专栏名称: 携程美食林

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这才是夏天的正确打开方式，你们广州人太会生活了……

携程美食林 · 公众号 · · 2017-08-03 19:37

正文

伏天天气依然热到让人烦躁，每天都有种吃什么，什么不香的赶脚。记得上一次吃到让人欲罢不能的美味，还是在广州的點都德喝到的那碗艇仔粥。那入口即化的口感、满嘴鲜美的香气、酥脆的油条丝、嫩滑的蛋丝、炒香的花生米……把多日封闭的口腹之欲全部释放出来。

艇仔粥

据说艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。旧时的荔枝湾是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家有做粥品生意，可供点粥喝，艇上的卖家把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。

正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来艇仔粥被移植到陆地上，配料也慢慢固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油条等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

状元及第粥

都说食在广州，说起广州的粥，远不止艇仔粥一种，还有传统小吃“状元及第粥”，以猪杂等食材和精选大米熬制而成的鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚的好味粥。因为粥名吉利，有不少父母喜欢买“及第粥”带回去给子女吃，希望孩子有成就。

潮州砂锅粥

另外潮州砂锅粥也在广州盛行，在广州走街串巷就能发现不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

生滚粥

生滚粥是广东广州的传统名点之一，属于粤菜系。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥，味道鲜甜、食材清爽，粥底喝起来绵软顺滑清爽，和食材融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

苦夏难挨，来一碗清爽鲜美的粥最好不过了。今天，小美就给你推荐几家到广州不得不喝的美味粥！

點都德(聚福楼)

美食林风味

到广州必食早茶，而點都德是年轻人最爱的选择。一进门就能感受到老式广府茶楼的情怀。点心都是随点随蒸，味道传统又不失创新。他家的艇仔粥非常赞，米已经煮得不见形状，口感极其绵软，味道鲜美，感觉喝一口，眉毛都掉光了。

地址：广州市越秀区惠福东路470号(富临食府对面)

滋粥楼(番禺广场总店)

美食林臻选

滋粥楼以顺德私房美食和招牌粥水火锅为主打，装修雅致，曾受到著名美食家蔡澜在博客中的大力推荐。餐厅特别聘请顺德最火爆的粥底火锅名厨主理，粥底选用上等米经过数小时的熬煮，以稠度、绵软、细滑著称，清淡又清香，再配以贝类、河鲜、海鲜、肉类等新鲜食材，清甜爽口。白切东山羊、古法蒸鱼头等顺德名菜也做的十分地道，都是蔡澜先生赞不绝口的菜品，值得一试。