每到租房换房季，我都会格外关注有宽敞干净厨房的房子，
厨房是一个家的灵魂，散发着诱人的生活气
。对于爱做菜的人来说，厨房更是一个
「
从量变到质变
」的反应发生器，是一个
积蓄着无限能量的宇宙中心
，每一次做菜都是一次神奇的创变。
料理过程的乐趣就是你仿佛掌握了方法论，但也不排除会出现意外之喜（悲）。看似简单，实则深奥无比，我曾作为一个勇敢的实践者，扛了一麻袋土豆回来，打算做个
群英荟萃——土豆开会
。
爱你，赵老师
没看过土豆跑还没吃过土豆嘛
？初级的可以做土豆泥，考验刀功的做土豆丝，哪怕切成了土豆条，临时改成炸薯条，场面都不会太尴尬，把牛肉土豆一起丢高压锅里做土豆牛腩，好吃的菜太多，做起来不要太简单。在扛麻袋回家的一路上，我甚至想到了开一家土豆主题餐厅，研究更高级的
「
土豆分子料理
」
，没听说过吧？高不高级？刺不刺激？
来吧，我的朋友，让我们一起走进「
分子料理
」的世界。
我的「分子料理」初体验，来自X遇餐厅的辣子鸡——哇塞！这个蛋黄好大，好黄，看起来好纯粹，一定是山里的走地鸡用心生下来的土鸡蛋！然而一咬开却发现，这货，是
芒果
来的。
于是我对「分子料理」的印象就变成了，
调皮捣蛋的厨师为了捉弄食客而在厨房里开展的游戏
。
这样的印象持续到几年前我看了
日本龙吟料理餐厅
拍摄的一组料理短片。没有传统料理里的明火灶台、锅碗瓢盆，短片当中使用的设备和器皿更像是从化学实验室来的：
液氮、丁烷喷枪、真空包装机、恒温水浴锅
……
我这才意识到，「分子料理」是门很严肃的科学，它利用食物的物化特性，将食物转变为一般料理中不会出现的形貌、口感和风味。
做分子料理是为了突破人们对食物的常规印象，探索无限创变可能，它从厨房这一宇宙中心，向外无限延伸着。
还有一些人，是为了
改变
「
浪费
」的现象而做菜。
地球上每年都有
13
亿吨的食物白白浪费，其中有
30%
是农产品。而在这些农产品中
，又有近
30%
的食材，仅仅是因为长相不佳就被弃置浪费。
从埋下种子到长成果实，每一个食材明明都付出了同样的努力，而你明明也知道，它们是一样美味的。
下面的几位厨师利用奇妙的思维和魔力之手
掰正了“丑”食材的命盘
，让它们走上巅峰。
米其林主厨的「灵魂食物」
2012 年意大利摩德纳发生地震，36 万个帕尔马奶酪轮因为破损而无法售卖。米其林三星餐厅「
Osteria Francescana
」的主厨
Massimo Bottura
研制出一道
以帕尔玛奶酪为主要原料的新菜品
，并将菜谱公开，这些受损奶酪轮被急切想一尝味道的人们一抢而空。
Massimo Bottura
这件事后，主厨就成了一个「
剩食强迫症
」，开始了自己拯救剩食的征途。
这里的「
剩食
」，指的不是剩饭剩菜，而是一些因为
颜值不高、表皮有破损或者临近保质期，但依然安全可食用的食物
，它们因为不被选择而被迫浪费，这样的食物有很多很多。
Massimo 联合了一群米其林名厨，将米兰的一座废旧剧院改造成了餐厅，不要钱地卖起了「
灵魂食物（Food for Soul）
」。
想面对这些“歪瓜裂枣”致歉鞠躬，并唱上一句：“就这样被你征服！”
「剩食」快闪餐厅
美国餐厅「
BlueHill
」的主厨
Dan Barber
曾在伦敦开设快闪餐厅「
wastED
」，专门使用传统餐厅会丢弃的「
剩食
」制作美味料理。
「
wastED
」
的炸鱼薯条，用炸沙丁鱼骨、鲑鱼肋骨、鳕鱼皮取代鳕鱼肉块，用炸马铃薯切边代替薯条。
“从前你对我爱搭不理，今天我让你高攀不起”
低颜值水果的逆袭
英国姑娘
Jenny Dawson
一次在市场里偶然撞见了农夫准备把人们挑剩下的蔬果丢掉，因为觉得可惜，她买下了一部分，
