诗意空间 | 愿你走过山川湖海，归来不忘厨房与爱

梅姨梅丽尔·斯特里普和艾米·亚当斯主演的电影《朱莉与朱莉娅》（Julie&Julia），以诙谐幽默的方式在双时空内进行叙事，同时将两个人的命运紧紧相连。这部剧改编自朱莉亚·查尔德的自传《我在法国的生活》。

在20世纪，这位极其有名气的美国女厨师，不仅会做菜，还写了一本《掌握烹饪法国菜的艺术》的书，做了一档《法国厨师》的电视节目，算得上那个时代的“网红”。这位女厨师最了不得的地方，在于把法式烹饪传播给了美国大众，成为了万千煮妇/夫心目中的法国厨神，就连自家的小厨房，还被做成了博物馆被后人纪念了起来。

在现实和影像之间

在不同时代与时代的穿插之间

她们对美食的热情，对烹饪的信念

对器具的执着追求都是大家有目共睹的

其中，最有代表性的就是那口橙色铸铁锅了。

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   /  最 适 合 炖 烧 的 珐 琅 锅   /   

1、铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热性好，受热均匀。当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右。

很多专业厨师都认为铸铁锅是一种能均匀烹饪和精确控制温度的厨具。

食物在锅中同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯用烤箱烹饪的老外来说直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，就是最省时、省力、高效的做法了。

2、铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样更加能保证菜品、汤品的原汁原味。这一点其实和高压锅做菜的时候感觉也是有点类似。

但是铸铁锅比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材本身的味道和调料的特质不易全部发挥出来。

铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一起炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长一点。也有人会把铸铁锅和砂锅对比，同样用法的话，我觉得砂锅流失水分的速度还是会快一些。

3、铸铁锅保温性好，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。