专栏名称: 农参

看农参，读懂农业品牌。16万农业主管干部的决策参考，100万农业社会化服务组织的产融平台，3000万中国农业品牌经营者的精神家园。每日分享实践案例、商业洞察、行业研究等。并聘请元一智库农研中心主任铁丁老师担任总编辑，提供理论支持！

0323《粤菜好师傅》中的土特产——韶关春笋

农参 · 公众号 · · 2025-03-23 10:30

正文

请到「今天看啥」查看全文

导读

总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业、形成集群。即日起，农参原“地标日历”栏目改版升级，“土特产趣闻”系列全新开启。本栏目聚焦名著、影视等素材中提及的土特产，拆解特色农产品的前世今生，带领读者感受土特产独特的历史文化与风味魅力。

本期关注《粤菜好师傅》中的土特产——韶关春笋

《粤菜好师傅》深挖了近30款广东明星农产品，讲述了它们帮助当地走出乡村振兴风味路的故事。总决赛之夜，来自韶关大山里的特色食材为星厨战队加料，其中就用到了特色食材韶关春笋。

韶关春笋的栽培历史可追溯至唐代，得益于丹霞地貌特有的红壤与亚热带气候，形成了"春笋之乡"的美誉。传统种植以农户散种为主，2010年后政府引入"公司+合作社+农户"模式，推动规模化生产。2021年，韶关市出台《特色农产品品牌建设三年行动计划》，将春笋列为重点培育对象，建成3个省级现代农业产业园。目前，产业已实现从粗加工到精深加工的全链条升级，开发出即食笋片、笋酱等20余种产品。

截至2023年，韶关春笋种植面积达12万亩，年产量超2万吨，占全国市场份额的15%。仁化县、乳源县为核心产区，形成"丹霞山脚下千家万户种春笋"的产业格局。通过推广"竹林下套种"模式，亩均产值突破1.2万元，较传统种植增收300%。70%的农户加入专业合作社，采用滴灌系统和生物防虫技术，获评"国家绿色食品原料标准化生产基地"。央视《舌尖上的中国》专题报道进一步提升了品牌影响力。

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，特色的农产品一定要结合当地的道地美食，只有“吃”才能更好地带动特色品牌的传播和发展。

新鲜采摘的春笋可直接清炒，其爽脆口感与清甜滋味令人回味无穷；春笋还常与腊肉、排骨等食材搭配，烹饪出春笋焖腊肉、春笋炖排骨等经典菜肴，丰富的口味满足不同食客需求。此外，经过加工的笋干、酸笋等也深受大众喜爱，笋干可煲汤、炒制。

韶关春笋凭借"鲜、嫩、爽"三大特质，成为粤菜大师的灵感源泉。"黄金春笋酿"获评广东十大名菜，采用古法盐焗工艺的"五指毛桃春笋煲"登上米其林推荐榜单。创新菜式如春笋脆片火锅、低温慢煮春笋刺身，满足高端市场需求。此外，韶关依靠20万亩毛竹，开发对接林业资源，2021年实现综合产值2.5亿元。