吃货研究所专栏 第 70 期
吃！无！籽！的！呀！今天我们就说说无籽水果是怎么来的
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水果里为什么会有籽
水果中的籽，也就是种子
。籽之所以烦人，大抵是因为硬质的种皮，它们可以保护种子内部的新生命——
胚
。能吃的果实很多都靠果皮吸引动物取食从而传播种子，有不少水果虽然有籽但是并不需要特地吐，比如火龙果和蓝莓，它们的种子很小，会被动物在大快朵颐时整个吞掉，坚硬的种皮可以保护种子顺利通过动物的消化道。水果有籽乃是天经地义的事，但是想吃水果和懒得吐籽也是人类的天性，两种天性冲突了千百年后，一些没有种子的水果就诞生了。
蓝莓籽，你可能都没注意到。得多丧心病狂才会吃蓝莓吐籽啊？ 图：en.wikipedia.org 拍摄者Zirpe
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籽水果的原理
植物种子的形成离不开受精作用，也就是雄蕊和雌蕊中的两性生殖细胞的结合，
从生殖细胞形成到授粉再到种子发育成熟的整个过程中任何一个环节出现阻碍，种子都有可能会消失不见
，这也是无籽水果培育的原理。并不是所有的水果都能培育出无籽品种，比如石榴，它红宝石一样的食用部分是外种皮，也就是种子的一部分，假如真培育出了没种子的石榴，里面也没东西可吃。
虽然石榴不能无籽，但可以吃软籽的呀 图：www.123rf.com.cn
▐ 无籽菠萝
菠萝，是一类会出现
自交不亲和
现象的物种。所谓自交不亲和，就是说同一株植物的正常雌雄蕊不能自己传粉受精结果，不光菠萝，苹果、梨、杏、樱桃等很多植物都有这种现象。在热带美洲的原产地，很多菠萝会通过自然杂交而结出种子，但是在亚洲，一般一片菠萝田里的菠萝都是无性繁殖出的具有同样基因的个体，互相传粉时相当于自交，结不出种子。
褐色的小粒就是菠萝种子 图：keywordsuggest.org
菠萝是一种聚花果，果子上的每一个“格子”是一朵花发育来的，在切菠萝的时候如果位置正好，就能看到
果实里面一个个的小白点，
那些就
是没能发育成种子的胚珠，并不是菠萝发霉了
。
白色“
小花
”就是未发育的胚珠
像菠萝这样雌蕊不受精直接发育成果实的现象叫做
单性结实
，在柑橘、番石榴等很多水果中都能见到。
石榴不能无籽，但番
石榴可以啊！ 图：
goods.ruten.com
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籽柿子
有一些植物就算
不是自交也没种子
，比如大部分无籽柿子的雌蕊会让落在其上的花粉难以正常萌发，自然也就不会受精。不少人看到“无籽柿子”这几个字后都会有个疑问：柿子不是都没籽吗？会有这种疑问的人，多半是在我国北方吃到柿子，因为北方常见的磨盘柿等品种就是极少出现种子的。柿子的品种很多，大体可以分甜柿和涩柿两类，甜柿的果实在树上自然成熟就可以慢慢脱涩，而涩柿需要采摘下来人工处理脱涩，
没有种子的柿子基本都属于涩柿
，而
甜柿往往是有种子的
。什么？你问柿子的种子长在哪里？吃柿子的时候吃到过果实里面脆脆的“小舌头”吧？那个结构就是柿子的内果皮，如果有种子的话，就会长在内果皮的里面。
磨盘柿没有种子 图： ycyp.wugu.com.cn
有籽的甜柿品种“富有” 图：ja.wikipedia.org 拍摄者Batholith
还有一些柿子没种子的原因是
染色体组数出现变化
导致生殖细胞出问题，大多数柿子的细胞中都有六个染色体组，而日本的“平核无”则有九个染色体组，在减数分裂时染色体不能均等分配，形成的生殖细胞不正常，虽然能够授粉，但是胚乳不能发育，胚也随之萎缩，最终导致种子停止发育。
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籽香蕉
同样由于
染色体组数变化而无籽的水果还有香蕉和西瓜
。
你是不是还在想，香蕉籽长啥样？没见过香蕉籽很正常，因为
我们平时吃到的香蕉品种基本都是小果野蕉的三倍体，细胞中拥有三个染色体组，授粉后种子也不能发育，香蕉内部深色的小点就是败育的种子，二倍体的香蕉里可是有密密麻麻的种子的。香蕉的起源中心在新几内亚岛一带，最早的三倍体应该是自然杂交和变异的产物，而无籽西瓜则是完全的人工培育成果。
二倍体的有籽香蕉 图：webebananas.com
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籽西瓜
世界上第一个无籽西瓜
是我国果树学家黄昌贤于1938年留美求学时培育的，具体的方法是用外源植物激素处理普通西瓜的柱头
诱导它单性结实
，不过这种方法工序麻烦，产量也不稳定，基本不用于农业生产。此外，用X射线或者γ射线诱发西瓜染色体结构变异也能使种子败育，不过这种方式得到的西瓜里一般还是有几十粒种子的，只能叫少籽西瓜，还不能算无籽。
我们现在吃的
真·无籽西瓜
，是1950年日本学者首次培育的，基本的方法是用秋水仙素诱导有籽的普通二倍体西瓜变成四倍体，四倍体西瓜的花粉中拥有两个染色体组，和含有一个染色体组的二倍体西瓜生殖细胞结合后，就产生了
三倍体的西瓜
，这种西瓜和香蕉一样能开花结果但是果实中的种子不发育。
三倍体无籽西瓜 图：en.wikipedia.org 拍摄者Scott Ehardt
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籽葡萄
成因多样的无籽水果还有不少，市场上大部分无核葡萄是
单性结实
的产物，还有一些如常见的“无核白”，虽然花粉正常，但是受精率低，受精后种子也往往停止发育，叫作
伪单性结实
。有些无核葡萄和香蕉、西瓜一样是人工培育的
三倍体
，这类葡萄品种少，种植也不多，我国培育的“无核早红”就属于此类。利用
赤霉素
等植物激素也可以把未授粉的各种有核葡萄花
诱导
成无籽果实，像无籽巨峰、无籽玫瑰香等都是这样培育的，不过这样处理过的葡萄果柄硬而脆，在采摘和运输的时候葡萄珠容易掉。
无核白葡萄 图：en.wikipedia.org 拍摄者Glane23
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