金百万裴成辉：为什么外卖才是互联网最大的风口 | 新零售氪堂

整理编写 | 房煜

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裴成辉老师曾经在海底捞、小肥羊担任高管，加入金百万后，把金百万的外卖从0做到了3个亿。他的分享一共分为五个部分：

一、外卖将会成为互联网最大的生意

二、外卖的商业模式分析

三、外卖的财务模型分析

四、外卖的运营分析

五、金百万外卖模式布局及应用效果

   金百万做了26年餐饮，为什么认为外卖是最大市场？

首先，在经济整体形势不景气的情况下，餐饮行业仍旧能够维持两位数的增长，举例说，2016年餐饮行业的全年销售收入为35799亿元，仅次于房地产和汽车，已经成为第三大产业。

从外卖的市场看，讲座时所说的三大外卖（讲座举行时，百度外卖与饿了么还未合并）用户达到了2.09亿，如果把微信的8亿用户作为分母，那么外卖用户占网民的比例为28.5%，还有上升空间。

所以， 裴成辉认为，目前外卖市场还是处于一个红利期，这个红利期，至少还可以存在三到五年。

同时，从数据来看，外卖行业的销售增长还是非常喜人，去年外卖行业三大平台增长了361%，全年销售额1791.5亿元。因此，行业判断，到2018年，外卖行业突破2000亿应该不成问题。

所以如果要寻找风口上的行业，外卖就是典型风口上的行业。

裴成辉还指出，外卖正在深刻改变着消费者的习惯，比如，一开始刚做外卖的时候，外卖的订单集中在周一到周五的中午时段，但是，到了2016年，周六周日以及周一到周五晚间的外卖订单已经超过了周一到周五的中午时段。这个变化是非常显著的，说明外卖消费场景的转移，已经从工作时间转移到朋友聚会家庭用餐更多场景。外卖正在成为在家与到店两个场景之外的第三极。

裴成辉得出结论：外卖是一个亿万级别的市场，外卖有可能成为未来几年互联网行业最大的生意。

外卖的商业模式

有朋友创业，搞个盒饭生意，很多人不挣钱，说卖一盒盒饭20块钱，只挣了5毛，如果品控做不好，连5毛都挣不到。那么外卖的商业模式到底是怎样的？

我们首先需要了解传统的餐饮行业商业模式。

裴成辉认为，传统餐饮模式是个重模式，重装修、重生产、重服务。一句话概况，传统餐饮企业，是一个生产服务型企业。

传统餐饮行业的一个困境是，天花板比较低，但是地板（成本）越来越高。一家店的营业额，与门店面积大小成比例，可以算出来天花板在哪里。但是房租、人力成本都在上涨。

这也是餐饮企业上市难的原因，很难获得快速回报。

外卖的模式正好相反。

轻装修、轻服务、重生产，一句话概况，外卖是生产零售型企业。而且不受时间限制，不受空间限制。一天有四个高峰期，中餐，下午茶、晚餐、夜宵。

外卖的本质是零售业，而零售业的本质，是周转率和效率。

裴成辉指出，投资人和餐饮老板一个很大的区别是，老板们喜欢谈毛利和净利润，但是投资人看投资回报率，实际就是看资金周转率。

根据自己的工作经验，裴成辉认为，外卖与传统餐饮业相比，资金周转率可以是传统餐饮业的三倍。

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