绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
盛夏时节，不少人都喜欢喝一碗凉爽解暑的绿豆汤。可是，并非所有人都适合饮用绿豆汤。福建中医药大学附属第三人民医院日前就收治了一位喝绿豆汤“胀肚子”的患者。
家住福州市仓山区的廖女士因为肚子胀得难受来到医院。福建中医药大学附属第三人民医院主任医师陈淑娇问诊后发现，每到夏季，廖女士都有熬绿豆汤给家人饮用的习惯。但就在前一个星期，廖女士在下雨天回家后喝了碗绿豆汤就感觉胃有点不舒服，胀胀闷闷的，晚上甚至还拉肚子，对此廖女士也没当回事。连着几天，廖女士不仅每次喝绿豆汤胃就难受，甚至连吃饭都没了食欲。
陈淑娇说：“绿豆性寒，引发廖女士食积症状的主要原因，是其饮用绿豆汤过多损伤了脾阳。因此，建议廖女士进行中药调理的同时，要从日常饮食等方面进行多方调理。”
陈淑娇提醒，绿豆性寒，过量饮用会导致胀气，损伤脾胃，引发食积症状。因此，夏日即便爱喝绿豆汤，也要适当控制饮用量，成人一周喝2到3次，每次一碗为最佳。还要注意的是，绿豆汤空腹饮用会对脾胃造成伤害。另外，经期女性、寒凉体质者、虚弱体质者尽量不要喝绿豆汤，孕妇也需在医生指导下饮用。
绿豆汤的确有一些保健功能，火箭军总医院中医与康复医学科主任、主任医师李军博士提醒大家，关于如何喝绿豆汤更健康，吃中药或者西药时能不能让绿豆汤送服，一定要分清身体状况。
在民间，有着绿豆和中药不能同服的说法。其实，服中药时能否喝绿豆汤，不可一概而论，应根据病情的寒热虚实以及所服中药的性味而定。
《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”于是就有了“吃中药不能吃绿豆，以免解药”的传说。
在实际生活中，以上说法是不全面的，因为绿豆有清热解毒、消暑除烦、健胃止渴、利水消肿的功效。对于外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，比如患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（150毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。
但是由于绿豆偏寒，对于脾胃虚寒、素体阳虚的人就要禁食或者少食绿豆。比如患有慢性胃肠炎、关节冷痛、痛经等虚证寒证时，在吃中药时就不宜喝绿豆汤。否则，不但会降低药效，而且会加重病情。
另外，李军博士说，是否能喝绿豆汤还与所服中药的药性有关：比如在服用金银花、黄连、黄芩、黄柏、板蓝根等清热类中药时可以适当喝点绿豆汤（100毫升），也可以起到相辅相成的作用。
所以服用中药时能否喝绿豆汤不能一概而论，应根据病情的寒热虚实以及口服中药的性味而定。
李军博士说，在服用人参、黄芪、肉桂、附子、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆汤，以免减低药效，影响治疗效果。
另外，因为绿豆中的某些成分，如蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与某些化合物结合形成沉淀物，使之降低或失去毒性，并且不易被胃肠道吸收，西药里面大多是合成的化合物，所以如绿豆汤与抗生素等药物同服，可能会降低药物的疗效。所以，尽量不要用绿豆汤送服药物，也不要在服药前后服用大量绿豆汤，以免影响抗生素等药物的疗效，应以白开水送服药物，并与饮绿豆汤间隔一定时间为好。
从中医理论来讲，常喝绿豆汤，主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石、砒霜、草木中毒者。
解毒：绿豆的重要药用价值是清热解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。可解附子、巴豆之毒。绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，解毒作用会更强。
清火：如果有口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状，先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉，或者加点冰糖喝，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清火作用最强。其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟。熟烂的绿豆汤功效跟绿豆水不同，它能健脾祛湿，也是非常适合夏季的饮品。
消暑：绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆的清热之力在皮，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，记住不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候把豆子一起喝下去，可达到很好的消暑功效。
据李军博士介绍，从中医理论上讲，喝绿豆汤，可以辅助治疗以下疾病。
治中暑：夏季中暑了，可以喝绿豆银花汤：用100克绿豆，30克金银花，15克薄荷，水煎服用。
治泌尿系感染：以绿豆皮煎水，一天喝三次，每次喝200毫升，可辅助治疗泌尿系感染。
治上吐下泻：绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，对缓解上吐下泻症状有所帮助。
治腮腺炎：绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食，可辅助治疗腮腺炎。
降血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，可以防治冠心病、心绞痛。高脂血症患者每日进食70克绿豆，血清胆固醇下降率可达70%。
降胆固醇：绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。在炎热夏季，建议每天喝下两碗绿豆汤，上午和下午各一碗，每次150毫升为宜，对降低胆固醇有一定帮助。
