假期到了，餐桌上油腻的食物让人更加
惦念屋中那一锅热气腾腾的汤水。
汤羹不必复杂，一只老鸡、一点菌菇，便能幻化出碗中那美妙的滋味来。
当然，炖煮也有自己的技巧，并不是大火小火就能解决，但只要用心留意，炖出好味道也不在话下。
一只老鸡，不但可以煮出好喝的鸡汤，用来煮面、炖菜都非常不错，鸡肉也不能随便处理，简单几步，葱油鸡上桌。
- 食材 -
老鸡 1只
白胡椒粒 15粒
/
香叶 2片
/
老姜 3片
- 做法 -
1/
将鸡切成大块，冲水洗净。
2/
热水下锅，飞水，冲洗备用。
3/
锅中放冷水，加入鸡块、白胡椒粒、香叶、姜放入其中，开大火，快滚开时转小火，一定不要大火冒泡沸腾，一定要小火炖煮，否则成为浓汤。可以将家中的火力转最小，盖一半的盖。
4/
大概6－8小时，之后变成透明鸡汤。
5/
汤汁最后用细纱布过滤，变成非常纯净的鸡汤。
6/
鸡肉剁成块，加入葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，热油浇之后变成葱油鸡。
相对于上面的鸡汤，素汤基本可以说没有什么难度，一锅好的素汤，加入菌菇便可成为佳肴。
- 食材 -
黄豆芽 150g / 娃娃菜 1棵
干香菇 6个
/
海带 75g
- 做法 -
1/
黄豆芽、娃娃菜清洗干净。
2/
干香菇去根去沙子，海带洗干净。
3/
干锅（不放油）中放入黄豆芽，用大火煸炒，炒到豆芽有点塌。
4/
锅中加入足够的冷水，娃娃菜、干香菇、海带一同倒入锅中。大火烧开，转中火，炖大概2小时，成为素底汤。
5/
竹荪清水浸泡，加入白醋，泡软之后，去掉头上的顶帽。用手揉搓去除杂质，冲洗干净，改成段。
6/
草菇、口蘑、鸡腿菇，切厚片，之后与竹荪一起飞水。
7/
汤盅里倒入底汤，之后加入适量飞水的物料。
8/
大火蒸10分钟即可。
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祝大家国庆节快乐！
