时令风味
#hz,497
秋天下午容易犯困，肚子也跟着咕噜噜叫起来。
于是开始翻那些美食的照片，我发现，比起大鱼大肉，
还是一碗实在的米饭更让我心安。
一碗米饭配上些下饭菜，简直无敌
也是翻稿子的时候意识到，杭州秋天碳水饭系列已经写到了
第三年
。原来坚持一件事情，总在不知不觉间。
前两年的稿子在这里：
2022年的
秋天，杭州的十碗碳水饭。
2023年的
秋天杭州的碳水饭，再添5碗。
第三年，吃了六七家，依旧挖出了4碗值得推荐的的碳水饭，散落在杭城各处，写稿子的此时此刻，我还砸吧砸吧嘴，
想再去吃。
01
广式腊味煲仔饭
鼎香煲仔饭
吃到这碗煲仔饭之前，丹粤阁的煲仔饭一直是我心里的白月光。
吃到这碗煲仔饭之后，
白月光就有了第二位。
煲仔饭要香喷喷，归根结底就是火候和食材。
火候肯定到位，店里还能指定
锅巴的多少和脆度
，点餐时和老板说就行。
至于食材，我去的时候店里生意太好，老板一个人忙进忙出，没机会逮到他问个究竟。
但品质能靠嘴巴吃出来。这碗煲仔饭的米饭粒粒分明，
水分收得干净
，吃进嘴里口感层次很丰富，也很香。
而要说这碗饭的灵魂，一定是这一小碟卤肉汤。
油光鲜亮的肉汤浇到刚出锅的饭上，能立马听到滋滋啦啦的声响；随后香气和热气一起升腾到空中，原本稍显寡淡的米饭挂上
油香和肉香
。
把饭拌开的过程中，口水就止不住分泌出来。
我点的是最基础款的煲仔饭，饭中间卧一个蛋，腊肠的份量也不少，配上一点叶子菜，红、黄、绿三色，看着就让人食欲大开。
这家店不卖其他，
只卖煲仔饭。
饭一锅一锅蒸，一碗一碗烧，店里只有老板和一个帮工的阿姨，所以出餐会稍微慢一些。
但美味嘛，值得等待。
02
滑蛋牛肉盖饭
东风小馆
在所有碳水饭里，我最爱的还是盖浇饭。
但吃到一碗好的盖浇饭不容易，原因是浇头和米饭必须搭配融合，而不是简单的“1+1”。
这家店远，从滨江过去要一个小时。但禁不住评价里的赞美，我还是跑去了。
好在没有让我失望，甚至可以说，
这一碗滑蛋牛肉盖饭，
让我有点惊艳。
鸡蛋很嫩滑，软软一层盖在米饭上，吃起来有点像
布丁
的口感。
有些部分还带着一些汤汁，浸润入米饭，吃起来就变得和谐了。
牛肉成丝，20块的价格，量却不少。
牛肉腌制过，嫩中带着嚼劲，与鸡蛋、米饭都完美搭配。
要了微辣，所以在饭上还撒了一层
辣椒面与辣椒酱
，更增添了这一碗盖饭的香味。
饭不够可以续，吃饱为止。
挖一勺饭，上面盖着鸡蛋、牛肉和辣椒，送进嘴里，风味十足。
也是店小，店里只有老板和他妈妈。老板下厨，妈妈收拾兼配菜。配置有点像小饮与食。
每一碗饭，都是老板一个人一口锅炒出来的，绝对有
锅气
。
类似拉面店的布局，明档厨房，老板和顾客之间就隔了一个台面，店里满是烟火气。
03
草原羔羊肉排抓饭
大美乐抓饭
秋天贴秋膘，天冷吃羊肉。两年前去过新疆之后，对抓饭一直念念不忘。
吃了两家抓饭：一家是老店大美乐，一家是最近风很大的飞行客。
最后得出结论，
还是推荐大美乐。
“
再等五分钟就可以出锅了。
”走进店里，已经能闻到丰盈的肉香。
一口咬下去，烫嘴，但随后而来的是羊肉的鲜美香味，有一点点的膻，但可以忽略不计。
瘦肉和肥肉之间夹着一层薄薄的膜，使肉质变得
筋道，耐嚼，但不塞牙。
米饭油量大，配合胡萝卜和黄萝卜，吃起来也不觉得腻。只是摒弃了传统抓饭的葡萄干，略显可惜。
饭可以续，大口吃肉，大口吃饭，才体现
西北人民的豪爽。
浓郁，不过分甜腻，奶味十足。特别是有些人觉得吃羊肉太腻，用酸奶解腻刚刚好。
04
牛排咸饭
闽南家
这家店在城西，阿里园区附近，已经开了五六年。
老板非常热情，余杭人，店里不忙的时候，会拉着你聊天。
问他怎么想到开一家闽南小馆，他挠挠头，说
自己是福建女婿
，老婆是福建人。
自从吃了一次福建的咸饭，觉得很好吃，就想开到杭州来。
