抱蛋凤尾虾，Q弹又滑嫩

煎熟的凤尾虾有着红润亮泽的色彩，配上金黄松软的鸡蛋，再撒上一把翠绿的小葱。配料方便，操作简单，轻松就能做出Q弹又滑嫩的抱蛋凤尾虾。

-- 抱蛋凤尾虾 --

by E路拾缘

-- 用料 --

鲜虾仁 8~10只（约200g）

鸡蛋 3个

洋葱 1/3个

葱花 5g

盐 2g

酱油 5g

料酒 5g

白胡椒粉 一点点

淀粉 3g

-- 做法 --

❶ 鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。

❷ 沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。

❸ 炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。

❹ 煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。

❺ 倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。

❻ 趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。

❼ 撒上葱花。

❽ 盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。

❾ 待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。

-- 小贴士 --

❶ 凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。

❷ 蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。

❸ 用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。

❹ 蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。

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