实验室里长出来的汉堡，你敢吃吗？

过不了几年，人们就可以吃到用实验室里培育出来的牛肉和牛奶制成的美味佳肴了。但在我们大快朵颐这些人造食物之前，得有人告诉我们这东西到底能不能吃。

很多创业公司和科研机构正在实验室食物的征途上迈向星辰大海：无需养殖动物，直接在实验室里培养出可以食用的肉类和奶制品。2013年，荷兰马斯特里赫特大学（Maastricht University ）的一个团队就已经通过对一头牛的肌肉细胞进行体外培养，搞出了一个牛肉汉堡。在试吃中，这块牛肉表现出“奇迹般香嫩”，与真肉几乎没有差别。

由细胞培育而成的“假肉”最快2021年就可以面世，包括Memphis Meats和Mosa Meat在内的许多创业公司正为此展开激烈的竞争。而另一些公司，比如Beyond Meat和Impossible Foods，则另辟蹊径：利用大豆蛋白和其他蔬菜类替代品制作人造食品。Perfect Day则致力于用酵母发酵生产“无牛”牛奶，最快明年年底就可以摆上人们的餐桌。

但是，正如《科学》杂志指出的，人造食品技术可能陷入各部门管辖范围之间的“三不管”地带。在美国，农业部（U.S. Department ofAgriculture）负责审查日常消费的肉类、奶制品和蛋类。而食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）负责监管食品添加剂和人体细胞制品。但是目前，大多数实验室食品技术都没有受到实质的监管——尽管白宫和美国国家科学院、工程院与医学院（National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine）正在着力推进此事。

对于有些类型的人造食物来说，监管会比其他食物容易一些。例如，合成牛奶（可用已通过FDA安全认证的蛋白质制造）。许多酶和蛋白质早已作为食品添加剂广泛使用，无需经过任何特殊审批流程。有鉴于此，食品公司可以通过精心设计产品生产来避免监管问题。

但细胞体外培养生产的肉制品就要麻烦得多，主要是因为它很难归类。归入任何一类都有可能：如果最后被认定为食物还好办一点，但如果被归入细胞组织制品，就必须通过类似药物的审批流程。这对于需要开发多种新产品的创业公司来说就太麻烦了。

实验室食品的迅速发展要求现有的监管结构必须与时俱进。但这需要包括食品药品监督管理局、美国农业部、白宫在内的所有相关部门一起反复酝酿，而这个过程可能会耗时很久。让我们共同希望最后的结果不是“厨子多了煮坏汤”吧。

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