Hey且慢
这是司马和你一起开眼界的第 007天
“本店不开分店、不加盟、
不转租、无技术可教。
请放过我。”
这是杭州一家面店贴在正门口的告示。
还没等客人合上惊讶的嘴巴，
就看到旁边的另一则通知：
每年暑假7月1日至8月31日休息，9月1日正常营业。
什么？面店还过暑假？
谁叫它是菊英面店，每天敢只营业半天，
却能靠着地道的口味惊艳了《舌尖上的中国》，
让吃货们纷纷赶到杭州打卡，
排2、3个钟头的队伍只为了一碗面条。
不过遗憾的是，
6月30日，因为拆迁，菊英面店真的关门了。
一碗在杭州随处可见的片儿川，
加个荷包蛋或是油渣，价格就直逼30+，
司马说实在的，
真的一点也不“实惠”。
但是每天早上7点30，开始营业后，这家20㎡小面馆的门口，排满了上百位等位的客人。
有人拿着报纸上的报道，寻过来解馋；有人举着手机一边直播，一边查看美食攻略的推荐......
而队伍里更多的是老杭州人，她们说：“好吃的面馆其实有很多，但就是忘不了菊英的味道。”
菊英面店已经开业24年了。早前如果有家庭比较困难，单位分的房子是可以申请开店，当个体户的。
于是1993年，面店开张，名字就叫“菊英”，是颜宝福老婆的名字。起初，只有老板娘一个人下厨，顾客也多是附近的学生和家长。
后来，颜宝福因为单位不景气，也回到面店帮忙。因为地道的口味和实在的用料，慢慢地，竟然在杭城做出了名气，还被《舌尖》剧组找到。
片儿川是杭州的传统风味小吃。
除了面条的口感，
由雪菜、笋片和瘦肉片组成的浇头，
更是最惊艳的一大特色。
别看食材简单，
夫妻俩每天凌晨3点就要起床，开始忙活。
不同于别家使用的陈年雪菜，
菊英面店钟爱新鲜雪菜，不过经过了特殊的腌制。
清洗干净后，切碎备用；
除了叶子和菜梗的比例，
都有自己的讲究。
连一碗面条的重量，都不能马虎。
这边帮工已经将猪肉和口蘑，
按最佳厚度切好，
那边的油锅也已经烧热，
值得一提的是，
面店里每天都用现熬猪油，
咕嘟咕嘟的，等它冒出了香气，
天已经微微亮了。
因为面店每天只营业半天，
店面也实在太小，
只有7张桌子，坐不下多少人，
所以一大早，门口就排起了长队，
生怕晚了，就吃不上了。
有慕名而来的客人，
拿了一张号码牌，一看上面是16号，
激动的不得了，
结果店员补刀了一句：
第一轮的200张刚才都发完了。。。
赶紧让小朋友喝口水压压惊
不过传说中，
一分钟做好一碗面，可不是吹牛的。
油锅烧热，丢进雪菜猪肉和口蘑，
一下子香气就顺着窗口飘了出去；
趁加水的功夫，
将面条放进热水里烫30秒，
再捞出丢进面汤里，
因为每一碗都是现炒的浇头，鲜的让人直跳脚。
就像《舌尖》里说的：
“无论多么惊心动魄的历史进程，
落在食物上，都是不动声色的简单。”
但是，味蕾从不撒谎。
于是有吃了二十多年的老客，
每个礼拜都会来解解馋；
有人带着家人，特意赶来，
“因为今天是我的生日嘛。”
这一碗面条的情义，
是可以和长寿面比拟的。
慕名而来的游客、吃货们，
先拿出手机拍照，再定位，打个卡，
“来吃菊英面店诶，
那是必须要发朋友圈炫耀一下的。”
而吃一碗面的功夫，
有好多家电视台、记者跑来采访；
面对大家的好奇，
老板颜宝福说：“做面哪有什么秘诀，全靠手上的感觉。”
不过不管生意有多好，
每天下午1点半，夫妻俩一定要收工关门，
因为还有更重要的事情要做——大扫除。
第一次去菊英时，
司马根本不敢相信，
这是一家开了24年的“苍蝇小馆”。
即便装修简陋，但干净的让人放心。
老板颜宝福承认自己有洁癖，店员清洗过一遍后，他总是不放心，必须自己爬架子上，每个细缝、角落都再擦几遍。
直到灶台没有一点油脂，桌腿、电风扇都干净到反光，才肯罢休。“毕竟是自己的家嘛。”
他想了想又补充道：“他们说我有病，是啊，没有毛病的人坚持不了。”
其实颜宝福和老婆，早就不想干了，他们对着无数个镜头都说过：“真的做不动了，不知道能撑到哪一天。”
60多岁的两个人，因为常年站着煮面，干活，不是得了肩周炎，就是腰肌劳损，浑身酸痛。
甚至去年暑假，颜宝福英因为生病住院，面店推迟了20多天才开门。没想到竟然引起了杭城吃货们的骚动，这也让商人看准了商机。
“每天只营业半天，员工还带薪放两个月暑假，你们的店真的太会营销了，不如我们一起合作，赚大钱吧。”
拒绝了太多次的颜宝福，无奈的贴了一张告示：“本店不开分店、不加盟、不转租、无技术可教。请放过我。”
还有人不死心，直接出价200万，想买下“菊英面店”这个四字招牌。反正他想退休不开店了，这样多赚。没想到被固执的颜宝福和妻子拒绝了十几次。
“永远也不会开加盟店，不然这份味道就会变了。”他们只想守着自己的小店，守住这座城市的记忆深处，最动人的味道。
就像某点评网站上的一条评论，说出了多少人的心声：
舌尖为它镀了一层“最”的金，而后多少人爱上它，又有多少人因为感到过誉而诋毁它；
但对还有那么一部分人来说，它已经成为过往生活的一部分，纵使面中再少的肉片、再差的环境，依旧会愿意与它共老。
得知菊英面店因为拆迁要关门时，很多人特意坐高铁赶来杭州吃“最后一面”。
等终于到了6月30日那一天，面店像往年一样关上了门，只是来来往往的行人都知道，过完这次暑假回来，菊英面店再也不会开张了。
老板颜宝福竟然松了一口气：“以这样的方式结束，也好。”
随即他拿出一张纸条，给当天来采访的记者瞧，“你们问了我24年的做面秘诀，其实就是诚实、认真、勤劳和坚持，运道和媒体支持和一直信任我们的顾客。”
方法很土，但即使面店消失了，也会有人记得，他们夫妻俩独自坚持的那24年。
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