咖啡组近期成果汇报：
咖啡挂耳合集（江苏篇）
，来了。
一套10包挂耳，喝到
苏州、南京5家厉害厂牌。
再迅速前情提要一下：
这是咖啡组的连载项目。
我们会以区域为主题，精选这个区域最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子），我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
目前已经出了五期
：
上海1.0
、
上海2.0
、
上海3.0
、
北京1.0
、
大湾区1.0
。
喝过都知道有多值得👇。（
往期都卖完啦，因为都是只做一批的限定产品
）
这一期，我们来到了
江苏省
——是的，就在上海旁边，真的
藏龙卧虎。
👉有
M2M杜嘉宁
这样的
世界冠军
；有
马路
这样的
WBC中国赛区总冠军
；有
咖乐乐
这样的
赛事评委级别团队
+业内一线生豆供应链大佬；
👉也有很多老饕钟爱的
标题Title
；还有一家我们挖到的
南京自烘焙工作室
，超宝藏的好喝，跟前面这些大佬摆在一起都不输。（猜猜是哪家）
这5家品牌加起来，涵盖苏州、南京等核心城市，我们觉得
基本可以代表整个江苏第一梯队的烘焙水平。
选豆上，有底气地说：这可能是市面上“最
超前领先、紧跟时事
”的一套挂耳了，能喝到咖啡圈里正在流行以及将要流行的一些东西，
好喝得很惊喜！！
👉
从产区来说
：你能喝到
埃塞近两年新兴热门子产区
、市面上
很少见的巴拿马+巴布亚新几内亚的拼配
（有红布林果香）；
👉
从豆种来说
：你能喝到去年WBC大赛冠军用的一支
极小众豆种“辣椒波旁”
（独特樱桃茄果香料）、
云南最新豆种“萨奇姆”
（有野蜂蜜香气）......
👉
从处理法来说
：M2M的杜
嘉宁去年亲自去埃塞搞回来的新派乳酸菌处理法
（很多业内人都没喝到，青提柚子果冻一样惊艳，外面买不到，只有我们这套里有）
好几款都是
微批次的尖货
，
本期完整豆单如下，懂行的咖友可以先下单👇
价格不变：依旧是
99元一套，10包*10g
，每包风味不重复，
限量900套，卖完不补
。
一次喝遍包邮区咖啡代表
风格迥异，豆单领先
机会难得👇
淘宝直
通
车
（可以复制后打开淘宝）👇
48 ￥Z0PFeOMJJDp￥:/
整个江浙沪的咖啡，苏州的马路应该算是
不能不喝的一家
。
（英文名Marus，取自世界上第一台横卧式咖啡机MARUS的中文谐音）
毕竟主理人孙磊是
WBC世界咖啡师大赛中国冠军，而且拿过两次
（
2019+2023）。
他们在苏州姑苏区有线下门店，同时也线上售卖的自烘焙咖啡豆。
哦，主理人还会全国去讲课培训，也是
去年WBC中国冠军教练
，实力相当硬核。
我们咖啡组猫猫老师说，选他们家还有个原因：
烘焙设备在全国都算领先的。
美国LORING的S7+S35型号烘焙机，有
“风味锁止烘焙过程”智能控制专利技术，有点复杂，
直接记结论：
热风烘焙时，能减少热传导，保留更多咖啡豆本身的自然风味芳香物质。
瑰夏拼配
这款蛮特别的，拼配了4个豆子：
2款瑰夏+埃塞耶加雪菲+PNG
。
巴拿马阿尔铁里庄园蜜处理瑰夏、
哥伦比亚白山庄园水洗瑰夏、埃塞俄比亚耶加雪菲日晒、巴布亚新几内亚水洗铁皮卡。
这四款豆子都是可以单独出道的好喝，尤其是其中那支巴拿马阿尔铁里庄园是竞赛级别的。
都是花果香突出的，但巴拿马瑰夏、哥伦比亚瑰夏、埃塞、PNG完全是不同方向的花香果香，拼出来是很有趣的菠萝蜜、红布林。
中后段是清新的乌龙茶韵，春风一般捋过舌尖。
哥伦比亚 辣椒波旁（日晒）
这个豆种最近蛮火的，因为去年WBC世界咖啡师大赛冠军Mikael Jasin比赛用豆就是一款辣椒波旁。
这个品种被发现在种植波旁的咖啡树丛中，略带一点辣椒那种茄果类香甜，故咖农们给它取名“辣椒波旁”。
很特别！
（放心喝起来没有辣味）它的
甜感尤其特别，是结合了樱桃莓果＋甜椒茄果类＋甘草丁香这类甜香料的甜感
；中温段，尾韵的莓果回甘尤其明显，像刚嚼完一颗蔓越莓干嘴巴里的酸甜回味。
喝完就能体会到：马路的烘焙尤其能展现一些小众豆种原本的风味。
南京 · M2M
M2M，在国内咖啡业界有一个略显俗套、但很难想到更为精准的名号：咖啡师的"黄埔军校"。
烘焙领域，同样🐂
：不仅能拿到各种顶尖庄园的独家豆子批次，在2022年的
国际烘焙比赛金豆奖（Gold Bean）
中，与全球600多名烘焙品牌竞赛，他们拿下了珍贵的2铜1银奖牌。
它有一位灵魂人物：
杜嘉宁，
2019年世界冲煮大赛冠军，也是大陆选手在
6大国际咖啡赛事中，第一位冠军。
杜嘉宁作为一位从业了近14年的咖啡师，同时也是M2M的咖啡师培训院长，我们咖啡组跟她合作下来感觉：她真的很懂普通咖啡用户爱喝什么，选出来的豆子基本都是
风味好懂
+
甜感足
+
平衡度很好
的。
平时不喝黑咖的小白也能被一口抓住的那种
去年夏天，我们跟M2M合作定制过一款豆子做成咖啡液，算上这次合作，
每次都是杜嘉宁在M2M的豆单海洋里亲选出来只供我们的豆子
。
这次选的豆子尤其难得，是
M2M精选系列：JH处理法系列，而且是杜嘉宁亲自跑去埃塞监制的一个微批次。
（M2M的淘宝官方店也没有卖，只有我们这里能喝到）
JH处理法是业内大咖胡元正老师设计的一套处理系统，
说人话就是
培育乳酸菌+酵母菌，提高发酵过程中糖分利用从而转化生成更多芳香物质
——你可以理解为
更果香，但是香得自然，不是香精豆那种香气口感分离的假香。
这两款豆子就是杜嘉宁专门跑去埃塞产区监制的JH处理法豆子：
埃塞 西达摩 斑莎（日晒，JH制法）
好妙，闻起来有淡淡一层榛子奶香......入口的酸甜感虽说还是埃塞的框架调性，但
果汁感更充沛（偏向石榴）
。
埃塞 西达摩 斑莎 （水洗，JH制法）
上一款是日晒，这一款是水洗，口感更干净，
教科书一样的干净，把果香放得更大。
柑橘柠檬都是埃塞常见的风味，但这款你能喝到JH乳酸菌处理法让这种果味更集中了，
如果说普通埃塞是兑水的柑橘汁，这杯就是进一步浓缩的柑橘柠檬糖。
冷下来更惊艳（也可以热冲后+冰块），就是一口青提柚子果冻......
