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编者按：
押宝柠檬。
作者｜
Row
编辑｜
乔祎
如果你在一家快餐店，点餐的时候，你总会听到类似“要不要试试我们的新品”这样的问题。
大多数时候，你会被推荐的都是新上市的副餐——在快餐店吃饭的时候，通常一份套餐里都会有一个主食、一份小吃与一杯饮料。
小吃与饮料，可以被称为副餐。而你被推荐的那些新品，一般都是针对当下的消费者推出的周期性限定副餐。例如麦当劳的那么大系列，或者肯德基的 Chizza 系列。
对标配副餐感到厌倦的人们渴望更多的花样
这些副餐只占菜单的很小一部分，但对于快餐品牌来说，它们却是帮助品牌跟上时代，甚至成为下一个盈利点的工具。而如何做好副餐战略，对于它们来说十分重要。
人人都有的副餐策略
事实上，随着快餐食品的持续多样化，它已经不再是传统的炸鸡、碳酸饮料、汉堡三分天下的市场了。在这个竞争激烈的战场，各大品牌都在努力实现与竞争对手的差异化。然而主餐要主打差异化的代价巨大，甚至会让整个品牌脱离原有方向。
于是，针对不同客群而开发的副餐战略就这么悄无声息地出现了。首先，它能够帮助快餐品牌拉开与竞争对手的距离；其次，它能够吸引不同的消费者进店消费产品；最后，成功的副餐也能成为盈利的项目之一。何乐而不为？
最近，德克士在成都春熙路推出了一家为期3天的“酸甜留声机藏着的秘密”快闪柠檬屋。这是他们为新推出的德克士蜂蜜柠檬冰淇淋造势开的新店，而德克士成都春熙路店也被打造为柠檬主题店，并推出 2 款为期 10 天的独家限定柠檬特饮。
德克士成都春熙路柠檬主题店限定柠檬饮系列产品
蜂蜜柠檬冰淇淋是德克士柠檬系列产品中最新推出的产品。2016 年，柠檬饮第一次上市不到 3 个月，就卖出超过 1000 万杯。这让德克士看到了了消费者的潜在需求，于是针对柠檬开发并陆续发布的系列产品，成为了德克士的一匹匹黑马。刚刚过去的第一季度，柠檬系列产品的销量比去年同期增长超过 40% 。
德克士还发现，如果说原来一天能够卖出 100 只脆皮手枪鸡腿的话，好的副餐能够帮助拉动到 120 只。
不仅如此，副餐战略也为快餐店开启了另外一条路：不过几年之前，快餐店还是希望客人们能够买下离手，吃完赶紧走人。而现在，副餐能够帮助他们将客人留下，开启新的时段。
如何让他们留下来？除了提供更舒适的环境，以及更快速的免费 WiFi 之外。大多数人选择在快餐店或者其他地方打发时间的时候，都想来上一点小吃，或者是喝上一杯比碳酸饮料要看起来更高档的饮料。而这就是副餐发挥自己作用的时间：让那些选择在正餐营业时段之外进店的客人，能够在店里找到他们想要的产品。
快餐品牌最珍惜的是规模，而做好了的副餐，也能够产生规模效应。
譬如说这家店，你看得出来是麦当劳么？
是副餐，也有可能变成新的方向
除了吸引客人外，不断更换副餐还有另外一种功能，那就是知道消费者喜欢什么。
快餐店的餐单的迭代频率比以往要高得多，这是因为新一代的消费者正在用新的角度重新审视快餐——尼尔森 2015 年发布的一份全球报告表示，41% 的 "Z 世代"和 32% 的“千禧一代”愿意"为通过可持续渠道采购的原料支付溢价"，而他们的上一代中，这一比例仅为21%。
