越烫越过瘾！绝不松开碗！百年老字号的独家秘方

👇 烫而辣，鲜而美，是这个味道没错  👇

这夏天只要还赖着不走，我这想大开荤戒的心就得往回收一收，多吃素多吃素。

既然吃素，怎么少得了一张豆皮？豆皮豆香浓郁、筋道弹牙，入味快，是比荤菜还要好吃的素菜。你给它3分滋味，无论甜咸酸辣，它都能吸足了10分还你。

这豆皮的招牌呢，淮扬菜的大煮干丝算一道，主打温润家常。豆腐丝用鸡汤煨着，鲜味丝丝入扣，不见一滴油花，没有一毫豆腥，与汤一同咽下去，吃的就是一个慢。

有了慢，就有快。今天我做这豆皮的方法，是四川柏合镇一带做豆皮的路子：最讲究的是 不动声色的烫 ，烫口和鲜美能让人食欲大开，冒着汗，却停不下来。

一捧细丝，一把豆豉，一撮花椒，一勺油泼辣子，统统热油里一滚。筷子一搅，划成触目惊心的红，特诱人！端上桌的时候特别冷静，静静的红油，静静的花椒面，挑一筷子，嗦进口，啊！烫 烫 烫！ 是吞也不是，吐也不是。重来， 挑一筷子 ，吹一哈，嗦进口，啊！香！麻！辣！入味！感口！油润！再来一口！

每一筷豆腐皮都要滑而韧，淋着芡，泛着红。裹挟着滚烫的汤汁，豆豉的鲜浸进去，花椒的辣散出来，直到舌尖，再蔓延至嘴唇，呼！烫而辣，鲜而美，是这个味道没错了。

最后友情提醒，吃的时候小筷夹，吹凉吃，千万别急！经验之谈，你们懂的。

用料

步骤

豆腐皮对折切细丝，这一步一定要耐心点慢慢切，豆腐皮切的越细越入味好吃。

切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟，去掉豆腥味和多余杂质。

捞出来过冰水，豆皮吃起来会更有口感更筋道。

炒锅加油烧热，放入猪肉末炒至变色。

再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。

沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤，加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。

烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。