在海淀国的一片废墟里
开了家跷脚牛肉锅
吃法源自上世纪30年代乐山
不辣的川锅，四川人却都爱
这家店还加入创新，用刀叉吃的涮牛肉
跷脚牛肉是乐山市的市级非物质文化遗产，有将近百年的历史，基本去过乐山的人都吃过跷脚牛肉。大锅里滚着的是用十几种牛部件+二十多种中药食材熬制的牛肉汤。
起初的时候，因为村民们都围在一桌上吃，没有地方放脚，便会把脚都搭在桌下面的横梁上，因此得名跷脚牛肉。
印象里的川味火锅肯定都是红红火火很辣的那种，但这家却专门挑了不辣的跷脚牛肉汤锅卖。
为了中和牛内脏中的一些高胆固醇等，特意加入了各种降燥的中药，不仅能提升汤底的鲜美程度，更是让汤里的营养得到最大程度发挥。
满满一桌，都是处理过的牛内脏，这就是四川乐山当地人很传统的吃法啦！
吃前一定要成一碗浓浓的牛肉汤，汤里本身加入了胡椒调味，再加上一些葱花香菜提鲜，热乎乎的一碗下肚，幸福~
翘脚牛肉锅标配蘸料【腐乳味碟】中加入一些牛肉汤就可以啦。
【牛杂拼盘】内容很丰富，里面有牛肉、牛肺、牛筋、牛舌等等~一大盘子一起下锅，提前处理过的，本身就是熟的，所以稍微烫一烫就能吃啦！
牛舌嫩嫩的，切成薄厚适宜的片儿，入口肉头~当然还有软烂的牛腩、厚实有嚼劲的板筋等等，有选择恐惧症的朋友买这一盘没错。
牛肚也蘸上腐乳料，筋道入味。
【牛肚】分好几种，带毛毛的这种可以单点，很弹很duang~
蘸满调味，咸鲜弹嫩~
【牛肠】特意没有清理里面的肥油，这样的吃起来更香，而且由于汤底本身没有它看起来的那么清淡，味道会完全进入到肥肠中！
【牛尾】上几乎都是瘦肉，贴骨肉更好吃这个道理在这个部位得到了充分展现，而且由于老是活动，肉肉会更紧实。
【牛皮筋】指的就牛脑门儿中间的那块皮，胶原蛋白超丰富！！不小心粘到嘴唇上了一点点，好像做了唇膜的赶脚。
【牛蹄筋】同样是晶莹剔透的一块筋，没有牛皮筋那么黏糊，是偏有弹性一点的。
独家小福利
小分队的粉丝到店可以享受8折优惠哦！
*本次活动最终解释权归商家所有，详情咨询商家
来这家店吃火锅，除了筷子以外，配套的餐具还有刀叉，very混搭。
【大刀牛肉】选用了云贵地区的黄牛，将后腿肉剔除掉筋后切块，细节处理得很用心。
由于肉块比较大，所以要煮个大概10分钟再吃。
吃的时候像吃西餐那样轻轻切开，肉肉很嫩，切的时候会很顺滑。
蘸上搭配的料碟，肉肉香辣多汁，嫩到让人忍不住吧唧嘴+疯狂点头。
【澳洲和牛】用了很大片的澳洲和牛，卖相就引人“犯罪”，在川锅里面能吃到和牛也实属难得。
【豌豆尖】是当地人很喜欢的一道涮菜，炒鸡嫩，有股独特的清香。
另外也有【秘制红汤】、【天然野生菌汤】等可选择搭配，红汤特地找了四川当地的炒料师傅秘制，菌汤则是加入了多种菌菇熬制的鲜汤。
除了翘脚牛肉汤锅的火锅吃法，还有小碗烫的吃法，其实在当地也是有这种吃法的。
碗里加入垫菜、红薯粉等，再将烫好的牛内脏放入碗中，浇上一大勺滚烫的牛肉汤！热乎乎的一大碗太适合冬天了~
小碗款的种类会更丰富一些，不论是同事一起吃工作餐还是一人食都超级适合。
一些自己烫火锅不太好掌握火候的，比如牛脑子、牛骨髓、毛肚等都可以做成小碗儿的。
【粉蒸牛肉】也是当地一道特色小吃，肥瘦相间的牛肉外面裹了一层辣辣的米粉，糯糯的。
环境设计的也非常可爱，加入了四川元素。
摄影丨晴天
作者丨钢蹦儿
· 汤底内中药药材品种较多，如有忌口吃前要咨询商家用料哦
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
牛轰轰跷脚牛肉汤锅|火锅
地址：海淀区魏
公街10号
(韦伯豪家园对面,即魏公村民族餐饮街)
电话：
13910563769、
13520056694
