粮食是我们的主食，对此，《黄帝内经》那时候就定了调：“五谷为养”排在《黄帝内经》“食物排行榜”的第一位，其后才是“五果为助，五畜为益，五菜为充”。
这个理论也同时落在了生活中：中国人吃饭的餐具是筷子，因为筷子更便于夹起谷粒和菜蔬，适合切肉的刀、叉，之所以没有走上国人餐桌，因为中国人不适于肉食，无论胃肠还是大脑，特别是后者，在最近“中科院”公布的一项最新研究中，再次得到证实。
这一研究表明：东亚人群在自然演化中，基因突变更偏向于使脑部变得更大，而在欧洲或者非洲人群中，并未发现这一现象。这一研究再次证实了30多年前，美国科学家进行的一场，针对脑部容量的研究：通过那次对全球2万具现代人头骨展开的调查发现：东亚人的颅腔容积，平均为1415立方厘米，而欧洲人为1362，非洲人为1268。
与此相关的另一个研究是在去年，一个核磁共振成像研究中，科学家发现：东亚人的颅顶更高，这让他们的头部能够容纳体积更大的大脑……凡此种种，都证实了人种间脑容量的差异。
中国人就是东亚人种，这一研究能否证明中国人比其他人群更聪明，姑且不论，但它已经提示：古人将了粮食定位为每天摄入量最多的食物，而且重要性排位于肉、果之前，是为了满足大容量脑子的能量需求：因为和肉食这种高蛋白、高脂肪含量的食物相比，粮食能最直接、迅速地提供身体必需的能量。
人一旦生病，需要输液，葡萄糖是最先输进去的，因为葡萄糖能快速给身体供能，特别是大脑。因为葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过“脑血屏障”进入到脑组织，而且在氧气充足的条件下，也就是人可以正常呼吸的情况下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物，只是水和二氧化碳，对大脑来说，是一种非常安全的“清洁能源”，而葡萄糖，就来自于粮食和糖。
除了葡萄糖，人类的另外两种营养物质是蛋白质和脂肪，它们来自鱼肉蛋奶和各种油脂。但是，它们不仅分子大、不易进入透过“脑血屏障”，而且吸收之后，要先转化成葡萄糖，再给身体供能，这就多出了一个环节，就比葡萄糖产生的垃圾要多，而对于大脑这个全身最精密器官来说，保持洁净是至关重要的。
因此，在长期的进化过程中，葡萄糖逐渐进化成了大脑能量的唯一来源，中国人“五谷为养”的饮食习惯，和中国人高于欧美人的脑容量，其实是互为因果的，很难说是因为脑容量大而更需要五谷，还是因为多吃了五谷，而增大了脑容量，无论从哪个角度看，中国人作为智慧的民族，粮食功不可没。
所以，一个需要用脑的人，粮食是不可以缺少的，以早餐为例：一碗稀饭和一个鸡蛋，比一杯牛奶加一个鸡蛋，更利于大脑的能量供应，如果是后者，虽然构成精良，人得以饱腹，但大脑却被饿了一个上午……这些，也已经体现在《中国居民膳食指南》中，一人一天的粮食总量，（最好由谷薯类杂豆类组成），需要吃够250克至400克。
作者：佟彤。微信公众号：健康新佟学（ID:ttong315）。文章版权归原作者所有，转载请申请授权。
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