回家做成了果酱并拿到市场出售
，大受欢迎。现在她已经辞职，创办了「
砂砾中的红宝石（Rubies in the Rubble）
」，专门用低颜值的水果制作果酱。
渐渐的这场「
拯救剩食
」的运动从宇宙中心辐射出能量，吸纳更多企业公司参与其中。比起厨师们，它们的行动更是从根源上将剩食救出，让那些因为大小不合规、异形等颜值问题而被采购商以「
不符合
「
标准
」
样貌
」为理由拒绝，直接被送到垃圾场的丑蔬果，得以有机会上到货架，被人挑选。
我不完美，但我便宜啊
旧金山的「
不完美蔬果（Imperfect Produce）
」从农场收集那些超市不要的、依然安全可食用的蔬果，重新包装后送到订购的用户手中。相比普通超市，「
Imperfect Produce
」的售价要便宜
30% - 50%
。
我丑，但我好吃啊
法国第三大连锁超市
Intermarche
在 2014 年推出了一系列「
丑蔬果救援计划
」，希望更多的人能够了解，蔬果的美丑并不影响食物的味道和营养价值。他们向农民买下丑蔬果，以
五到七折
的价格在超市内贩售。
为了提升大众对丑蔬果的好感度，他们为这些“丑八怪”的出道进行包装，一个个起了艺名，比如
吓死人的橘子
（A Hideous Orange）、
失败的柠檬
（The Failed Lemon）、
扭来扭去的茄子
（The Disfigured Eggplant）、
奇形怪状的苹果
（A Grotesque Apple）。
好奇怪，可是我，好喜欢
艺名起得好，艺名起得妙，这个项目广受好评。超市又趁势推出了用丑蔬果制成的各种汤品和果汁，非常畅销。
520 人的剩食派对
一场拯救剩食的旋风从国外刮进中国，意外变得越来越“
燃
”了！
由
社会创新组织 Bottle Dream
与
联合国粮食及农业组织
共同主办的
“瓶行宇宙”第 2 季全球创变者大会
，于 5 月 20 日在上海西岸艺术中心举行。Bottle Dream 就从全国十几家有机农场、有机食物供应商处找到了
上千斤本要丢弃的有机玉米、土豆、番茄、生菜等
二十几种食材，用这些食材精心制作了料理，
520 人坐在哈利波特魔法学院般的长条桌上
，
享用剩食，享受派对
。
这是一场「剩食」的狂欢，一场主题为
「
不浪费好好爱
」
的艺术。
活动结束并不意味着「剩食行动」雁过无痕，
我们在这一系列的「剩食行动」中见证了厨师们的善心智慧，公益组织的思维影响，还有
“瓶行宇宙”的宇宙创变伙伴的
「老板电器」，
真正利用创新科技去
在厨房中践行不浪费的理念
，成为厨房生活方式的创变
者
。
「
老板电器
」
为了让你能够更好地在宇宙的中心探索烹饪的乐趣，将厨房打造成可循环的「不浪费」微观自然：
解决家庭空气问题的吸油烟机
、
热效率达到 70% 的燃气灶以及符合中国家庭习惯的节水型洗碗机
，节约在一点一滴。
「
老板电器」
曾参展
米兰设计周的 the lake 湖公益艺术装置
，从厨房的生态空间出发，
讲述水，空气，能源的绿色循环
。
当「浪费」问题被「老板电器」从根源解决
，你会发现厨房的世界突然变得很大很大，食材变得可爱有趣，激发出你的无限创变能力：
莴苣的叶子吃起来其实很像油麦菜，别丢；
蔬果处理后剩下的边角料可以做成蔬菜高汤，有味；
还有剥虾留下的虾头、虾壳，炒成红红的虾油，很香；
啊，还有夏天的好朋友西瓜，吃完了别忘了把西瓜皮切了凉拌，可脆啦！
因为创变，因为不浪费，我们家中的宇宙中心，可以一直放射出美好
。
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文：包子、彭彭
图：网络
设计：乔治
