对很多食物来说，越新鲜，其营养价值就越高，味道与颜色也越好。反观存放旧的食物，不仅口感变差，营养素流失，还可能蓄积某些有害物质。
所以，“吃就要吃新鲜的！”这话并没有错，只是，不那么严谨。
有些食物，诚然新鲜更好，但有些事物，却是“陈”一些、“旧”一点更安全，比方说以下5种食物，贪“新鲜”，反而有损健康。
木耳好吃，但新鲜的木耳本身含有一种光感物质，食用后若晒太阳，容易引起皮肤瘙痒、水肿，严重时可导致皮肤坏死。
反观干木耳，经过太阳暴晒干，其大部分的光感物质被分解，且在食用之前，还会用水泡发，这一过程，也融掉了不少的有毒物质。
另外，提到木耳，也顺带说说白木耳，也就是我们常说的银耳。
鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕是，目前没有应对该毒素的特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。
新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，人在食用后，会产生中毒反应，引发头痛、头晕，或恶心、腹痛等消化道不适症状，量过大甚至会导致死亡。
而干黄花菜，在经过高温蒸煮加工后，其秋水仙碱会被溶出，相对会比较安全。
腌菜好吃，但其本身存在的亚硝酸盐也不能忽视。
硝酸盐本存在于新鲜蔬菜中，自身并无毒，但菜在腌制的过程中，会转化为有毒的亚硝酸盐，腌制4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加，在15~20天时达到高峰值，此后慢慢减少。
亚硝酸盐可引起缺氧症状（青紫等），还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
因此腌菜不要急于吃，腌制20天后再食用为好。
一些人喜欢喝“现挤”的牛奶，认为新鲜，营养价值高。
其实，刚挤出来的牛奶，未经过杀菌消毒，可能存在沙门氏菌、布氏杆菌等。
此外，奶牛的健康问题，现场的环境卫生，以及容器的消毒情况都无法得到保证。
所以，建议大家，现挤的牛奶虽然新鲜，但还是要去超市买包装好，经过杀菌，有质量保证的牛奶。
人在品茶的时候，常追求新茶，喜欢买现炒的新茶，认为越新鲜越好。
但其实，新茶红含有的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量相对较高，容易使人神经兴奋。
并且，新茶中未经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较高，对胃肠黏膜有刺激作用。胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，品尝新茶并非人人适宜。
