细节
袁记最大的风险不在菜，而是馅料。
不只是袁记，很多连锁店都很头疼馅料问题，尤其是夏天。
什么问题让他们品控人员头疼？
馅料配送必须冷冻，冷藏不行。对物流各个环节要求太高，冷冻风险低。
既然风险低，为啥还头疼？
解冻，对，就是解冻环节。
在麦当劳、肯德基打工的人会知道，他们后厨占地面积最大的是啥？
冷冻间➕解冻间
解冻温度不好、肉就废了，馅料是腌制好的，比鸡肉要求更高，解冻不好更完蛋，一个是影响口感，一个是食品安全风险。所以大家反馈袁记的肉馅有时候不好吃，那就是解冻有问题、或者解冻完之后保存有问题。
不只是袁记，很多连锁店都很头疼馅料问题，尤其是夏天。
什么问题让他们品控人员头疼？
馅料配送必须冷冻，冷藏不行。对物流各个环节要求太高，冷冻风险低。
既然风险低，为啥还头疼？
解冻，对，就是解冻环节。
在麦当劳、肯德基打工的人会知道，他们后厨占地面积最大的是啥？
冷冻间➕解冻间
解冻温度不好、肉就废了，馅料是腌制好的，比鸡肉要求更高，解冻不好更完蛋，一个是影响口感，一个是食品安全风险。所以大家反馈袁记的肉馅有时候不好吃，那就是解冻有问题、或者解冻完之后保存有问题。
