主要观点总结
本文报道了常州清潭菜场的春菜上市情况，介绍了各种春菜的特点和市民的反应。文章提及了马兰头、红苋菜、香椿芽、春笋和蚕豆等春季蔬菜，以及它们的售卖情况和市民的购买热情。市民对这些春菜的做法和口感也有详细的描述。
关键观点总结
关键观点1: 清潭菜场春菜上市
常州清潭菜场人头攒动，吆喝声此起彼伏，春菜如马兰头、红苋菜、香椿芽等悄然上市，市民热情购买。
关键观点2: 春菜种类及特点
市场上有野生马兰头、露天和野生红苋菜、香椿芽、春笋和新鲜蚕豆等春菜。它们各有独特之处，受到市民的喜爱。
关键观点3: 市民对春菜的热衷和做法
市民对春菜充满期待，纷纷购买尝试。他们分享了各种春菜的制作方法和口感，如凉拌马兰头、上汤苋菜、香椿煎鸡蛋等。
关键观点4: 春菜带来的春日气息
虽然常州还在春天的门槛外，但这些带着时节密码的蔬菜已悄悄将春天浓缩进常州人热气蒸腾的厨房，给市民带来了浓浓的春意。
正文
2月17日上午
记者来到了清潭菜场
此时的菜场人头攒动
吆喝声此起彼伏
摊位上青翠欲滴的蔬菜码放整齐
一股浓浓的春意扑面而来
常州人爱吃的春菜，悄然上市
陈红芳的
摊位上摆着两大塑料袋
带着红梗的
碧
绿
马兰头
“这是野生的马兰头。
”陈红芳正在给
顾客熟练地称重。
陈大姐告诉记者，
她售卖的马兰头有两种，
一种是自家种的露天马兰，
另一种是野生的。
野生马兰头售价是每500克15元
，比自家种的贵了两元钱。
“我就爱吃野生的，味道更香浓。”正在挑选马兰头的周女士插话道。她对记者说， 马兰头清热解毒，焯水后凉拌特别好吃。
热情的周女士还向记者详细介绍了做法：“首先要把马兰头洗净，去掉老叶和根部，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。然后切成小段，加入少许盐、味精、香油和蒜末拌匀即可，撒上一些熟芝麻味道就更香。”周女士说，陈大姐家的马兰才刚上市一星期，她就光顾了三回，谁叫小女儿特别爱吃呢。
往前走几步
顾客林先生有些不满
“你来得太晚了。清晨出摊时红苋菜有整整20千克，可它才刚上市3天，居民都想尝个鲜，可不就卖得好吗？”冯师傅解释道，随后将最后一把苋菜称重，递给了林先生。
“明天我要早半个小时出门买菜。”林先生说，小孙女最喜欢吃上汤苋菜。他把苋菜洗净切段，配上皮蛋、咸蛋黄、火腿丁和蘑菇丁烧汤，特别下饭。
转过一个角落
“一盒重三两，售价16元。”
据尹师傅介绍，香椿芽来自山东，上市才5天。因为多数市民觉得贵，一天只能卖出7、8盒。“这是今年第一批香椿芽，口感最鲜嫩。”尹师傅说，
头茬香椿二茬芽
，三茬叶子没人吃，第三茬口感差，没人爱吃。
“香椿买回去怎么吃啊？”一位正在挑选香椿的老太太问道。尹师傅笑着回答：“开水烫一烫后切成碎末，然后和鸡蛋液搅拌均匀，煎至金黄即可。这样简简单单的做法，最能凸显食材的本味。”
据李师傅介绍，春笋都来自溧阳，
带根的每500克售价18元，不带根的是23元，而脱壳后的笋米则是40元。
“我经常到这里买笋。”吴女士对记者说，春笋用来油焖、炒雪菜或者煲汤，都堪称一绝。
“新鲜
蚕豆
总算上市了。冷冻蚕豆吃了好几个月，感觉都倒胃口了。”李女士来到了朱宏亮的摊位前，要了1千克蚕豆后，熟稔地抱怨起来。
记者注意到，在堆成小山的蚕豆旁边，摆放着一篮篮如绿翡翠般的蚕豆仁，看上去分外可人。“
蚕豆仁
每500克售价18元
。听上去是不是有点贵？新鲜的蚕豆每500克售价6元，1.5千克只能剥出500克蚕豆仁。手工费我是一分钱都没收啊”。
朱师傅说，冬天市场上只有冻蚕豆仁售卖，价格很便宜，每500克售价7元，但口感要大打折扣。现在的蚕豆来自外地，本地蚕豆要等到清明节开花，夏天才会上市。不过外地的蚕豆味道也不错，做葱油蚕豆，口感鲜嫩软糯、葱香四溢，常州人都爱吃。
马兰头的清香、红苋菜的鲜艳
香椿芽的独特、春笋的鲜嫩
蚕豆的新鲜
……
虽然在气象意义上
常州还在春天的门槛外
但这些带着时节密码的蔬菜
已悄悄将春天浓缩进
常州人热气蒸腾的厨房
全媒体记者：
庄奕
摄影：胡平
编辑：
小莹子
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