来源：创日报（ID：chuangribao)；作者： 尹太白
上周去采访，创哥见到了原麦山丘的行政主厨林育玮。
那天北京下着淅淅沥沥的小雨，整个城市都是湿漉漉的，林育玮刚开完会，坐在店里安静地等着，满脸藏不住的疲倦。
助理说他昨晚录节目录到凌晨三点，又起了个大早，一头扎进研发室里做了一上午研发，下午再接着开会，很忙碌。
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说实话，眼前的林育玮看起来并不像是和面包“热恋”了20年的人，他反倒像是一位刚出校门的熟识的学长——安静，目光温和，指甲修剪的干净整齐。
脱下厨师装的林育玮略显腼腆，可只要一谈到面包，他就像是变了一个人，神采飞扬，脸上的倦态也消失殆尽了，创哥突然想起《神雕侠侣》里的武痴鸠摩智，而林育玮，就是一个不折不扣“面包痴”。
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可以说，除了睡觉，他几乎把所有的时间都贡献在做面包上，他对面包的热爱，已经深入骨髓，融进了血液里。
逃课，不爱学习，到处疯玩，初二就去当了面包学徒工
说起来，林育玮小时候算是个问题少年。
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人家上课，他就叫上几个小伙伴去看电影，逛街，打台球，反正各种娱乐项目，没有他不精通的。
母亲看林育玮成绩一塌糊涂，原本想让他去补习班补习下功课，结果钱没少花，但他每次都上不了十分钟就翘课跑了，一学期下来，林育玮的课本比刚印出来的还新，他压根就没翻开过。
到了期末考试，林育玮只能靠作弊“智取”，但无一例外，所有老师都选择自动屏蔽他，权当看不见。
就这么一直疯到初二，林育玮终于有所醒悟，既然不学习，那是不是该找个专业技能主攻一下？想了又想，他决定学做面包，因为他觉得面包的味道才是幸福的味道。
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于是林育玮兴致勃勃的告诉母亲，他要去当面包学徒工。 母亲面露愠色，疑惑的问：“你究竟是怎么想的，未来打算干什么？”
“我想做出最好吃的面包。”
母亲想了想说，去吧。
结果林育玮在面包店里洗了两个多月的盘子，拖地，扛面粉，没有一毛钱薪水不说，甚至连面都没摸过，一怒之下，顶着面包学徒工身份，但实则是打杂工的林育玮把围裙狠狠地摔在地上，不干了。
这是林育玮第一次接触做面包，但是却以厌烦了刷盘子而告终。
练习做面包到后半夜，一举夺得了台湾面包大赛的冠军
初中毕业后，林育玮去了夜校读高中。
父亲看他整天一副吊儿郎当的样，也不是学习的主，就帮他找了一份修车行的工作，这样白天上班，晚上就去上课，但他死活不肯。
他嫌修车行里到处都是机油，脏兮兮的，哪有做面包干净，于是林育玮又跑到一家规模比较大的面包店去当学徒。
嗯，历史总是惊人的相似，无论到哪，林育玮还是摆脱不了洗盘子的命运，但这次他并没有选择退缩，坚持了大半年，每天早起晚睡，终于熬到了主厨身边。
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满心欢喜的林育玮心想终于能学到怎么做面包了，但时间一久，他发现主厨只是安排他做一些没有技术含量的工作，至于面包的配方，从来都是掐头去尾，三缄其口——因为主厨并不希望林育玮从自己身上学到真正的技术。
后来有一次，林育玮去厕所的时间稍久了一点，等他出来的时候发现主厨正站在门口，十分霸蛮地让他把所有口袋都翻出来，林育玮不知道怎么回事，但还是照做了，翻完之后主厨才说，我还以为你在厕所里偷偷把面包配方记下来了。
林育玮面如死灰，心凉了一大截，于是就借着服兵役的理由辞职了。
退伍之后，林育玮认识了师傅吴宝春，和上一个师傅不同的是，但凡吴宝春学习到新技术，就会立刻传授给徒弟们，他总是不断的告诉林育玮，要想尽任何办法来超越师傅。
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吴宝春师傅
于是林育玮每天清晨五点不到就起床，睡眼惺忪的爬起来，开始称料，调馅料，时间一久，他已经做到仅凭眼睛观察，靠双手掂量，就能切割出相应克数的面团。
