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冷冻海鲜不如活的鲜？冷冻海鲜：呵呵！

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2017-09-15 17:30

正文

海鲜究竟是买冷冻的好还是买活的好？

相信好多人脱口而出

当然要买活蹦乱跳的，那样的新鲜

这句话可能是对的

在 long long ago

在冷冻技术还没有那么酷炫的时候

活的比冷冻的海鲜好、

现在可真的不一定！

如今的活鲜市场越来越乱，为了让奄奄一息的水产品看起来更鲜活，一些不良商家会偷加一些化学物质，这严重危险到人体健康。

然而冷冻海鲜技术却更加科学现代了，让冻品保持肉质最大鲜度的同时，顺便低温消灭一些寄生虫，甚至吃起来比活鲜口感更新鲜。

船冻与岸冻

➤ 船冻

船冻顾名思义就是在海鲜刚捕捞上渔船的第一时间，在它鲜活状态下立即加工处理进入低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质。经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。

➤ 岸冻

岸冻就是捕捞船在靠岸后送达处理工厂进行加工。由于捕捞都是在深海，新鲜程度必然不如船冻，口感也会稍差。

船冻工艺要远优于岸冻

三同海鲜即选择船冻

超低温冷冻和-18℃冷冻

➤ 超低温冷冻

低温冷冻广泛的在各类深海远洋船只上进行使用。将捕捞上来的海鲜迅速降温至-40℃以下。

美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。以低温冷冻，藉此消灭寄生虫和细菌。生鱼肉需经过低温冷冻才能降低感染的风险。

➤ 家庭-18℃冷冻

一般家庭的冰箱或者冷柜冷冻温度为-18℃，这是因为一般得在-10 ℃到-12 ℃时存在柜内的嗜低温细菌才会停止生长。有的霉菌甚至要到-15 ～ -18 ℃时才会停止生长。当综合了上述需要组合的条件以及对于能源消耗的需求最终家庭冰箱被设计在了-18°C。

本三同海鲜均船冻采用

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