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自制低脂纯素的酵素豆腐和酵素豆渣饼

环保酵素论坛 · 公众号 · · 2018-10-15 13:29

正文

尝试过几次酵素点豆腐，感觉味道鲜美独特，这次又尝试了酵素豆渣饼，烘培后满屋飘香，家人赞不绝口，今天就将这两道简单的美味分享给大家。

市面上卖的很多豆腐，一般是用卤水、石膏点的，含有添加剂，酵素点豆腐的灵感来源于醋点豆腐，但此妙招更加营养和美味，方法也非常简单，厨房菜鸟也能学会。

点豆腐

酵

素

酵素点豆腐

想要做酵素点豆腐，可以提前准备一个模具，大概10块钱左右一个，家里没有破壁机的，就用普通豆浆机制作就行，因为家里豆浆机容积小，所以下面给大家的配比是按照小容量的来做，大家自己换算一下即可。

准备材料：

干黄豆/250g

酵素养水/1750毫升

磨豆浆正常比例：1斤干黄豆 6—8斤水

食用酵素/100毫升

准备口感好的食用酵素，点豆腐的比例根据行成豆花的状况决定。

做法

1、磨豆浆

取250g干黄豆，泡发6小时以上，懒人可以免去此步骤，将泡发好的黄豆加入1750毫升水，启动豆浆功能磨成豆浆。

2、过滤豆浆

将磨好的豆浆倒入过滤袋/隔渣袋中，过滤出豆浆备用，获得较为干的豆渣，留下做豆渣饼。

3、点豆浆

将过滤好的豆浆温度调节到85—90度左右，将100毫升食用酵素，分2～3次画圈倒入豆浆中，慢慢倒入并缓慢地搅拌，观察豆浆的状态，从开始出现凝结到有出水现象即可，静置5分钟.

←

调节温度

温度在85—90°时点豆腐能成功。

酵素点豆腐

→

酵素倒入的量，根据豆花形成的状况定，一旦有结块，就可以停止了。

←

静置凝固

从开始出现凝结到有出水现象即可，静置5分钟.

4、压豆腐

将豆腐模具放盘子里（方便漏水），将豆花捞出到模具中，纱布盖好，放上模具盖，拿重物压5—15分钟即可。.豆腐我们通常压5分钟，这样口感会比较嫩。喜欢吃老豆腐的，可以延长压豆腐的时间。

最后就是做成你喜欢的口味，我最爱的还是小葱拌豆腐，只用撒点葱花，一点点盐和香油，就能享受一道最新鲜的美味！

豆渣饼

酵

素

酵素豆渣饼

豆腐做好了，剩下的一堆豆渣还可以发挥想象，做出各种美味的豆渣饼，我把豆渣加了蓝莓酵素渣，奶酪，蜂蜜，做成了大受欢迎的豆渣饼。

材料：豆渣（较干）、蓝莓酵素渣（3年前1：1做的蓝莓蜂蜜酵素）面粉、土蜂蜜、披萨奶酪，奶粉。

做法

1、混合豆渣面

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