家电解放人性，这一次在厨房里

19 世纪，电力普及前，没有洗衣机烘干机，手洗衣服再晾干；没有冰箱，每天买肉切菜做饭……即便在欧美大部分家庭，家务都是女性的全职工作，这些从事家庭生产的 “工人” 比其他任何行业都多——都是免费的。

直到第二次工业革命引入了电力和各式家用电器，这一情况才发生了改变。以家电为首的耐用消费品的开发，将人类从家务劳动的桎梏中解放出来。1900 年，平均每个美国家庭每周花在家务劳动上的时间为 58 小时；1975 年，这一数字下降到了 18 小时，不到 1900 年的三分之一。

经济学家杰里米·格林伍德（Jeremy Greenwood）认为，繁琐的家务被电器取代，是女性解放的开始。她们的社会劳动参与率大幅提高，话语权也从此开始提升。而 “在家中休闲” 作为一种基本权利，开始被每一位家庭成员平等地享有。

这种家电对人性的解放，在中国发生得更加深刻。40 年的时间里，中国家庭从无到有走完了海外 200 年的进化过程。

如今，没有哪个时代普通人 “享受生活” 的门槛会比今天更低。芯片对家电产品的接入、程序化的控制，几乎重新发明了所有的家电。一些家电体积开始缩小、远比之前更稳定，并带来了新的整合、集成可能性：可以自动规划路径的扫拖一体机器人、能与使用者交互的音箱、集成了联网功能的灯具和空调、多种烹饪功能一体的蒸烤箱、洗烘一体的洗衣机 ... 一些产品在过去几年间快速增长，走入我们的生活中，释放更多的人性。

这些整合大部分都从海外开始，少数产品的整合则来自中国市场的原创。比如方太将烟机、灶具、蒸烤箱集成于一体，开发了 “集成烹饪中心” 品类，尝试在更小的空间内覆盖更全面的烹饪功能。

这种产品的出现与中国家庭的需求高度相关：中式厨房烹饪复杂度远高于海外，体验的变革无法借助外部舶来品实现，烟机、灶具作为厨房的核心，产品的迭代已经更多发生在中国。因此，最终产品的集成也发生在这里。

过去 40 年，中国城镇人均住房面积翻了 5 倍，但户均厨房面积却几乎没有增长。据统计，超过 70% 的家庭厨房面积在 7 平米以内，与欧美相差甚远。

一位地产设计行业的从业者认为，高房价影响了消费者对家庭区域的关注度。特定的面积之下，客户更关注客厅、卧室，甚至是厕所数量，厨房成为了被取舍的牺牲对象。

但又很少有哪个国家的饮食像中国这样：菜系繁多、烹饪技法多样，食材种类丰富，日常的饮食也讲究吃的丰富、热乎。相对应的，中国有着全世界最复杂的厨房，需要置办极多的烹饪器具。本来空间就不大的厨房，收纳和摆放空间捉襟见肘。

而随着饮食方式的多元化，燃气灶已经不能完全满足消费者的烹饪需求，他们开始购入空气炸锅、面包机等各种厨房小家电。虽然满足了细分场景的需求，但也占据了更多的台面。下厨时的操作空间、动线、清理都会变得更麻烦。

方太品牌总监张猛认为，当下中式厨房体验的一个重要矛盾是：越来越多消费者期望轻松下厨，然而传统厨房电器却多且杂乱、难以使用。

他说，就像在汽车行业，很多中国消费者开始将车理解为一种舒适空间一样。中国人对下厨的理解也在发生变化：越来越多的人希望，厨房不再是一个充满脏污、劳作的场所，而是可以更开放，成为一种生活方式。而在这样的需求下，现在市面上的大多产品往往只能解决某个细分场景的需求，无法解决核心问题。

2014 年，方太的研发团队注意到了这一趋势。当时他们做了一圈研究，很多家庭向他们反馈，台面和收纳空间好像 “永远都不够用”，但传统中式烹饪 “一口燃气灶烧一切” 非常费时费力。有用户希望他们能开发一款 “集成所有烹饪功能于一台机器” 的产品。

集成烹饪中心的原型也随之被提出，他们设想：除了标准的烟机和灶具之外，这台机器还要集成蒸箱、烤箱、空气炸的功能。让不同设备可以同时烹饪，并且要加入更多的联动与控制。他们认为，这可能会成为未来中式厨房发展的路径之一，并开始投入资源进行早期研发。

最大的挑战来自另一款集成厨电产品——集成灶。2018 年，中国集成灶零售额正式突破百亿，成为厨电市场新的红海。

方太内部对 “做不做集成灶” 的争论爆发了。方太烹饪厨电产品线总经理姚青回忆：一部分人建议快速推出集成灶产品——集成灶已经完成了市场教育，正在高速增长，不抓紧应对可能会威胁到现有的市场份额。

两个产品方案被摆在了方太管理团队的面前。研究过程中，一些集成灶的问题也被指出，如：在长时间使用的过程中，下排烟与公共烟道存在兼容性问题、维修缺乏经济性、尺寸固定，外观难以满足不同装修风格需要，使用体验并不完美。

方太做烟机起家，公司深知排烟效果对中式厨房烹饪体验的影响至关重要。一些员工回忆说，最后董事长茅忠群拍板，决定向市场推出已经研究 4-5 年的集成烹饪中心，推出一个全新的品类，走一条没有人走过的路。

集成烹饪中心品类形态建立在成熟产品的集成之上，但开发的难度依然不可控。很多看上去只是将两个产品直接组合起来的功能，研发团队在测试过程中都可能会遇到新的问题。

姚青举了个例子：传统蒸烤箱在打开门的时候，向外排出的蒸汽不仅可能会烫伤使用者，隐形的油烟还会散播到空气中，影响家庭空气质量。

上海同济大学肿瘤研究所曾有研究显示，在非吸烟女性肺癌危险因素中，有超过 60% 的女性长期接触厨房油烟。而相比灶台上的锅具产生的油烟，烤箱的油烟更加隐性且不易被察觉。

既然已经是一套集成的系统了，最直接的处理方式就是，将蒸烤箱的蒸汽和油烟通过灶台向上排出，用烟机吸走内部气体。研发团队一开始设想，只要添加风机就可以在烤箱内部制造气压差协助排风。