“僵尸肉”纵横之下，会有什么发生？

800吨"僵尸肉"走私入境，泡椒凤爪成重灾区

海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。

肉类常年冷冻或反复解冻，营养成分会流失或改变？

肉类的储藏通常采用冷冻的方法，这样能够抑制大多数微生物的生长繁殖，较好保持肉类的感官性状和营养质量。然而，冷冻本身会使得肉类营养价值降低，发生蛋白质变性、脂肪氧化、嫩度下降、变色和汁液流失等。冻结程度、储藏时间和解冻方式都会影响肉类品质，如果冷冻时间过长，肉类营养价值会更低。

当这些肉类在运输途中因各种原因而发生解冻，蛋白质、氨基酸含量相对损失不大，B族维生素和矿物质则流失比较多，其中水溶性矿物质流失可多达30%，它的损失和汁液流出量成正比。

如果这些肉类经历反复的冷冻-解冻，也就是“反复冻融”，营养的损失会更大。

因为冷冻时产生的冰晶，使得肌肉细胞在反复冻融中破裂，肌肉的保水能力下降，水分带着营养物质一起渗出，肉类就会失去很多营养成分，如各种氨基酸、核苷酸、色素等，从而降低肉的营养价值。

根据已有的相关研究报道，如猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鲤鱼和鲢鱼等肉类，都会因为反复冻融而影响肉类品质，而且，反复冻融的次数越多，肉类的营养流失越多。

冷冻环境下，细菌还会继续生长吗？

有人会说，冷冻肉营养价值虽然下降了，可冷冻环境下，细菌应该不会继续生长了。

事实并非如此，在冷冻条件下，有些细菌仍然可以顽强生存，冷冻只是暂时抑制了肉类中原有细菌（严格来说应是微生物，下同）的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着细菌不继续生长了。一旦肉类解冻了，细菌又开始代代相传生生不息了。

更为关键的是，反复的冷冻-解冻也给细菌数量的增长制造了机会。因为冷冻时冰晶破坏了细胞膜，解冻后细胞的营养物质流出，细菌的繁殖将变得更加疯狂，再次经历冷冻和解冻的洗礼后，细菌更加努力做到子子代代无穷尽也。

肉类变质后，会有哪些致病菌？

肉类中蛋白质含量丰富，非常容易受到致病菌的青睐。肉类中主要包含革兰氏阳性食源性致病菌（如肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等）、革兰氏阴性食源性致病菌（如沙门氏菌、出血性大肠杆菌等）和其它重要的肉类微生物（如霉菌、酵母等）。有些微生物在特定条件下，会发挥致病作用，潜在性引起一些疾病。

用于制作泡椒凤爪的双氧水，对人体有什么害处？

双氧水，也就是过氧化氢，常常被用来制作泡椒凤爪。它分为食品级过氧化氢和工业级过氧化氢。

工业级过氧化氢含有大量杂质和有害重金属，使用后的有害残留会对食品造成口味的改变，还会对人体造成极大的健康隐患。

食品级过氧化氢则去除了有害杂质和重金属，属于一种高效消毒剂，可以杀灭多种细菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽胞和病毒。它杀菌后分解成氧气和水，虽然无毒，但浓度太大时对人的皮肤、眼睛和粘膜有一定刺激作用。

幸运的是，过氧化氢并不致癌。1988年美国食品药品监督管理局（FDA）的癌症评估委员会认为，没有足够的证据表明过氧化氢是致癌物质。根据世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）对致癌物质的分类，过氧化氢属于不可能致癌物质（被列为第3类物质）。