食品级碳酸钙生产工艺设计指南

粉体网 · 公众号 · · 2025-03-18 17:47

正文

钙元素是构成人体的重要成分，是维持组织细胞渗透压和保持体内酸碱平衡的无机盐之一。在机体各种生理和生化过程中，对维持生命起着重要的作用。

近年来随着我国食品工业的快速发展，碳酸钙作为一种重要的优质钙源已被普遍运用到各种食品中,在更多的食品中合理地加入钙以供人体对钙质的需求。如碳酸钙在食品加工领域可作优质补钙剂、食品膨松剂、稳定剂和着色剂等工艺助剂。

但必须指出的是，行业对食品碳酸钙的生产工艺还缺乏针对性的标准指引，对生产工艺系统性的研究还比较匮乏，尤其是对原料的选择、杂质的控制、产品形貌与粒度的研究、专用设备的研发以及不同食品专用碳酸钙研发等。

食品碳酸钙分类

碳酸钙由于其含钙量高、无毒性、无刺激性、色白、易加工处理、价格低廉而被广泛地应用于食品加工业中。从加工方式上划分，用于食品添加剂的碳酸钙可以是化学法制成的轻质（纳米）碳酸钙，也可以是粉碎石灰石、方解石和牡蛎壳等制成的重质碳酸钙。

医药、食品、饲料、牙膏用碳酸钙矿石质量要求

从钙源划分，用于食品行业的碳酸钙可以是方解石、石灰石、白云石等矿物原料加工而成，也可以是贝壳、鸡蛋壳等生物质原料加工而成。从应用来看，目前以矿物原料生产食品钙为主，生物质原料生产食品钙研究居多；不过生物质原料生产的食品碳酸钙在生物利用度和纯度方面具有一定优势，但工业化、卫生安全及原料稳定性等方面还有一些问题要解决。

食品碳酸钙标准

长期以来，各国的药典和食品安全均对碳酸钙的质量有明确规定，特别是各类重金属含量。2017年1月1日，《GB1886.214-2016》食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）开始施行，《GB1886.214—2016》规定了食品级碳酸钙的质量标准和检验方法。

食品碳酸钙理化指标

碳酸钙在食品行业的生产与应用

食品级重质碳酸钙：将方解石、石灰石、白垩、贝壳等原料进行破碎后，再送入研磨机(立式辊磨机)内进行研磨，研磨后的物料被气流吹起进入分级机，细度合格的物料通过脉冲除尘器或旋风收集器进行收集后进入包装等工序，细度不合格的物料继续回落研磨。除了上述环节，很多食品碳酸钙生产企业会延伸一些加工环节，以此提升碳酸钙纯度。例如前期的原料选择、水洗，加之生产过程中增加色选、除铁以及成品后灭菌。

碳酸钙作为营养补充剂，在钙营养强化保健食品、面制品、谷物早餐、饼干、乳制品、软胶囊、饮料等众多产品中广泛应用。碳酸钙用于面制品，可以起到钙强化的作用，产品多为400-800目粉体；碳酸钙在面粉中还可以起到增白、蓬松的作用，改善面粉外观。碳酸钙作为面包改良剂，可增加钙含量、减少丙烯酰胺和粉末烧结，改进面包、玉米饼和蛋糕等烘焙产品的配方。碳酸钙也被用于乳制品和饮料可以提高钙含量。