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红茶，属全发酵茶，在中国六大茶类中，以甜淳甘润的滋味而闻名。
正山小种，是世界上早期诞生的红茶，被誉为“世界红茶的鼻祖”。
它自带天然的花香，经马尾松木熏焙后，形成浓郁的松烟香与熟果般的甜香。
这种果香，闻起来就像成熟饱满的桂圆（即龙眼，一种中国南方的水果），鲜甜诱人，甚是独特美妙。
“正山小种”的诞生，其实源于一场偶然。
根据史料的记载，正山小种诞生于明朝末年，距今已有400多年的历史。
当时的时局动荡不安，一支军队过境桐木，占驻茶厂，导致待制的茶叶无法及时炭火烘干，军队走后茶叶已经发酵产生了红变。
为挽回损失，茶农依旧用当地马尾松干柴进行炭焙烘干，成茶乌黑油润，并带有一股淡淡的松脂香，喝起来甘甜细腻。
就这样，因为一次无心之失，却意外开创出一种全新的茶类。
十六世纪末，随着大航海时代的到来，正山小种由荷兰商人带入欧洲，并迅速风靡，一度作为英格兰皇家御用，被称为“Black tea”。
《崇安县新志》中记载，英吉利人云：“武夷茶色，红如玛瑙，质之佳过印度、锡兰远甚。凡以武夷茶待客者，客必起立致敬”，足见当时武夷红茶的地位。
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英国武夷红茶罐
由于欧美地区对红茶的需求急剧扩大，桐木村一地的红茶产量早已供不应求，于是江西、湖北等茶区纷纷仿制，皆冠以“武夷红茶”之名对外出口。
因此，武夷山的茶农开始强调“正山”的概念，以区分正宗的桐木红茶、外地仿制的红茶。
“正山”意为正宗，只有采自武夷山桐木村的原生茶青，使用马尾松木烟熏而成的小种红茶，才能被称作“传统的正山小种”。
然而如今，独具桂圆香的传统正山小种却是越来越少见，价格一年比一年高。
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原因在于，其古老的烟熏工艺需要在独特的“青楼”里完成，不仅耗材多、工期长，制作过程也比一般茶叶辛苦得多，能够坚守这门手艺的人已经少之又少，产量十分有限。
再加上，为了迎合市场需求，茶农大量砍伐松木原料，导致马尾松遭到严重破坏，当地政府不得不实行严格保护，禁止新建青楼、禁伐马尾松。
放不下传统味道的制茶师们，只好使用外地的马尾松在青楼少量熏制正山小种。
近年，为了防止外来松木中的松线虫病等具有传染性的森林病害进入，桐木关自然保护区已颁发规定，禁止外来松木进入本地。
外地松木进不去，本地松木不能砍，靠着早年存下来的松木原料窨制的正山小种，可以说是喝一杯少一杯。
百年历史的青楼也行将“归隐”于密林幽谷，这样的地道风味以后或许很难再品味到了。
本次，一条生活馆有幸邀请到非遗传承人张美林老师，为大家带来两款传统手作的武夷红茶：正山小种、金骏眉。
这两款红茶，皆选用桐木关原生老枞茶青，以传统工艺制作而成，其中的正山小种以早年存下的松木烟熏，让大家品位到地道的武夷红茶滋味。
张美林老师，是正山小种红茶制作技艺非遗传承人，同时也是土生土长的桐木村村民。
1965年出生于茶香满溢的桐木村，家族累世以制茶为业，如今已有二十代人了。张美林自小跟随父亲制茶，在传承祖辈制茶技艺的基础上，有着自己独特的见解，如今已有四十余年的制茶经验。
其创办的武夷山绿洲茶厂，不仅通过了国家原产地保护认证和ISO9001-2008国际质量管理体系认证，还荣获福建省著名商标、福建名牌产品、福建省名牌农产品、福建省质量管理先进企业，武夷山市“十佳”诚信茶企业等荣誉。
所制的茶品畅销海内外，在国际、国内大型茶事活动名茶评比中屡获金奖。
特制金骏眉36g
