春江水暖鸭先知，对于躁动的春天来说，鸭肉清热养胃是这个季节最合适不过的了。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。春季的时候人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，很适合燥热者食用。
菜单
1. 香芋腊鸭煲 2. 酱香鸭腿
3. 酱爆鸭丝 4. 红烧鸭翅
5. 孜然鸭心 6. 仔姜XO酱焖水鸭
更多菜谱请点击“阅读原文”
香芋腊鸭煲
图文 | 斯佳丽WH
原料：
腊鸭腿2个、芋头400克、椰浆1小碗、姜片3片、油少量
做法：
1、 准备好原材料；
2、腊鸭腿切成小块后放入冷水中泡上半个小时；
3、锅中放少许油， 下入腊鸭腿煸炒；
4、将其水分煸炒干， 而腊鸭腿的油脂煸炒出来后，加入姜片继续煸炒一下；
5、再倒入准备好的芋头块进去翻炒几下；
6、加入没过材料的椰浆；
7、加盖， 大火煮开后转为小火炖煮十分钟；
8、揭开盖后转为小火收汁即可；
9、端上桌了；
小窍门：
1. 腊鸭腿肉比较咸， 因此要提前泡上半个小时； 2. 煎鸭腿的时候加油无须过多， 要将鸭腿表皮的油脂煸出来； 3. 这菜只需加入少许姜片帮助去腥味， 有了椰汁的加入， 无须再加入过多的调味料。
● ● ●
酱香鸭腿
图文 | salila82
原料：
鸭腿一只、六月香豆瓣酱一大匙、辣椒粉1茶匙、大葱1截、大蒜一瓣、生抽2勺、料酒1大匙、盐1克、生姜4片
做法：
1、所有材料准备齐全。
2、锅里放少许花生油，下入豆瓣酱和辣椒面炒香。
3、放入一大勺料酒。
4、放入一碗清水，放入葱姜蒜，将水烧开，冷却后备用。
5、鸭腿用牙签扎孔，方便入味。
6、将鸭腿泡在煮好的料汁中，放入冰箱冷藏24小时。
7、将鸭腿和酱汁倒入到电压力锅中，启动肉类程序。
8、煮好的样子。
9、酱香浓郁。
小窍门：
1、因为鸭腿肉比较厚实，用牙签扎孔方便入味。 2、腌制的时间长一些会更加入味。
● ● ●
酱爆鸭丝
图文 | 泽瑞妈妈
原料：
鸭胸肉200克、大葱70克、胡椒粉少许、淀粉适量、甜面酱50克、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白糖2茶匙
做法：
1、主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱
2、鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。
3、切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉
4、抓匀腌渍几分钟。
5、大葱切丝备用。
6、热锅凉油，放入腌渍好的鸭丝滑散
7、滑炒至变色盛出。
8、锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀
9、炒匀后依次放入料酒、酱油
10、加入白糖小火炒
11、炒至锅中酱汁油亮。
12、放入滑炒好的鸭肉丝
13、翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上，倒入切好的葱丝。
14、快速翻炒均匀即可关火
15、酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦！
小窍门：
加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了
● ● ●
红烧鸭翅
图文 | 宝妈小厨.
原料：
鸭翅22个、姜5片、葱4段、花椒30粒左右、八角3个、料酒3汤匙、植物油4汤匙、酱油1汤匙、盐1.5汤匙、冰糖1大把、蒜蓉辣酱1大汤匙
做法：
1、鸭翅洗净（后边的做法鸭翅是22个的量）
2、 鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水
3、热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来
4、中小火，炒到鸭翅颜色变黄
5、倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制
6、汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。
7、成品图！
8、成品图！
小窍门：
1 我的食材里给出的是22个鸭翅的量，制作中也是按这个量来操作。图1和图2是宝妈原打算按这个量上菜谱，刚做到第二步来客人了，一看不够又加的量。 2 炒榶色的时候要用锅盖挡着点，容易溅出来，鸭翅用筷子夹出来再控水会有效减少时间和水份，水控净了也会有效减少外溅。
● ● ●孜然鸭心
图文 | 肥小菇
原料：
鸭心200g、料酒一勺、油少许、朝天椒5个、葱花适量、孜然一勺、盐一勺
做法：
1、将鸭心对半切开，洗净，用水浸泡泡去血水备用
2、锅内准备少许水烧开后倒入切好的鸭心焯烫至断生
3、炒锅加热，加入适量油，放入辣椒段和葱花爆香
4、加入断生的鸭心
5、加入料酒一勺，翻炒几下，调入少许盐调味
6、在出锅前撒上一勺孜然，加上些葱花点缀
● ● ●
仔姜XO酱焖水鸭
图文 | 遗忘↘蕾拉●
原料：
嫩鸭半只、仔姜50克、小葱适量、XO酱2茶匙、李锦记辣酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1-2汤匙、白糖1大匙、盐1茶匙、花生油适量、料酒少许
做法：
1、主要材料备齐；
2、鸭肉斩小块后泡去血水沥干，小葱洗净切段，生姜去皮切片备用；
3、美的AH煲内胆中放少许花生油，接着铺入姜片；
4、接着选按速热功能5分钟，爆一下姜片；
5、接着放入鸭肉，调入XO酱；
6、加生抽、蚝油、李锦记辣酱、白糖及少许料酒拌匀；
7、接着盖上盖子，选快煮功能即可；
8、快煮步骤完成后，开盖试一下鸭肉的软嫩度，不够可用速热功能延时炖煮；
9、如口感满意，可以根据个人喜好再加入少许盐或生抽调味；
10、最后装盘，撒上葱花就可以了。
小窍门：
1、鸭子不用焯水，因为泡过，切料酒及大量的仔姜可以起到很好的去腥效果； 2、辣酱的量可依据个人喜好。
——END——