2011年对林育玮来说是极其重要的一年，师傅鼓励他去参加台湾“四大天王面包大赛”，这个比赛在业内专业性极高，要求必须在6小时之内做出7款不同类型的面包，共计100多个。
林育玮就利用业余时间开始了筹备练习，晚上九点下班后，师兄弟们到处去嗨，他就自己留下来，用白天剩下的面团反复试验，每一个步骤，他都要重复上千上万次，去感受，去记忆，每次练习完，基本上都到了后半夜。
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幸运的是，在那一年的面包大赛中，林育玮初生牛犊不怕虎，一举夺得了比赛冠军，轰动了整个台湾。
把一件事做到极致，胜过把一万件事做的平庸
得了冠军以后，林育玮的名字一夜之间在业内变得掷地有声，机缘巧合之下，他来到北京，作为原麦山丘的行政主厨，带领团队做面包的新品研发。
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实际上，当时原麦山丘还没找到门店，什么都处在前期筹备的阶段，甚至连台像样的设备都没有。
在原材料选择上固执到不可理喻，拒绝添加剂
林育玮对于原材料的把控固执到不可理喻的程度。
他托人找了很多食材供应商，但很快就发现这些面粉的蛋白质含量竟然全不相同，质量根本无法保障，林育玮一个人躲在角落里生闷气，有人看不过，就劝他反正吃起来都一个样，没必要跟面粉过不去。
固执的林育玮死活不肯，后来他又专门托人去找，直至买到进口的欧洲面粉时，他才满意地松了口气。
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除此之外，林育玮还拒绝加入任何添加剂，以至于每次做出来的面包口感很不稳定，于是有人劝他“入乡随俗”，何况这种添加剂只是改良面粉，对人体没有任何害处。
可林育玮摆摆手说：“这是我的坚持，我希望我做出来的产品，我自己想吃，敢吃，这才能放心卖给别人。”
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学会和北京的空气、湿度和平相处
解决了原材料问题，林育玮很快就遇到了第二个麻烦，就是学会怎么在极端条件下和北京的空气、湿度和平相处。
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做面包，对于操作环境的要求是很高的，需要保持在恒温25℃左右，但研发室里连个空调都没有，人一进去衣服都湿透了，就别提面的味道了，这可咋办呢？
林育玮想了一个办法，他提前把面团冷藏起来，然后再把搅拌桶放进冰水里，一次又一次的试验，反复调试，虽然在这种极端恶劣的环境下，但他并不着急，因为林育玮知道只有慢工才能出来细活。
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做一万款普通面包，不如真正把一款面包做精
林育玮觉得，作为面包师，即便是有好的技术和配方，但没有好的态度，那一切都等于零。
在一年多的时间里，林育玮决定只做软欧包，并且将软欧包开发出了接近200款新面包，纠结来纠结去，最后毙掉了130款，只把留下来的60多款上了市，并且把这60多款做的足够精。
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对于一个面包品牌，可能吃上两三年都吃不到一款新品。但林育玮决定每3个月出次新品，每次准备6款面包，每一款面包都做了1到3种微调整，可能是不同的形状、不同的表皮颜色，或者不同品种的原料。
这6款面包至少要经历7次内部封测会，只有得票高的面包才能过关，剩下的，全部毙掉。
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“这么能折腾，到底累不累？”
“没有人知道你为了一块面包花了多少时间，但如果你没有花这些时间，就无法做出一块好面包。”林育玮只是用一颗本真的心，默默地打磨着自己的面包，窗外的喧嚣全与他无关。
就算世界再嘈杂，
匠人的内心也必须是安静的。
把一件事情做到极致，
胜过把一万件事做的平庸。
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