皆由张老师全程把关，代表着传统武夷红茶的较高水准，限量分享。
烟熏正山小种、特制金骏眉▼
众筹时间截止至2024年10月21日23:59
正山小种茶的包装外观，由我们团队的设计师采用原创手绘插画设计。
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画卷中融合桐木关、大王峰、九曲溪流等山水景象，再现明朝末年，武夷茶人辛勤劳作的生活画面。
画面流转是另一番景象，武夷红茶漂洋过海来到欧洲，成为一杯精致的下午茶，似乎能感受其间散发着丝丝醇香。
作为一款传统风味的正山小种红茶，必须是采用了松木熏制而成。
干茶便能闻到浓郁的松木香、花果香，条索紧细，乌黑油润。
冲泡后，香气四散开来，汤色呈琥珀般红浓，清透明亮。
沸水之下，松烟香混杂着桂圆香、粽叶香，若有似无的花果甜香萦绕于鼻尖。
抿一口，是浓醇的桂圆味，柔滑绵甜，喉韵悠长。
传统的松木熏焙时间长达8至12小时，松烟香渗透茶骨，以纯、幽为佳，不能刺鼻，底蕴非常深厚。
经过陈年存放后，还会有一种类似红豆的果香感，茶汤更为醇厚柔滑。
特制金骏眉，采用天然竹质礼盒包装，外观简约美观，所有材料都取于大自然，古朴雅韵，环保脱俗。
并附有相应的收藏证书，一证一码，包含了茶品信息、产地来源、匠人介绍等信息，赠予好友，心意尽在不言中。
内部是独立的泡袋装，能够很好地控制投茶量，便携宜泡，适应多种场合，也方便分享。
当代茶圣吴觉农先生曾说：“中国不能没有世界高级的红茶”。茶界泰斗张天福先生说：“中国要发展世界高级红茶”。
在这样的背景下，一款肩负使命的全新红茶品类——金骏眉在2005年应运而生，正是正山小种红茶的工艺基础上，以全芽头原料进行创制。
在红茶里，也唯有金骏眉完全采用头春茶芽制作，是当之无愧的“红茶贵族”。
全芽头采摘，一斤金骏眉需要6万-8万颗芽尖，正宗产区的金骏眉每年平均产量不过4000斤，极为稀贵。
这款金骏眉，可谓集山头、品种与工艺特点的优势于一身，花蜜香四溢，甜醇鲜润。
干茶紧结纤细，微微卷曲，色泽金、黑、黄相间，伴有金黄色的茶绒茶毫。
冲泡之后，汤色金黄，水中带甜，甜里透香，碗壁与茶汤接触处金圈清澈。
香气馥郁，高雅清幽的花香，带着微微的果蜜香，闻起来茶香清雅。
啜一口入喉，滋味甘润鲜活，醇柔饱满，越往后，滋味愈发香甜。
烟熏正山小种、特制金骏眉▼众筹时间截止至2024年10月21日23:59
桐木村，位于东经117°，北纬27°，是福建省武夷山最北端，地处闽赣两省交界。
这里作为“世界红茶鼻祖”武夷红茶的发源地，自然有它独特之处。
作为武夷山国家公园的核心区域，桐木关口设有关卡，进出人员都要登记，不得随意出入，这在其他茶区较为罕见。
在这样的保护下，桐木关一直处于相对原始的状态，俨然是动植物的“天堂”，是举世闻名的生物物种大宝库。
这里地势高峻，群峰嶙峋，其间多为北东向和北曲向的断谷所分割，自然形成了山高谷深的地貌特征。
8~18度的平均气温，常年雾霭重重，多漫射光，降水充足，湿润干净的环境，特别适合小种茶叶的生长。
进入桐木，满目青翠，在毛竹林覆盖的山体下面，一丛丛茶树掩映其间，它们肆意生长，少人打扰，孕育出独一无二的山林气韵。
张美林老师的茶园为世代祖传，就坐落于桐木村的高山深谷之中。
其海拔为800～1500米，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85％，常年云雾缭绕，环境得天独厚。
茶园中的茶树，是当地的土生品种——奇种，当地人称为“菜茶”。
由于海拔较高，雾日漫长，植物生长缓慢，一棵矮小的茶树，很可能已有近百年的寿命。
比起山外整齐成行的茶山，这里的茶树散落在乱石与泥土之间，多样野生植物和茶树互相伴生，丰富了茶叶中的山野气息和果木花香。
