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家电解放人性,这一次在厨房里

晚点LatePost  · 公众号  · 科技自媒体  · 2024-12-29 21:15

正文

对中国人来说,比走进厨房更难的,可能是找到合适的厨房电器。

19 世纪,电力普及前,没有洗衣机烘干机,手洗衣服再晾干;没有冰箱,每天买肉切菜做饭……即便在欧美大部分家庭,家务都是女性的全职工作,这些从事家庭生产的 “工人” 比其他任何行业都多——都是免费的。


直到第二次工业革命引入了电力和各式家用电器,这一情况才发生了改变。以家电为首的耐用消费品的开发,将人类从家务劳动的桎梏中解放出来。1900 年,平均每个美国家庭每周花在家务劳动上的时间为 58 小时;1975 年,这一数字下降到了 18 小时,不到 1900 年的三分之一。


经济学家杰里米·格林伍德(Jeremy Greenwood)认为,繁琐的家务被电器取代,是女性解放的开始。她们的社会劳动参与率大幅提高,话语权也从此开始提升。而 “在家中休闲” 作为一种基本权利,开始被每一位家庭成员平等地享有。


这种家电对人性的解放,在中国发生得更加深刻。40 年的时间里,中国家庭从无到有走完了海外 200 年的进化过程。


如今,没有哪个时代普通人 “享受生活” 的门槛会比今天更低。芯片对家电产品的接入、程序化的控制,几乎重新发明了所有的家电。一些家电体积开始缩小、远比之前更稳定,并带来了新的整合、集成可能性:可以自动规划路径的扫拖一体机器人、能与使用者交互的音箱、集成了联网功能的灯具和空调、多种烹饪功能一体的蒸烤箱、洗烘一体的洗衣机 ... 一些产品在过去几年间快速增长,走入我们的生活中,释放更多的人性。


这些整合大部分都从海外开始,少数产品的整合则来自中国市场的原创。比如方太将烟机、灶具、蒸烤箱集成于一体,开发了 “集成烹饪中心” 品类,尝试在更小的空间内覆盖更全面的烹饪功能。


这种产品的出现与中国家庭的需求高度相关:中式厨房烹饪复杂度远高于海外,体验的变革无法借助外部舶来品实现,烟机、灶具作为厨房的核心,产品的迭代已经更多发生在中国。因此,最终产品的集成也发生在这里。


方太第一代集成烹饪中心 X 系列(2019 年上市)

中国家庭需要怎样的厨房?

过去 40 年,中国城镇人均住房面积翻了 5 倍,但户均厨房面积却几乎没有增长。据统计,超过 70% 的家庭厨房面积在 7 平米以内,与欧美相差甚远。


一位地产设计行业的从业者认为,高房价影响了消费者对家庭区域的关注度。特定的面积之下,客户更关注客厅、卧室,甚至是厕所数量,厨房成为了被取舍的牺牲对象。


但又很少有哪个国家的饮食像中国这样:菜系繁多、烹饪技法多样,食材种类丰富,日常的饮食也讲究吃的丰富、热乎。相对应的,中国有着全世界最复杂的厨房,需要置办极多的烹饪器具。本来空间就不大的厨房,收纳和摆放空间捉襟见肘。


而随着饮食方式的多元化,燃气灶已经不能完全满足消费者的烹饪需求,他们开始购入空气炸锅、面包机等各种厨房小家电。虽然满足了细分场景的需求,但也占据了更多的台面。下厨时的操作空间、动线、清理都会变得更麻烦。


方太品牌总监张猛认为,当下中式厨房体验的一个重要矛盾是:越来越多消费者期望轻松下厨,然而传统厨房电器却多且杂乱、难以使用。


他说,就像在汽车行业,很多中国消费者开始将车理解为一种舒适空间一样。中国人对下厨的理解也在发生变化:越来越多的人希望,厨房不再是一个充满脏污、劳作的场所,而是可以更开放,成为一种生活方式。而在这样的需求下,现在市面上的大多产品往往只能解决某个细分场景的需求,无法解决核心问题。


2014 年,方太的研发团队注意到了这一趋势。当时他们做了一圈研究,很多家庭向他们反馈,台面和收纳空间好像 “永远都不够用”,但传统中式烹饪 “一口燃气灶烧一切” 非常费时费力。有用户希望他们能开发一款 “集成所有烹饪功能于一台机器” 的产品。


集成烹饪中心的原型也随之被提出,他们设想:除了标准的烟机和灶具之外,这台机器还要集成蒸箱、烤箱、空气炸的功能。让不同设备可以同时烹饪,并且要加入更多的联动与控制。他们认为,这可能会成为未来中式厨房发展的路径之一,并开始投入资源进行早期研发。


最大的挑战来自另一款集成厨电产品——集成灶。2018 年,中国集成灶零售额正式突破百亿,成为厨电市场新的红海。


方太内部对 “做不做集成灶” 的争论爆发了。方太烹饪厨电产品线总经理姚青回忆:一部分人建议快速推出集成灶产品——集成灶已经完成了市场教育,正在高速增长,不抓紧应对可能会威胁到现有的市场份额。


两个产品方案被摆在了方太管理团队的面前。研究过程中,一些集成灶的问题也被指出,如:在长时间使用的过程中,下排烟与公共烟道存在兼容性问题、维修缺乏经济性、尺寸固定,外观难以满足不同装修风格需要,使用体验并不完美。


方太做烟机起家,公司深知排烟效果对中式厨房烹饪体验的影响至关重要。一些员工回忆说,最后董事长茅忠群拍板,决定向市场推出已经研究 4-5 年的集成烹饪中心,推出一个全新的品类,走一条没有人走过的路。

烹饪集成,不靠简单堆砌

集成烹饪中心品类形态建立在成熟产品的集成之上,但开发的难度依然不可控。很多看上去只是将两个产品直接组合起来的功能,研发团队在测试过程中都可能会遇到新的问题。


姚青举了个例子:传统蒸烤箱在打开门的时候,向外排出的蒸汽不仅可能会烫伤使用者,隐形的油烟还会散播到空气中,影响家庭空气质量。


上海同济大学肿瘤研究所曾有研究显示,在非吸烟女性肺癌危险因素中,有超过 60% 的女性长期接触厨房油烟。而相比灶台上的锅具产生的油烟,烤箱的油烟更加隐性且不易被察觉。


既然已经是一套集成的系统了,最直接的处理方式就是,将蒸烤箱的蒸汽和油烟通过灶台向上排出,用烟机吸走内部气体。研发团队一开始设想,只要添加风机就可以在烤箱内部制造气压差协助排风。








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