津味”。
全天津卖煎饼的，有牌有名的有近600家，除了那些知名的，其实在犄角旮旯，或者那些拐角的小推车处，更能吃到“天津味”的煎饼果子。
那种朴实的一家小店，虽然没有那么大名气，就在那些居民楼里，很不起眼，但是他们执着地做着老天津卫老百姓原始的小吃，为了自己的生计，养着无数天津人的胃。
西康路的陈秀云也食津城老味儿，也难怪每天都是排队的人，她们家的煎饼果子，敢号称“中国的麦当劳”，是有底气的！煎饼有点脆脆的口感，果子用的油怎么样，吃一口就能吃出来，真香啊！
位于三路汽车总站，地铁下瓦房店站D口东侧的徐姐水磨煎饼是天津地道煎饼的杰出代表，从早上5点到11点，每天只做六个小时，生意一做就是20多年。
河西区隆昌路口那家小小的“南楼煎饼”，是日销千套“天津味儿”，皮香馃子脆，来买的都是土著常客。
滨江道的老李煎饼果子从20世纪七十年代就开始摊煎饼果子，一直干到现在有四十余年，他家的果篦儿是一绝，再配上他家秘制腐乳、面酱和辣酱，不顾烫嘴地咬一大口，口感酥脆咸香，酱香浓郁，每一口都吃到嫩嫩的鸡蛋！
在宝龙湾小区广开四马路那边，有一家老两口子开的夫妻店，叫胡五煎饼果子，许多回头客都告诉我那是天津最好吃的煎饼果子，老顾客很多很多，还有从各个地方来的，真是酒香不怕巷子深！
什么是江湖？在天津，煎饼果子就是江湖。
有人说，北京和天津的距离，就是一套煎饼果子的距离，多少老北京为了那一口特意跑一趟天津。
这两年的天津，有一股新势力在崛起，他们深知天津人对煎饼的喜爱，但是又容不得玷污煎饼果子的血统，于是把那些加火腿肠和生菜的，开了一个新流派，叫“大饼夹一切”。
如果你在天津的煎饼果子摊问老板：“能加火腿肠和生菜吗？”，老板一定毫不犹豫地回答你：“嘛玩意，一边找大饼夹一切去。”
大饼夹一切，这名字一听仿佛拥有了全世界，那么大饼夹一切有什么呀？
鸡排、素串儿、腊肠、香肠、蟹棒、洋白菜、青椒、鸡柳、鸡皮、茄夹、藕夹、卷圈、鹌鹑蛋……抹上面酱、番茄酱、辣椒、孜然；再放些土豆丝、豆皮儿碎、黄瓜丝、海带丝、咸菜、炸花生仁，最后用一小张或半张或一角饼一卷！
这不就是大家口中的煎饼果子邪教么！
天津的煎饼果子摊是这样的，简单，实在！
天津的大饼夹一切摊是这样的
天津的煎饼果子是这样的！馃箅儿就是煎饼果子血统的认证！
天津的大饼夹一切是这样的，在外地见过外地版“煎饼果子”的有没有觉得有点眼熟？
有些天津人后来又发明了大饼夹饺子
大饼夹焖子
但是大饼夹一切就是大饼夹一切，永远也取代不了煎饼果子在天津人心中的地位！
（完）
文章来源：微信公众订阅号号“天津潮生活” 2017年11月11日（本文仅代表作者个人观点）
本篇编辑：徐亮
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