张老师采用传统的“武夷耕作法”进行管理，尽可能地保留了武夷山自然资源的珍惜和原生态。
茶树不施肥、不打药，产出的茶叶天然纯净，内质尤为丰厚。
为了更好地再现正山小种最为地道的风味，张老师特意选用树龄达到六十年以上的老枞茶树鲜叶为原料。
除了一般红茶的鲜爽细腻之外，还有独特的木质香、苔藓味，口感厚重醇滑。
在桐木村，流传着这样一段歌谣：“七岁进茶丛，萎凋十年功。发酵二十载，三十见锅红。熏焙学一世，才能做小种。”
可见正山小种的制作工艺极为繁复，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、炭焙等多道工序。
全程都要人工来完成，对于制茶人的手艺、经验要求颇高。
正山小种的鲜叶采摘讲究，以一芽两叶或三叶为标准，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度要基本一致。
然而，桐木保护区的山路未经修整，崎岖不平，也带来了采摘的难度——只能依赖人工。
一个熟练的采茶工，一天的采摘芽头的数量也就3-5斤，一年只采一次春芽。
采摘也仅有几天的窗口期，必须与时间赛跑，随着天气逐渐变暖及突然的降雨，茶叶生长的速度会非常快，一不留神就长成了大叶，每一片芽叶都非常珍贵难得。
要形成正山小种独特的“琥珀色、桂圆香、松烟韵”，还得“青楼烟熏”的传统工艺加持。
在桐木村，你会发现木质结构、阁楼造型、错落有致的连排房屋，或伫立在村落之中，或隐映于茶山之间。
这些木质建筑，当地人俗称为“青楼”，是专为制作传统小种红茶而建，主要用于茶青摊晾、萎凋、烘焙和存放。
底部设有多个烧火灶口用以燃烧马尾松。
第一层作为烘干室，烘焙茶叶，第二层以开关木门调节整体温度，松烟经熏烟槽缓缓上升，熏制焙架上的茶叶。第三层则多作为萎凋室，与二层以竹席相隔，用透过的松烟温度进行萎凋。
整座“青楼”凭借烟道和木头框架，将每一层楼的温度和气味完美地融合在一起，焙制出最佳的口感和香气。
松烟熏制工艺，细致到燃烧使用的松木都是有讲究的，必须选择松油丰富的优质马尾松木。只有这样的木材，才能让茶叶呈现出珍贵的松脂香，带有一丝沁人的蜜香。在茶叶的传统烟熏过程中，需在青楼里“吃”足三道烟：第一道，鲜叶在萎凋时候就进行松木加温，松烟通过茶梗传输，吸附到叶片里，深入茶骨，为“松烟香”内质的形成打下基底；第二道，烘干时候“吃烟”，利用茶叶的吸附属性，让松木香充满渗透；整个制作过程，都需要经验老道的制茶师全程把控火候，不断调整每一层的温度。经过接近两个月的退烟，这款正山小种的松烟香，与茶叶内质中的花香充分融合，转化为入口一瞬的独特甜香，冲泡多次仍然韵味十足。金骏眉由于原料细嫩，整个过程都要轻柔轻放，小心翼翼，萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节都需要茶师精心控制。同时，省去了传统正山小种的熏制工艺，干燥时采用竹制烘笼，槐炭加热烘焙。如此这般，才能更大程度保留金骏眉茶芽自带的花果蜜香，突出它甜润甘爽的口感。
用水：以纯净水或山泉水为佳，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，可提前静置24小时更佳，以使氯气挥发掉。反复煮开的水硬度较高，不宜泡茶。水温：正山小种以100℃的沸水冲泡，金骏眉以90℃水温冲泡为宜。冲泡方式：投茶注水，无需洗茶，前三泡快冲快出，第四泡后可根据口感逐渐增加5~10秒的坐杯出汤。
看茶席如何搭出古拙味
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