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正文
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山西石头饼
石头饼是山西的一种别具风味的特色小吃。流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带。石头饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石头饼、糖石头饼与一般石头饼。
其方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在永济广泛流行。
山西石头饼的做法
原料： 面粉200克、鸡蛋去皮50克、水50克（或者花椒水）、酵母2克、小苏打0.5克、盐3克、芝麻适量（也可用茴香籽和葱花等）
做法：
1.将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的。
2.将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝麻。
3.将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热。
4.用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心哦。
5.将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压。
6.放入烤箱200度烤10分钟。
7.石头饼的味道可按个人的喜好添加，我比较喜欢咸味道的。
油和面石头饼的做法：
原料： 面粉200克、鸡蛋去皮56克、胡麻油40克、开水40克、盐3克、小苏打0.5克。
1.将盐，鸡蛋和小苏打放入面粉中混匀，在倒入胡麻油搅拌匀，最后倒入开水揉成面团，饧30分钟。
2.后面的步骤与发面的石头饼相同。
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