说到辣，
川渝的麻辣，
湘菜的香辣，
感觉都是对味蕾的恩赐诶。
但是说到比辣，
云南的涮辣椒和海南的黄灯笼椒就笑而不语了。
要怎么判断辣椒的辣度呢？
在1912年，美国有一个叫韦伯·斯科维尔的化学家，
发明了辣度测定法，叫斯科维尔感官评定法了，
辣度单位为SHU。
辣度一共分十级，
大多数辣椒的辣度都低于6级，
小于1.5wSHU。
在我国，
最辣的辣椒要数云南的涮辣椒，
辣度为44wSHU，
在汤里涮一下，
整个菜就奇辣无比，
关键是用完可以挂起来反复再用。
而海南的黄灯笼椒，
辣度为15wSHU，
我们今天来讲讲这个辣椒。
对比起那些正儿八经红的辣椒，
橙黄色的黄灯笼椒，
要说它很辣，
不太有说服力。
加上海南人口味一向清淡，
出产的黄灯笼椒让喜欢吃辣的人直呼过瘾。
黄灯笼辣椒比较适合那些嗜辣如命的人。
冬天吃点辣暖暖身最好了，
黄灯笼椒最大的优势是，
不仅够辣，
而且吃再多也不会上火。
入口辣味醇浓直冲入喉，
慢慢品尝之后，
其实发现也不是太呛，
还有一种独特的香味。
黄灯笼椒又叫黄帝椒，
名字也是够霸气的，
原产地在古巴、巴西、秘鲁等美洲国家，
但是在中国，
只有海南省的万宁、陵水、文昌等几个县市有种植。
一向低调的黄灯笼辣椒，
其实在海南很受欢迎。
基本上在饭馆里，
每张桌子上都有一瓶黄灯笼辣椒酱，
而且也是去海南旅游必买的特产之一。
海南航空还成功把这个辣椒酱带上天，
海南航空的口号是？
黄灯笼辣椒酱。
这小傲娇，
不得了了！
色泽明黄的黄灯笼辣椒酱，
可以用来制作很多菜式的烹饪，
尤其是用来烹煮颜值极高的“金汤”。
今天给大家安利两个用黄灯笼辣椒酱做的两个菜：
金汤肥牛、黄灯笼辣椒酱爆花甲。
金汤肥牛
冬天里最适合吃一些暖胃的东西，
一道酸汤肥牛，
可以说又解馋又暖身又下饭。
做好一道金汤肥牛，
最关键的就是要用到黄灯笼辣椒酱，
酸酸辣辣的味道，
可以增进食欲，
并且辣而不呛，
这样一道菜我可以吃4碗饭。
材料：
肥牛250g，金针菇一把，黄灯笼辣椒酱2汤匙，泡野山椒汁100ml，高汤250ml，姜、蒜、青红辣椒、盐、油适量。
做法：
1、金针菇洗干净，放入沸水中焯熟，然后捞出，铺在一个大碗的碗底；
2、另外再烧开一锅水，加入肥牛，烫至变色后捞起备用；
3、姜、蒜洗净后切末，青红辣椒洗干净切成小圈备用；
4、锅里放油，烧至7成热的时候加入姜、蒜和青红辣椒圈爆香，然后加入黄灯笼辣椒酱翻炒，加入高汤，用少许盐调味，然后倒入烫熟的肥牛片；
5、加入泡野山椒汁煮一下；
6、将肥牛捞出来放在金针菇上，最后把汤汁浇在上面即可。
融合了三种辣椒的酸汤肥牛，
在黄灯笼辣椒酱的点缀下，
更丰富了鲜辣酸爽的独特个性。
吃君只能说，
吖咪酱做菜太腻害了。
黄灯笼辣椒酱爆花甲
这次我们尝试了一下用黄灯笼辣椒酱来炒花甲，
一种辣中带点酸的味道，
跟花甲的鲜味碰撞出来蛮有意思的，
比起用干辣椒，
这道菜会更加开胃。
材料：
花甲1斤，黄灯笼辣椒酱2汤匙，姜、蒜各5片，葱5根，料酒1汤匙，盐油少许。
做法：
1、花甲放在水中养半天，加几滴油让它们吐沙；
2、葱切段，姜蒜切片备用；
3、锅中放油，大火加热至6成热，下葱、姜、蒜爆香，放入黄灯笼辣椒酱爆炒；
4、放入花甲翻炒，加入料酒继续翻炒等花甲张开壳，加入适量的盐调味即可。
翻炒的过程中容易被呛到，
还会容易被香到，
吃的时候容易被烫到，
大家记得要注意哦！
给大家安利了一下黄灯笼椒，
还有两个食谱，
最后，
还要给大家安利一样高颜值的书本：
《食盐02：无辣不欢》。
这次两个菜谱都出自这本“自带热度”的书，
由主编任芸丽老师用一把把辣椒教大家
何为辣，如何做辣。
并且吃君发现这本书用来摆拍也是炒鸡好看，
照着食谱做菜，
做好之后跟书合影，
发票圈简直秒杀众生。
所以，
看到这里，
了解吃君的人都知道，
我！要！送！书！了！
回复关键字“无辣不欢”，
发送到后台，
将有机会获得
《食盐02：无辣不欢》杂志书一本，
名额只有5位哦！
截止时间：12月25日星期一12:00。
今天不如咱们来聊聊：
你吃过辣得最过瘾的一道菜是什么？
（完）
撰文 | 嘻嘻
图片 | 来源于网络，版权归原作所有
投稿 | [email protected]
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