这家并没有线下门店，但业内人士应该对这家再熟悉不过了。
他们家烘焙品牌叫咖乐乐，生豆品牌叫意可坊，
资源相当广，深入非洲亚洲中美洲各大产区，原产地直运，甚至有自己专门的海运渠道
，全国应该一半以上咖啡品牌都有进他们家生豆，算是
咖啡上游供应链里的大佬之一
。
也是我们很重要的生豆供应商，
我们之前一些贵贵瑰夏就是他家的生豆
![]()
说回烘焙品牌咖乐乐KolaKola，创立于2020年，
整个团队都是国际评委和资深咖啡专家。
说是烘焙界的
教科书选手
应该不为过，
去年刚在金豆杯东亚赛区拿到总冠军：3金8银16铜。
再进一步讲：这么多咖啡品牌，要么专做上游生豆，要么专做下游烘焙，像咖乐乐这样能同时做到
生豆源头把控
+
烘焙也教科书
，业内其实不算多。
（比如另一个例子：有容乃大也是这种从源头到熟豆的全链路大佬）
我们这次选两款豆，也分别突出了它这两个强项，要么是
常见豆子烘出了比别家更饱满的风味（突出烘焙水平）
，要么是
大名庄的少见款（突出生豆资源）
。
埃塞 西达摩ALO 74158（日晒）
这就是咖乐乐拿奖那款豆子（东亚赛区金豆杯共三个组别的银奖及铜奖）。
ALO的豆子本身就是精品自不必说
（Alo是这两年埃塞最火的精品生豆集团）
，这款烘得也好：比很多埃塞的日晒干净无杂味，就是purely明亮的百香果、黄桃，口感层次丰富，丰盈果汁感。
巴拿马 艾力达庄园 卡杜艾（日晒）
懂的都懂，艾力达庄园=贵+稀有，毕竟是
2024BOP冠军庄园
。
即使不是瑰夏，艾力达的草都比别的庄园贵吧
艾力达庄园的瑰夏应该很多人喝过了，但这是一款卡杜艾豆种，表现为比瑰夏更深邃的
森林浆果调性（香气很森林感，你就闻吧）
，又有类似龙眼、葡萄干的醇厚甜感，整体圆润顺滑。
标题咖啡（Title），一些老饕对它评价相当高：“苏州咖啡的名片”，我们在去年12月的
苏州逛吃指南
也写过它。
苏州最早一批
自烘焙咖啡馆
，开了8年，出品很稳，在城区内有两家门店，豆子选择非常多，有
不少名庄贵豆子，一些
竞拍级的尖货都有。
比如，店里之前
常规
美式可选巴拿马SOE的豆子
，还只卖25元一杯，这比很多上海的咖啡馆都卷了，
蛮见生豆拿货实力
。
巴拿马，就算不是瑰夏，也不便宜......
他们一开始只是自烘焙工作室，2021年正式成立了烘焙工厂，由于豆子好喝，
不少江浙沪咖啡馆都会跟他们批采咖啡豆。
我们自己喝下来对它的感觉是：
风味特别具象，一喝就懂。
巴拿马 阿布庄园 卡杜拉（日晒）
这支就是他们门店菜单上那支巴拿马SOE美式的豆子（但已经下架了）。
第一口就很惊喜：
这哪里是咖啡，这就是一块凤梨蜂蜜味的酒心巧克力在舌尖融化......
其实是一支
发酵度较高的豆子，但浓郁得刚刚好很平衡。
（工厂说是因为高膨胀率，低发展温度的烘焙方式呈现，所以果香与些许的红酒酵感保留得恰当好处）
哥伦比亚 蕙兰 瑰夏（厌氧日晒）
厌氧处理的瑰夏，会比普通瑰夏更复杂一点：香料果酒，
尤其有具象的柠檬草
，饱满如红酒的甜感，是
最近喝到最有质感的一款瑰夏。
但在圈子里还是小有名气的，不少资深老咖都快团团蹲他家豆子上新。
他们2016年就开始做自烘焙了，2022年正式开了线下咖啡馆（南京鼓楼区的
