亲子科学时光|美食中的植物学因子

旅游的时候，懂点植物学知识可以给我们的旅游体验大大加分。去到东北不能错过榛蘑，去华东地区要吃莼菜和芡实，去内蒙古一定要品尝沙葱……熟悉各种香料和食材有助于我们找到当地的地道美食，了解食材背后有趣的自然文化。特别是越往南走，走到贵州、云南，甚至东南亚地区等地，生物多样性资源就愈加丰富，各种食材也愈加层出不穷。

如果大家到云南西双版纳旅游，有一种小吃千万不能错过，它就是泼水粑粑，当地傣语叫作“好啰嗦”，在各大旅游景点、菜市场、赶摆场都很容易见到。它看起来毫不起眼，不过就是芭蕉叶包裹着一片片的粑粑。很多人第一次见到它，都以为那只是普通芭蕉叶包裹的红糖糯米粑，没什么稀奇的，其实它内有乾坤。

泼水粑粑

这乾坤就在于，泼水粑粑中加入了一种叫作云南石梓的植物花瓣。泼水粑粑本来是傣族新年的一道小吃，在每年5月泼水节前后，云南石梓开始开花，人们会将掉在地上的花瓣收集起来，晒干后磨成粉，然后加入红糖和糯米粉来制作特色小吃泼水粑粑。云南石梓是云南南部的特有植物，花不仅漂亮，还兼具染色和增香的作用，会给粑粑增添一种很特别的风味。

云南石梓

我们再往南一些，去到东南亚，会发现当地的美食中有着更多叫不出名字的蔬菜、水果和香料。例如，马来西亚的娘惹美食融合了当地香料和中式烹饪技法，而娘惹菜系中有一种叫作斑斓叶（香兰叶）的香料，这是露兜树科的原生热带植物，不仅颜色好看，还有一种淡雅的甜香味，在当地的海南鸡饭、椰浆饭和许多甜品中都会用到。香兰叶从一种平平无奇的当地香料，到被有着发达烹饪技巧的中华饮食文化所利用开发，成为具有代表性的美食符号，这正是极具碰撞融合精神的娘惹文化的缩影。

当然，植物学知识不仅可以提升旅游体验，还能在户外探险的时候帮上大忙。植物科考圈曾经有这样一种说法：一群搞地质探险的人在大森林中绝对不会迷路，他们总归能通过地质走向找到出去的道路，但有可能还没走出去就饿死了，原因是不认识可食用的植物；而植物学家如果在野外迷路，生存概率就会高出很多，他们虽然有可能在森林里多转悠好几天才能出去，但至少不会因为错过可以吃的植物而饿死。或许这只是植物学家自吹自擂的有趣段子，不过在户外探险中，拥有足够丰富的植物学知识确实会让整个旅程大不一样。

在户外探险和科考中，新鲜的蔬菜、瓜果等食材都是“奢侈品”，大多数人的背包中都得塞满各种罐头或压缩食品，不可能再装什么新鲜食材了。因此，如果旅途中能充分利用植物知识，就可以采集各种当地新鲜的香料、瓜果和野菜，让整个旅程锦上添花。想想看，到了晚上，大家围炉煮上一锅白天采集的蔬菜，吃着野果，再煮上一壶清香提神的香草茶，整个旅途的质量顿时不一样了！

如有不幸，果真遇到野外迷路等情况，植物学知识也能助你荒野求生。一些十字花科、鸭跖草科、荨麻科和芭蕉科植物的嫩叶或者茎通常是安全无毒的，口味可能不好，但至少能有口吃的让我们不至于饿死。如果想获得更多的能量，那还得寻找淀粉或油脂含量更高的果实和块根、块茎。这时候，你可以留意蔷薇科、杜英科、杨梅科、藤黄科、梧桐科、山榄科、芸香科、橄榄科的植物果实，它们基本都是无毒且可以食用的（如果有轻微的毒性，则会以难以下咽的味道让你吃不下去）。大戟科、漆树科、马钱科、夹竹桃科、豆科、马桑科等植物的果实，时常会以很诱人的面目出现，其中虽然不乏.果、木奶果、余甘子这样的美味水果，但更有巴豆、海.果、马钱子、马桑等看似诱人但致敏性很高，甚至带有剧毒的水果。在野外，避开这些有毒的植物类群就是生存和保命的关键。

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