张天爱告诉你，在北京没有啥事是一碗卤煮解决不了的！

生在京城，长在帝都

小北的日常饮食都很清淡的

一般早餐是喝碗羊杂汤，两套烧饼夹牛肉

中午来碗炒肝，半斤包子

晚餐就更省事了，两碗炸酱面，加根水萝卜

或者，干脆来碗卤煮，加肺头，加肠

不够的话，再饶两火烧

您看小北这么吃，还没到200斤呢，

体重控制的不错吧？

哇卡卡卡！

所以最近有人说

北京人已经成了全中国最胖的一群人

还说造成肥胖的原因是北京饮食习惯不好

听到这里小北是一肚子不服气啊

姆们就是爱吃卤煮

一周不食，如隔三秋

这不，大周末的，小北顶着三十多度的高温

又开始满四九城的寻觅卤煮店去喽

逛吃逛吃的，小北就来到了朝内南小街！

没想到这家卤煮店门前居然堆满了人！

这是怎么了？店家搞促销，买一送一么？

往前一凑，嗨，原来是张天爱在给大家切卤煮

这扎着围裙，盘上头发，

一手刀，一手夹子，

还挺有模有样。

小北排了半个小时队，终于挤到天爱身前了

瞧给咱天爱热的，

小北真想给你拭去额头豆大的汗珠啊！

您说小北是见色起意？

错，小北是怕汗珠子滴到卤煮里！

天爱再美也不是小北的菜，

只有卤煮是小北的最爱！

今天，

小北就用尽洪荒之力，

把自己最爱吃的京城卤煮馆子介绍给大家。

据说，南横街是卤煮的发祥地，而小肠陈可算是做卤煮火烧的鼻祖了。小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今百十来年了。来这里用过餐的食客，不乏梅兰芳、张君秋、新凤霞、侯宝林这些有头有脸的老艺术家。

“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，这是小肠陈长盛不衰的秘诀，这里的卤煮种类很多，甚至卤煮“锅子”也能支起来。还有各式的家常小炒和下酒凉菜。

对北京人来说，这是一家“深夜食堂”，接地气，来这儿吃夜宵的人一波波的。他家的卤煮的料够实在，大肠或小肠任选，浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃，一碗下肚，简直撑到不行。

您瞧，前阵子谢霆锋也来北新桥吃卤煮了，吃的还挺香，看来和小北有共同爱好的明星还是很多的嘛。

图片来源：  ruby2050的博客

南城最有名儿的卤煮啦！！以前在虎坊桥路口，现在换了地方但味道不变。相对其他有名气的卤煮，这里环境更好些，肠肺都收拾的很干净，不腻。

大肠儿不腻没异味儿、肺头也相较其他家给的多，口味偏重，适合咸口儿的食客。

这的卤煮味道比较浓郁，很香。而且肠块很整不像有的地方肠子都是小块的，他家还有别的家没有的苏造肉，由于苏造肉的食材不能少了五花肉，所以他家的卤煮就加了很多五花肉，吃起来过瘾!

卤煮的火烧，利落不糟，卤煮里面的肠和肺都收拾得很干净，没有很重的脏器味儿，肥肠色重口味却恰到好处。

算是一家神店，隐藏在小胡同中，“骨灰级”卤煮控才能找到。门脸不大，老北京传统小饭馆的传统样式，很接地气。

胖子家标准版的卤煮25元，plus版的加肠或肺35元。肥肠、肺头清理的很干净，没什么腥气味儿。肥肠油花较多，满满一碗，火烧也没有因为泡的太久而散掉味道比较清新，好吃。

老板爱好摄影，在圈内名号也是响当当的，曾经开过影楼，你到店铺里还能看见满墙陈列的摄影作品，如此说他是卤煮圈里的文艺范儿一点儿不过。

他家卤煮肥肠洗的的很干净，没有肥肠的臭味，带着一层小肥油，小肠软烂，十分入味。在吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。

