加盟杀！烤肉界的网红、海鲜界的网红遇到了同一个问题。
长沙“时尚餐饮女王”汪峥嵘执掌的57度湘旗下的两个网红品牌遇到了不小的问题。
一个是烤肉界的网红“小猪猪烤肉餐厅”，一个则是海鲜界的网红“水货SEAHOOD餐厅”。这两个绝对的热门吸睛餐厅在深圳中心区福田COCOPark的门店悄然关闭，据商场方面称是因为业绩不佳原因而淘汰的。
乍看起来，“业绩不佳”似乎很难和小猪猪联系到一起。主打韩式烤肉，具有IP性质的粉红小猪形象充斥整个餐厅，被称作“让人萌到无法呼吸”的烤肉店，自推出市场后就火遍大江南北，每开一家新店，排队等位都要排到两百多号。
水货也同样，用“无餐具手抓海鲜”概念、海鲜大拼盘这种能烘托用餐气氛的菜式席卷90后的朋友圈，当初的火爆程度简直一位难求。
如果只是在深圳关了一家店也并不值得大惊小怪，但是已经有顾客发现，其它城市比如苏州、武汉的一些小猪猪的店面也已经悄无声息地关掉了，水货餐厅在北京、宁波、福州、西宁、郑州等地陆续关张。而这其实可能都源于经营管理出了问题。
早在2015年6月就有新闻曝出，天津顾客在参加小猪猪烧烤的免费试吃活动后出现不同程度的腹泻、呕吐、头晕等症状。
2016年8月，也有当地媒体报道顾客在水货餐厅用餐后出现肠胃炎的情况。
事实上，小猪猪烤肉绝对是用心做网红，为了360度无死角适合拍照发朋友圈，特地邀请“精致餐厅的设计鼻祖”、杭州山水组合建筑装饰设计有限公司创始人陈林亲力亲为打造。点菜环节也精心设计成“萌萌哒”，食客在菜品旁边贴上便利贴或者粘上一个小猪吸盘来点菜。
小猪猪和水货在北京、上海等地的店面虽然已经过了火爆期，但依然保持一定的上座率和复购率，所以可以判断，出了问题的不是网红餐厅本身，而是经营管理环节。
无论是小猪猪还是水货餐厅，都是57度湘旗下的品牌，在北京、上海、深圳是直营区域，直营店来塑造品牌，在其它地区则开放加盟，以实现快速复制。
而这两家餐厅的加盟模式比较松散，加盟商可以自己选择供应商，员工也由加盟商自行招聘，但资金要求都比较高，营业面积至少300平米，投资需要300万元以上。
资金要求较高意味着具备实力者才能运营这个品牌，可以为加盟商设定一定门槛，但并等同于加盟商真的有管理能力和做长远品牌的动力。
出于商业利益的驱使，加盟商在食材上掉链子，食材不新鲜导致顾客维权投诉以及一系列的负面影响，让最终的关店、停止加盟成了必然，这与当初引爆市场、疯狂开店形成了鲜明对比，再引发媒体报道，最终受害的还是最初精心打造的品牌。
据了解，从2013年9月第一家店开业，水货餐厅开店数量最高曾达到70多家，现在已经回落到30家。
这就又落入餐饮业恒久的怪圈：开直营单店还能保持红火的餐厅，一旦开放加盟连锁就陷入困局。
网红餐厅能突破单店做到开分店、发展加盟，也一定程度上说明本身相对成熟，具有较好的盈利模式，而如果对加盟商的管理不到位，则会把各种优势通通抹杀。
啥样的网红餐饮才是购物中心的真爱？
网红餐厅要么随着时间流逝被淡忘或被新的网红店取代，成为新餐饮激烈竞争中的炮灰，要么开分店、推副牌，管理不善被拖累，似乎都不能善终。
但还是有一些网红餐厅在比较不错的发展着，主要是两类。
第一种，食物及格，颜值爆表。
这种是在网红餐厅消费需求的第二重打满分，第三重力争及格。环境和出品设计都做到极致，口味不掉链子，可以持续吸引一部分就看中环境的顾客。
比如桃园眷村。桃园眷村的豆浆选用国内北大荒非转基因黄豆，通过古法石磨、过滤，客人评价都说非常醇厚。
不过已经被高定价定位“早餐界爱马仕”，复购率前景还要看对核心顾客的培养，一旦其中的一部分顾客像习惯消费星巴克那样习惯桃园眷村，高利润空间可能还可以支撑运营。
而食物治愈价格也算感人的港式点心糖水铺“一笼小确幸”则更加典型，靠蒂芙尼蓝色调装潢和让人想带回家的餐具瓶罐，已经让顾客“小确幸”，对于目前上海和北京的顾客来说，食物没有太大槽点、某个单品口味还会令人惊喜，算是暂时拿到了一张免死金牌。
第二种，食物美味，出品稳定。
这种就是要在第三重需求满足上得高分。
比如七爷清汤腩，当初因为地道的港式牛腩面而排队的人多到被周围居民投诉，后来食客才知背后有陈小春的投资，加之老香港情怀，而成为网红店。
之后七爷一路在北京开了四家店，又开到了天津和杭州，步伐比较稳健，出品也保持水准，清汤腩和牛杂作为招牌口味地道，在各个分店都能受到食客的认可喜爱，让慕“山鸡哥”名而来的食客都能最终被食物本身满足，很有望升级为真正的实力派。
再比如北京菜中的网红“局气”餐厅，提供正宗且有特色的北京菜，因为装修上四处可见浓浓的京味，口味的力量被放大，让食客最终被味觉征服。
其实这几家网红餐厅，前期都靠大量的话题曝光成为“网红店”，用“爆红”带来的超大流量和高翻台率，降低成本获得现金流。而后期产品和管理都与名气匹配，才得以持续良性经营。
