拒绝油腻，国庆餐桌上有这道汤水就够了

假期到了，餐桌上油腻的食物让人更加 惦念屋中那一锅热气腾腾的汤水。 汤羹不必复杂，一只老鸡、一点菌菇，便能幻化出碗中那美妙的滋味来。

当然，炖煮也有自己的技巧，并不是大火小火就能解决，但只要用心留意，炖出好味道也不在话下。

一只老鸡，不但可以煮出好喝的鸡汤，用来煮面、炖菜都非常不错，鸡肉也不能随便处理，简单几步，葱油鸡上桌。

- 食材 -

老鸡 1只

白胡椒粒 15粒 / 香叶 2片 / 老姜 3片

- 做法 -

1/ 将鸡切成大块，冲水洗净。

2/ 热水下锅，飞水，冲洗备用。

3/ 锅中放冷水，加入鸡块、白胡椒粒、香叶、姜放入其中，开大火，快滚开时转小火，一定不要大火冒泡沸腾，一定要小火炖煮，否则成为浓汤。可以将家中的火力转最小，盖一半的盖。

4/ 大概6－8小时，之后变成透明鸡汤。

5/ 汤汁最后用细纱布过滤，变成非常纯净的鸡汤。

6/ 鸡肉剁成块，加入葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，热油浇之后变成葱油鸡。

相对于上面的鸡汤，素汤基本可以说没有什么难度，一锅好的素汤，加入菌菇便可成为佳肴。

- 食材 -

黄豆芽 150g / 娃娃菜 1棵

干香菇 6个 / 海带 75g

- 做法 -

1/ 黄豆芽、娃娃菜清洗干净。

2/ 干香菇去根去沙子，海带洗干净。

3/ 干锅（不放油）中放入黄豆芽，用大火煸炒，炒到豆芽有点塌。

4/ 锅中加入足够的冷水，娃娃菜、干香菇、海带一同倒入锅中。大火烧开，转中火，炖大概2小时，成为素底汤。

5/ 竹荪清水浸泡，加入白醋，泡软之后，去掉头上的顶帽。用手揉搓去除杂质，冲洗干净，改成段。

6/ 草菇、口蘑、鸡腿菇，切厚片，之后与竹荪一起飞水。

7/ 汤盅里倒入底汤，之后加入适量飞水的物料。

8/ 大火蒸10分钟即可。