老北京的味道，百年卤煮的浓香，卤煮25一碗，味儿正，不腥臊，给的也足。好多人都是一碗卤煮+一份灌肠+一瓶北冰洋，特北京。

大肠，没有异味，很干净，面饼有嚼头，卤煮保留着本来的味道，并不咸，肺肠给的也从不吝啬，蒜汁儿香菜恰到好处。还有老北京的麻豆腐，灌肠，爆肚儿。

京城著名的黄寺卤煮，最早靠一手酱肉技艺，名播京城。虽然他家主打的是酱肘子，但他家的卤煮也是不错的选择。

这卤煮酱香味十足，一上桌香气扑鼻而来，肠子油倒不多，特别烂，很入味，不过吃起来稍微有点油腻。火烧比较劲道，稍稍有点硬心，再煮一会恰到好处。

原先这家店叫晴源天地卤煮，就在农民日报社附近，后来搬到了常营这边，餐前还有免费的棒子面粥，至于卤煮真的隔了多久还是那个味道！！！

他家的肠子、肺头倒是煮得都非常烂，汤头酱味没那么浓。炸豆腐很嫩，很香， 而且炸豆腐给得特别多，吃起味足过瘾。

这家店，据说也是跟小肠陈沾点亲戚，不过味道有点不同。从他家的豆瓣酱和酱豆腐就可以吃出来。

他家的卤煮，无论是火烧还是肠子，切得很均匀，也不大，肠子肺头煮得软烂入味。

这就是小北邂逅天爱的卤煮店。这家店每天都会迎来慕名前来的吃货，但是更多的回头客隔三差五就来吃上一口儿，以后估计生意会更火了。

汤不腻，味道不算重， 肠子和肺非常烂，也很入味，酱香味足，火烧切得块不大，但稍微有点硬，味道有点类似北新桥，不过用的是小火烧，吃完卤煮，用卤煮锅煮面，涮菜也很不错。

店面不大，人倒挺多。店面开在前门大栅栏地界上，光顾的主儿大多是外地游客，可不，一到饭点那队绝对排到门外头去。有不少人说，基本上没什么服务，都是自己动手。还不让拍照。

浓浓卤煮浓汤，大肠、猪肺、豆腐片、火烧都码在碗里，往上面一浇浓汤，火烧、豆腐也都是肉味。火烧质地很细腻，软而不散，里面吸满了汤汁，肺做的一点都不腥，很顺口，吃着很过瘾。

说这里的卤煮有点不一样。店小，只有几张桌子。清汤的卤煮，自己加酱豆腐、韭菜花调料，这样的卤煮在北京可不多见。汤白白的，更偏爱里面的肥肠，肠子很烂，火烧没硬心，还可以。

位置挺显眼的，离王府井不是很远，走几步就到了。店里的装修风格有种九十年代饭馆的感觉，他家卤煮味道不错，且料多量足。除了卤煮之外也有炒菜，小吃，炸酱面啥的。

他家的卤煮肠子非常烂，味道很足，不过有点肥，略有些油腻；火烧也比较黏，还不错。

有名的老店，住东四的人几乎都知道。大多数顾客都是冲着他家的卤煮来的，且大多是附近居民，一张嘴浓浓的北京味儿满店都是。大肠处理的很干净，一点都不膻气。口味也不错，咸淡适中，量很足。

交道口南的一家小店，牌子大大的，一目了然。店面很小，进去大概八九张小桌子的地儿。卤煮火烧做的味道不错，倒上点醋，淋点辣椒油，味道还是很赞的。

他家的火烧切块比较小，煮得很软很透，肠子肺头都比较烂，汤不咸不腻，炸豆腐真很香又没有那种豆腥，真的很不错。

开了好些年了，主打炒肝、包子和卤煮，味道真算不错了，中午吃的人很多，环境挺一般的，不过属于接地气的那种！

他家的肠子很烂，没吃出什么异味；炸豆腐很瓷实；肺头块切得略大。整体味道不错，酱香味很足。

店老板是“小肠陈”的后人，位置就在梅兰芳故居不远处，一进门就能看到关于店历史的介绍。在和老板的聊天中也能了解到他们家族关于卤煮的传承，有底蕴的店，边吃能边感受到历史的传承。

卤煮的老汤都是从他们爷爷辈传下来的，整个感觉就是咸鲜，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

店不大，老板阿姨是通州人，非常热情。要了小锅的卤煮火锅，量大非常实在，味道也非常好。

大肠小肠肺头都特别入味，而且一点不腻，肠肺都很干净软烂，饼的薄厚适中，吃起来有嚼劲还入味。

环境小清新，味道老北京，菜品接地气，价格很亲民。不得不说这家在通州开了十几年的卤煮店还是很厉害的。店家服务也热情周到。

25元一碗的卤煮，和街边小店不一样，他们家小肠非常多，豆腐切开之后很嫩，非常入味，汤头鲜甜，清亮。

北京好吃的卤煮店，远不止这些，

等小北挖掘出更多好吃的地方儿，再拿来跟您分享！